Non-Alcoholic Beer (безалкогольное пиво) — семейство стилей

Безалкогольным называют пиво, в котором этилового спирта не больше 0,5 %: российский закон не относит его к алкогольной продукции, но совсем без спирта оно быть не обязано. Семейство объединяет пиво по крепости, а стиль внутри него задаёт пиво полной крепости, которое безалкогольное повторяет. Без спирта пиво теряет спиртовое тепло и часть полноты тела, и пивовары возмещают это рецептом. В справочнике к семейству относятся безалкогольный кислый эль и безалкогольный стаут и портер.

Что общего у стилей семейства

Семейство собирает пиво по доле спирта. Российский закон об алкогольном регулировании относит к алкогольной продукции напитки, в которых этилового спирта больше 0,5 % объёма. Безалкогольное пиво укладывается в этот порог, но совсем без спирта быть не обязано, а пиво пониженной крепости, где спирта больше порога, по закону остаётся алкогольным.

Безалкогольными варят разные стили, от лагеров и IPA до тёмного пива и кислых элей с фруктами, и пивовары стараются повторить без спирта стиль полной крепости. Отдельной категории для такого пива в судейском своде BJCP 2021 нет, а Brewers Association в своде 2026 года отводит всему безалкогольному пиву одну общую категорию, Non-Alcohol Malt Beverage.

Малой крепости добиваются двумя путями. Спирт удаляют из готового пива на мембранах или нагревом, и вместе со спиртом пиво нередко теряет часть аромата. Либо спирта с самого начала образуется мало: брожение ограничивают, меняют затирание солода или берут дрожжи, которые не сбраживают большую часть сахаров сусла.

Без спирта меняется вкус. В опыте Ноттингемского университета безалкогольный лагер при питье показался солоднее обычного, менее фруктовым и сладким, с менее полным телом и без спиртового тепла. У пива ограниченного брожения своя слабость: несброженные сахара оставляют сладковатый привкус сусла.

Слова на этикетке зависят от страны. По американским правилам на солодовом напитке, где спирта меньше половины процента, слово non-alcoholic ставят только с пометкой о доле спирта, а alcohol free и нулевую крепость пишут только на напитке совсем без спирта.

Стили семейства

Безалкогольный кислый эль
Безалкогольным кислым элем называют кислое пиво без алкоголя, например безалкогольный гозе или берлинер вайсе: этилового спирта в нём не больше 0,5 %. Его узнают по лёгкой кислинке, солоноватой ноте с кориандром и сухому окончанию вкуса при лёгком теле. Стиль относится к семейству безалкогольного пива.
Безалкогольный стаут и портер
Безалкогольным стаутом и портером называют тёмное пиво на ячменном солоде с жжёными солодами, в котором этилового спирта не больше 0,5 %. Его узнают по непрозрачному тёмному цвету, тонам кофе и шоколада, сладковатому вкусу с мягкой горечью и среднему телу. Стиль относится к семейству безалкогольного пива.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Безалкогольный кислый эль держится на кислинке и соли. Кислинка у него лёгкая, окончание вкуса сухое, тело лёгкое, вид мутноватый, а основа обычно солёно-пряная, как у гозе, иногда с фруктами. Кислота помогает скрыть сладковатый сусловый привкус, а кислые эли с закислением сусла и со спиртом чаще всего некрепкие, так что возмещать без спирта им приходится меньше.

Безалкогольный стаут и портер держится на обжарке. Кислотности в нём нет, он сладковатый, непрозрачный, тело у него плотнее, чем у кислого эля, а вкус ему дают жжёные солода с тонами кофе и шоколада. Сильные жжёные тона скрывают часть того, чего не хватает без спирта. Тёмных солодов пивовары берут больше, чем в стауте полной крепости, и выбирают солода без резкой горечи, иначе пиво может отдавать горелым.

Алкогольная родня обоих стилей описана в семействах кислых элей и стаутов и портеров. Безалкогольные лагеры, IPA и светлые эли отдельных страниц в справочнике не имеют. В лёгком лагере, по наблюдению Дэвида Нилсена, огрехи спрятать труднее, чем в пиве с яркими добавками, и для безалкогольного пива это верно так же.

ZAVOD варит этот стиль с 2025 года. Наш опыт с этим стилем →