Берлинер вайсе — Berliner Weisse: лёгкое кислое пшеничное

Берлинеры мы варим с апреля 2017 года: первым был Ribes с чёрной смородиной, за ним лайм, огурец, малина и ревень, и этот ряд рассылка закрыла в конце августа того же года. Дальше берлинер стал у нас основой для ягод и фруктов: облепиха, ананас, брусника с клюквой. В 2024 году мы сварили классическую версию Framework.berliner(), в 2025-м безалкогольный Beertram. Всего в архиве рассылок 14 берлинеров.

Что такое берлинер вайсе

Берлинер вайсе, кислое пшеничное пиво, которое наши письма называют исконно немецким сортом, устроен просто: солодовая засыпь из ячменя и пшеницы, два вида брожения, кисломолочное и спиртовое. Первое даёт кислоту, второе алкоголь. Хмеля мало, горечь почти не слышна, тело лёгкое, крепость держится между четырьмя и пятью процентами. Кислотность важно не передавить: об этом мы писали ещё весной 2017 года, выпуская первый сорт, и с тех пор ведём линейку между деликатной кислинкой и яркой. На такую основу хорошо ложатся ягоды, фрукты и овощи, поэтому почти все наши берлинеры сделаны с добавкой.

Берлинеры у нас: с 2017 года

Первый берлинер мы анонсировали 17 апреля 2017 года: Ribes с чёрной смородиной, лёгкий и сбалансированный по кислоте. За ним пошли лаймовый lime-o-nado в конце июня, огуречный Gurke в июле, малиновая Malinovka в августе и ревеневый Rhabarber в конце августа. Письмом от 29 августа 2017 года мы объявили ряд «берлинеров 2017» закрытым и перечислили его целиком: чёрная смородина, малина, лайм, свежий огурец, ревень. Огуречную версию рассылка относит к берлинеру, а всю огуречную историю пивоварни разбирает отдельная страница, огуречное гозе. В мае 2018 года вышел Transformator, единственный наш берлинер, который ехал только кегом на 30 литров и вместе с четырьмя бутылками сиропов. Летом 2019 года появился Are you reddy: он держался в прайсе до февраля 2021 года и попал в 146 писем, это второй результат линейки по длительности. Дальше берлинер стал у нас площадкой для ягод: Smorodinovka в 2021 году, облепиховый Sanddorn в 2022-м, малиновый Robin с прованскими травами в 2023-м. В 2024 году сортов было сразу три: ананасовый Tepache в июле, классический Framework.berliner() в конце сентября и Cape codder на бруснике и клюкве в октябре. В марте 2025 года вышел безалкогольный Beertram, историю которого ведёт страница безалкогольного. В письмах 2026 года берлинеров остаётся два. Framework.berliner() держался дольше всех в линейке, 583 дня и 167 выпусков, и ушёл из писем 6 мая 2026 года. Beertram дошёл до последнего выпуска архива, 22 июля 2026 года.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
4–4.9% у пивных варок; 0.5% у безалкогольного Beertram
Горечь (IBU)
5–11, горечь стилю не нужна
Начальная плотность (OG)
10–12.5%; у Framework.berliner() письмо 30 сентября 2024 года называет 8%, письмо 2 октября 11%; у Beertram 6%
Кислотность
от деликатной до яркой: Sanddorn мы называли неагрессивно закисленным, Robin сильно закисленным
Тара
в 2017 году бутылки 0,5 л и кеги 30 л, с 2019 года банки 0,5 л, с 2024 года кеги 20 л, с 2025 года банки 0,45 л

Ноты вкуса

  • кислинка
  • пшеничный солод
  • чёрная смородина
  • малина
  • лайм
  • ревень
  • облепиха и ананас
  • брусника с клюквой

Технология

Каркас у линейки один: классическая солодовая засыпь из ячменя и пшеницы и два вида ферментации, кисломолочная и спиртовая. Так собран Framework.berliner(), наша классическая версия, там же деликатный хмель и деликатная кислинка. У безалкогольного Beertram брожение шло комбинированным способом: молочнокислая бактерия отвечала за кислоту, а специально подобранные дрожжи оставляли в напитке минимальный градус. Дальше решают добавка и мера кислоты. Robin мы закисляли сильно и клали к нему сок малины с букетом прованских трав, Sanddorn закисляли неагрессивно и вели ягодой. Отдельный приём был у Transformator в 2018 году: сорт ехал кегом, к нему прикладывались четыре бутылки сиропов с гейзерами, и сироп по выбору гостя добавлялся прямо в бокал.

Как росла линейка

  1. апрель 2017

    Ribes

    первый берлинер пивоварни: лёгкий и сбалансированный по кислоте, с изрядной долей чёрной смородины и цветом, который эта ягода дала. Крепость 4.7%, горечь 8 IBU, начальная плотность 11%. Анонс 17 апреля 2017 года, в письмах держался до 16 августа.

  2. июнь 2017

    lime-o-nado

    лаймовый берлинер, про который мы писали: пить его нужно холодным и много, четыре или пять кружек за вечер для этого сорта не предел. Крепость 4.6%, горечь 7 IBU. Анонс 28 июня 2017 года, в прайсе до июля 2018-го.

  3. июль и август 2017

    Gurke и Malinovka

    огуречная версия с умеренной кислинкой и малиновая с убойной дозой ягоды, ярким ароматом и долгим послевкусием. Оба сорта на 4.5% крепости. Про огуречную линейку пивоварни целиком есть отдельная страница.

  4. август 2017

    Rhabarber

    берлинер с ревенем, осенний, но освежающий: 4% крепости, 5 IBU, начальная плотность 10%. Письмом от 29 августа 2017 года мы объявили ряд «берлинеров 2017» закрытым: чёрная смородина, малина, лайм, свежий огурец и ревень.

  5. 2018

    Transformator

    базовый берлинер под ликёрные сиропы: индийский имбирь, еловые ветви, армянский тархун, апельсин с перцем. Сорт шёл только кегом на 30 литров, к заказу прикладывались четыре бутылки сиропов с гейзерами для розлива в бокал. В прайсе с конца мая по ноябрь 2018 года.

  6. 2019

    Are you reddy

    кислый, красный, ваш: малина в запахе, малина во вкусе, малина в цвете. Крепость 4%, горечь 8 IBU. Второй по длительности сорт линейки: 574 дня в письмах, с июля 2019 года по февраль 2021-го, 146 выпусков.

  7. 2021 и 2022

    Smorodinovka и Sanddorn

    смородиновый лёгкий и питкий, с умеренной кислинкой и ярким ягодным цветом, 4% крепости при плотности 11%; облепиховый неагрессивно закисленный, но богато приправленный одной из наших любимых ягод, которую иногда называют ягодой солнца, 4.3% при плотности 10.4%. Первый держался с июля по ноябрь 2021 года, второй с июня по сентябрь 2022-го.

  8. 2023

    Robin

    яркий, сильно закисленный берлинер на базе классической засыпи «ячмень-пшеница», с соком малины и букетом прованских трав. Самый крепкий в линейке: 4.9% и начальная плотность 12.5%. С мая по август 2023 года.

  9. июль 2024

    Tepache

    летний, игристый, ананасовый и освежающий. Крепость 4.4%, начальная плотность 11.5%. Первый берлинер линейки, который поехал в кеге на 20 литров. В прайсе до конца декабря 2024 года.

  10. сентябрь 2024

    Framework.berliner()

    классическая версия без добавок: комбинация двух видов солода, ячменного и пшеничного, и двух видов ферментации, кисломолочной и спиртовой. Деликатный хмель, деликатная кислинка. Крепость 4.5%, горечь 11 IBU. Самый долгий сорт линейки: 583 дня в письмах, с 30 сентября 2024 по 6 мая 2026 года, 167 выпусков.

  11. октябрь 2024 и март 2025

    Cape codder и Beertram

    лёгкая терпкость брусники со свежестью и кислинкой клюквы в первом; во втором лёгкое тело, умеренная кислинка и крепость 0.5%. Beertram вышел вместе с безалкогольным гозе Sea View, и его историю ведёт страница безалкогольного.

С чем пить и есть

Овощные салаты и лёгкие закуски

Кислота работает как заправка с лимоном и не спорит с едой.

Свежие сыры и творожное

Молочная кислинка сорта попадает в ту же ноту.

Рыба, морепродукты, севиче

Кислое лёгкое пиво заменяет в тарелке дольку лимона.

Жара и долгий вечер

Про лаймовый lime-o-nado мы писали в 2017 году: пить холодным и много, четыре или пять кружек за вечер не предел.

Сироп в бокал

Приём Transformator 2018 года: имбирный, еловый, тархуновый или апельсиновый с перцем сироп добавляли прямо при розливе.

Наши берлинеры в каталоге

  • Beertram: безалкогольный берлинер с лёгким телом и умеренной кислинкой, единственный берлинер, который сейчас стоит в прайсе

FAQ

  • Что такое берлинер вайсе?

    Лёгкое кислое пшеничное пиво. Солодовая засыпь из ячменя и пшеницы, два вида брожения, кисломолочное и спиртовое, мало хмеля и почти нет горечи. Крепость наших варок держится между четырьмя и пятью процентами, кислинка на первом плане.

  • Сколько берлинеров сварил ZAVOD?

    Четырнадцать, с апреля 2017 года по июль 2026-го: от Ribes с чёрной смородиной до безалкогольного Beertram. Все четырнадцать названы выше, в хронологии линейки, с датами анонсов и спеками варок.

  • Какая крепость у берлинера?

    У наших пивных варок от 4% до 4.9%: 4% у Rhabarber, Are you reddy и Smorodinovka, 4.9% у Robin. Безалкогольный Beertram сделан на 0.5%.

  • Чем берлинер вайсе отличается от гозе?

    Оба кислые и пшеничные, но у гозе в рецепте есть соль и кориандр, а у берлинера их нет: там только солод, кислота и добавка, если она задумана. Про гозе у нас есть своя страница.

  • Правда ли, что берлинер пьют с сиропом?

    У нас такой сорт был: Transformator 2018 года ехал кегом на 30 литров, и к заказу прикладывались четыре бутылки сиропов с гейзерами. Сироп по выбору гостя добавляли в бокал при розливе: индийский имбирь, еловые ветви, армянский тархун, апельсин с перцем.

  • Огуречный Gurke 2017 года: берлинер или гозе?

    В рассылке 2017 года он размечен как берлинер вайсе и входит в ряд «берлинеров 2017» вместе со смородиной, лаймом, малиной и ревенем. Огуречную историю пивоварни целиком разбирает отдельная страница про огуречное гозе.

  • Есть ли безалкогольный берлинер?

    Есть: Beertram, крепость 0.5%, лёгкое тело и умеренная кислинка. Он вышел в марте 2025 года и остаётся в письмах до последнего выпуска архива, 22 июля 2026 года. Его историю ведёт страница безалкогольного.

  • Какие берлинеры стоят в каталоге?

    Сейчас один: безалкогольный Beertram. В каталоге он стоит в группе «безалкогольное», а не среди кислых: безалкогольные сорта каталог выносит в свою группу, к какому бы стилю они ни относились. Остальные тринадцать берлинеров в прайсе не стоят, и все они есть в архиве сортов.

См. также