Справка о семействе: Безалкогольное →

Безалкогольное пиво — Non-Alcoholic: как мы собрали свою линейку

Безалкогольным в России считается пиво крепостью не выше 0.5%. Первой безалкогольной позицией у нас стала в 2022 году основа для коктейля Bloody Mary Mix, а первым безалкогольным пивом в январе 2025 года Free Drive. За 2025 год сложилась серия Free, к ней добавились гозе, берлинер вайсе и стауты, в 2026 году вышел Cherry Noir. В линейке одиннадцать сортов, у всех заявлено 0.5%.

Что такое безалкогольное пиво

В России безалкогольным считается пиво крепостью не выше 0.5%: выше этого порога напиток относят уже к алкогольной продукции. Это ограничение по градусу, а стиль при этом любой: безалкогольным бывает и гозе, и стаут, и IPA. Отдельной линейкой мы держим его по другой причине: рецепт под такую крепость собирается иначе, чем обычный, и работа с телом, кислотностью и хмелем идёт по-другому. Привычная картинка «безалкогольное значит светлый лагер без запаха» к нашей полке отношения не имеет: там рассольные гозе, жжёные стауты, хмелевой IPA и пшеничные бланши.

Безалкогольное у нас: с 2022 года

Первой безалкогольной позицией в прайсе стал Bloody Mary Mix в августе 2022 года, и пивом он не был: это основа для коктейля в банке 0,33, которую наливают на лёд и смешивают с водкой. В январе 2023 года к ней добавилась подкопчённая версия с соусом барбекю, чесноком и чили. Пивом линейка стала позже: 27 января 2025 года вышел Free Drive, безалкогольный IPA на одном светлом солоде с хмелями Centennial и Mosaic. Дальше весь 2025 год линейка росла. В марте вышли берлинер вайсе Beertram и гозе Sea View, тогда же появилась безалкогольная версия Morning Manya, закрепившаяся в прайсе под именем Free Manya. В мае к ним добавился Jupiter на грейпфрутовом соке, в июне безалкогольный томатный гозе Free Mary, так и сложилась серия Free. В декабре 2025 года вышли два безалкогольных стаута, Free Flight: Instrument и Free Flight: Comfort. В июле 2026 года к стаутам добавился Cherry Noir с британским хмелем Fuggle и вишнёвой нотой, а следом бланши Free Blanche de Moscou и Free Bananche.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
0.5% у всех сортов линейки
Начальная плотность (OG)
от 5% у Free Manya до 8.5% у Cherry Noir
Горечь (IBU)
от 5 у Free Mary и Beertram до 30 у Free Drive и 35 у Jupiter
Стили в линейке
гозе, берлинер вайсе, IPA, стаут, бланш
Тара
банка 0,45 л и упаковка 20 банок; у части сортов есть кеги 20 и 30 л

Ноты вкуса

  • кислинка
  • рассол
  • томат
  • соль
  • кориандр
  • жжёный солод
  • какао
  • вишнёвый аромат
  • грейпфрут
  • апельсиновая цедра
  • американский хмель

Технология

Общих слов «мы делаем безалкогольное вот так» у нас нет: сорта разные, и рассказывали мы каждый раз про то, что слышно во вкусе. Про Beertram писали, что брожение шло комбинированным способом: молочнокислая бактерия отвечала за кислоту, а специально подобранные дрожжи оставляли в напитке минимальный градус. Для Sea View готовили воду по минеральному составу немецкого Гослара, родины гозе; воду мы вообще готовим под каждый сорт отдельно. Free Drive собран на одном светлом солоде, чтобы ничего не заслоняло аромат Centennial и Mosaic. В Jupiter дрожжи работали не только по суслу, но и по грейпфрутовому соку. Промышленные способы получить пиво крепостью до 0.5% перечислены ниже: там речь про отрасль в целом, наши варки под этот список мы не подписываем.

Как в отрасли делают безалкогольное пиво

Четыре промышленных способа получить пиво крепостью не выше 0.5%: ограниченное брожение, дрожжи, не сбраживающие мальтозу, вакуумная дистилляция и мембранное разделение.

  1. 01

    Ограниченное брожение

    Сусло сбраживают не до конца: подбирают засыпь с низкой сбраживаемостью и рано останавливают брожение холодом. Спирта образуется мало, зато остаётся заметная остаточная сладость, и её приходится уравновешивать рецептом.

  2. 02

    Дрожжи, которые не сбраживают мальтозу

    Есть дрожжи, которые едят простые сахара, но не трогают мальтозу, главный сахар пивного сусла. Брожение само останавливается на десятых долях процента, а пиво при этом не нагревают и не пропускают через оборудование для отделения спирта.

  3. 03

    Вакуумная дистилляция

    Готовое пиво отправляют в колонну под пониженным давлением, где спирт испаряется при температуре заметно ниже обычной точки кипения. Чем ниже температура, тем меньше страдает ароматика, но часть летучих соединений уходит вместе со спиртом.

  4. 04

    Мембранное разделение

    Пиво продавливают через мембрану под давлением: вода и спирт проходят сквозь неё, крупные ароматические соединения остаются. Спирт затем отгоняют отдельно, а оставшийся концентрат разбавляют чистой водой обратно до исходного объёма.

Как росла линейка

  1. 2022 и 2023

    Bloody Mary Mix

    первая безалкогольная позиция, и при этом не пиво: основа для коктейля в банке 0,33, которую смешивают со льдом и водкой. В январе 2023 года к ней добавился подкопчённый вариант с соусом барбекю, чесноком и чили.

  2. Free Drive
    январь 2025

    Free Drive

    первое безалкогольное пиво пивоварни. IPA на одном светлом солоде, ставка на хмели Centennial и Mosaic, горечь 30 IBU.

  3. март 2025

    Beertram и Sea View

    берлинер вайсе с лёгким телом и умеренной кислинкой (брожение комбинированное: молочнокислая бактерия даёт кислоту, дрожжи оставляют минимальный градус) и классическое гозе на воде, повторяющей минеральный состав воды немецкого Гослара, с немецким хмелем и кориандром.

  4. Free Manya
    март 2025

    Free Manya

    безалкогольная версия флагманской Morning Manya: кисленько, рассольно, томатно, оживляюще. С неё в прайсе закрепилось имя серии Free.

  5. Jupiterнет в наличии
    май 2025

    Jupiter

    второй безалкогольный IPA, где дрожжи работали по суслу вместе с грейпфрутовым соком. Самый горький сорт линейки, 35 IBU.

  6. Free Maryнет в наличии
    июнь 2025

    Free Mary

    безалкогольный томатный гозе. Отсутствие градуса компенсировали двойной дозой томатного и лимонного соков, соусами и остротой чили и чёрного перца.

  7. декабрь 2025

    Free Flight: Instrument и Comfort

    два безалкогольных стаута. Instrument сварен по многочисленным просьбам, лёгкий и горьковатый, с акцентом на жжёный и карамельный солод; Comfort мягче, с нотами какао и горького шоколада.

  8. 2026

    Cherry Noir и бланши

    Cherry Noir вышел в июле 2026 года: солода классического стаута, британский хмель Fuggle и протяжная вишнёвая нота. Следом в каталоге появились пшеничные Free Blanche de Moscou и Free Bananche.

С чем пить и есть

Устрицы, мидии, лёгкая рыба

Соль и кислотность гозе Sea View работают в тарелке примерно как долька лимона.

Острая азиатская кухня

Хмелевая горечь Free Drive держит остроту и не даёт вкусу расплыться.

Завтрак и бранч

Рассольная Free Manya и томатная Free Mary занимают место утреннего коктейля, только без градуса.

Шоколад, какао, десерты с ягодой

Жжёный солод стаутов Free Flight и вишнёвая нота Cherry Noir идут к тёмному шоколаду и вишне.

Салаты, сыр, лёгкая закуска

Кислинка берлинера Beertram освежает и не спорит с едой.

Наши безалкогольные сорта в каталоге

Вся безалкогольная линейка: одиннадцать сортов крепостью 0.5%.

всё безалкогольное в наличии

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Под маркой заказчика тоже варим: Безалкогольное пиво под заказ.

FAQ

  • Сколько градусов в безалкогольном пиве?

    В России безалкогольным считается пиво крепостью не выше 0.5%. У всех наших безалкогольных сортов заявлено ровно 0.5%.

  • Можно ли пить безалкогольное пиво за рулём?

    Крепость такого пива не выше 0.5%, у наших сортов заявлено ровно 0.5%. Юридических советов по вождению мы не даём: этот вопрос в ведении правил дорожного движения и действующего законодательства.

  • Есть ли безалкогольное томатное гозе?

    Да. Free Mary повторяет коктейльную Bloody Mary без градуса, с двойной дозой томатного и лимонного соков и остротой чили. Free Manya повторяет рассольную Morning Manya. Оба сорта 0.5% и оба есть в каталоге.

  • Какие безалкогольные сорта у вас есть?

    Одиннадцать: IPA Free Drive и Jupiter, берлинер вайсе Beertram, гозе Sea View, рассольная Free Manya, томатная Free Mary, стауты Free Flight: Instrument, Free Flight: Comfort и Cherry Noir, два пшеничных бланша Free Blanche de Moscou и Free Bananche. Актуальное наличие всегда видно в каталоге.

  • Как делают безалкогольное пиво?

    Способов несколько: ограниченное брожение, дрожжи, которые не сбраживают мальтозу, вакуумная дистилляция и мембранное разделение. Они по-разному сказываются на вкусе и на себестоимости, разбор каждого в разделе выше. Про свои сорта мы рассказывали точечно: у Beertram, например, брожение шло комбинированным способом, где дрожжи подбирали так, чтобы градус остался минимальным.

  • Чем безалкогольное пиво отличается по вкусу от обычного?

    Главное отличие в теле: спирт даёт вес, и без него напиток кажется легче. Поэтому в безалкогольных сортах сильнее слышны кислотность, соль, жжёный солод и хмелевая ароматика, а сладость сусла заметнее, чем в обычном пиве.

  • В какой таре продаются безалкогольные сорта?

    В банке 0,45 л, поштучно и упаковками по 20 банок. У части сортов в линейке есть и кеги, 20 и 30 л; актуальный набор тары виден в карточке сорта.

  • Кому подходит безалкогольное пиво?

    Взрослым, которые в этот вечер не пьют алкоголь: за рулём, на работе, в спорте или просто по своему решению. Это напиток для взрослых, и адресуем мы его взрослым; беременным вопрос стоит обсудить с врачом.

См. также