Hard Seltzer (смежные напитки) — семейство стилей

Смежными напитками (Hard Seltzer, радлер, шанди, медовуха) справочник называет то, что стоит рядом с пивом на одной полке, но пивом не является: у одних нет солода, у других есть пиво, но смешанное с лимонадом. В каталоге у семейства сегодня один сорт, хард зельтцер.

Что общего у стилей семейства

Смежными напитками справочник называет то, что стоит на одной полке с пивом, но пивом не является: хард зельтцер (Hard Seltzer) варят не из солода вовсе, радлер (Radler) и шанди (Shandy) это пиво, смешанное с лимонадом, а медовуху (Mead) делают из мёда. Общее у них одно: ни зерновое сусло, ни судейский свод BJCP по пиву тут ни при чём.

Хард зельтцер бродит не из солода, а из сахарной основы, обычно тростникового сахара: спирт получают прямым брожением сахара нейтральными дрожжами, а не превращением крахмала в сахар, как в пиве. После брожения основу фильтруют углём, чтобы снять цвет и посторонний вкус, а затем добавляют воду, газ и натуральные ароматизаторы фруктов. Крепость у него обычно такая же лёгкая, как у обычного пива, а большая часть марок без глютена.

Радлер и шанди это пиво пополам с лимонадным безалкогольным напитком. Немецкое название Radler значит «велосипедист»: по местной легенде трактирщик Франц Ксавер Куглер в 1922 году в Дайзенхофене под Мюнхеном развёл разом наехавшим уставшим велосипедистам недостающее пиво лимонадом. Английское слово shandy это сокращённая форма более старого shandygaff, впервые записанного в литературе в 1853 году.

Медовуху получают брожением мёда с водой, зерно в её основе не участвует вовсе, хотя иногда его добавляют как второстепенный ингредиент. Крепость у медовухи бывает и лёгкой, и крепкой, а BJCP ведёт для неё отдельный судейский свод, не относящийся к своду по пиву. В народе радлер и шанди называют ещё проще: радлер пиво, шенди.

Стили семейства

Хард зельтцер
Хард зельтцером (Hard Seltzer) называют газированный алкогольный напиток, сброженный не из солода, а из сахарной основы, обычно тростникового сахара. Его узнают по почти полному отсутствию вкуса пива, лёгкому телу и фруктовому аромату из добавленного ароматизатора. Стиль относится к семейству смежных напитков, не входящих в пиво.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Из трёх смежных напитков в каталоге сегодня есть только хард зельтцер: его вкус и подача ближе к лёгкому коктейлю, чем к пиву, а солода в засыпи нет вовсе.

Радлер и шанди, в отличие от хард зельтцера, всегда начинаются со сваренного пива: в немецкой и австрийской традиции чаще берут светлый лагер, в британской бывает и биттер. Разница между словами скорее географическая: Radler прижилось в немецкоязычных странах, а Shandy в Британии и бывших колониях.

Медовуха отличается от остальных сильнее всего: у неё нет ни солода, ни пива в основе, только мёд и вода. Судейский свод у неё тоже свой, отдельный от свода BJCP по пиву, которым справочник пользуется для остальных семейств.