Справка о стиле: Гозе →

Гозе — Gose: что мы варим в этом стиле с 2017 года

Гозе мы варим с 2017 года и начали не с классики: первым нашим гозе была Bloody Mary, пиво в виде коктейля. Потом выяснилось, что солёно-кислый каркас держит почти любую идею, и через него прошли томат, огурец, слива, ревень, чёрный перец, турецкий шалгам и пивные версии супов. Классический гозе на воде по минеральному составу Гослара мы сварили только в 2024 году, а в 2025-м вышла его безалкогольная версия. Всего разных гозе у нас больше двадцати.

Что такое гозе

Гозе варят из пшеничного солода, при варке кладут соль и молотый кориандр, а кислотность даёт молочнокислое брожение. Получается лёгкое солёно-кислое пиво, которое пьётся как минеральная вода с лимоном: горечи в нём почти нет. Родиной стиля считают немецкий Гослар с его солоноватой водой, а городским пивом гозе стал в Лейпциге. Каркас у стиля простой и терпимый к добавкам, поэтому пивоварни используют гозе как основу для овощей, фруктов и специй.

Гозе у нас: с 2017 года

Первый гозе мы сварили в июне 2017 года, и он сразу был не классический. Это была Bloody Mary, пиво в виде коктейля: лёгкая основа из пильзенского и пшеничного солода, томат, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и много соли. Родоначальниками томатного гозе мы считаем себя именно как продукта-коктейля и честно говорим, что тульская пивоварня Salden’s вышла со словом «томат» на неделю-две раньше нас; мирового первенства не заявляем, а всю историю разбираем на отдельной странице томатного гозе. Дальше стало понятно, что каркас гозе держит почти любую идею. В 2018 году появились имперские версии: Empress Maria плотностью 18%, которая осенью взяла второе место на фестивале в Минске, и Magnolia-vine на ягоде дальневосточного лимонника. Тогда же вышел Apelcider, гибрид сидра и гозе с красным апельсином и морской солью, а в декабре Burn Masha на перце Carolina Reaper, который тогда, в 2018 году, называли самым острым чили в мире. В 2019-м появилась похмельная Morning Manya со вкусом рассола от помидоров. Классический гозе мы сварили только в 2024 году, через семь лет после первого: для Framework.gose() специально подготовили воду, повторяющую минеральный состав воды Гослара, добавили немецкий хмель и кориандр. В 2025-м вода, подготовленная по тому же принципу, легла в основу безалкогольного Sea View. Между ними уместились огуречный Cucumber blood, сливовый Umeboshi, перечный Pepperbox, ревеневый Reven и турецкие Şalgam, а в 2026-м пивные версии супов Tom Yam и Ashlan-fu. Разных гозе у нас больше двадцати, и с первой варки 2017 года они не пропадали из оборота ни в один год: больше всего разных гозе пришлось на 2025 и 2026 годы.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
4.0–7.5%; у безалкогольных версий 0.5%
Горечь (IBU)
5–10, горечь стилю не нужна
Начальная плотность (OG)
9–18%; у безалкогольных 5–7.5%
Цвет и тело
от соломенного и прозрачного до густого красного
Тара
кеги 20 и 30 л, банка 0,45 л; раньше разливали и в 0,5 л
Категория BJCP
27 Historical Beer: Gose

Ноты вкуса

  • соль
  • кориандр
  • кислинка
  • пшеничный солод
  • лимонная свежесть
  • рассол
  • томат
  • чёрный перец
  • ревень

Технология

Устроен гозе просто: светлое сусло из пшеничного и пильзенского солода, соль и кориандр, кислотность от молочнокислого брожения. В наших описаниях это видно дословно: Magnolia-vine мы закисляли молочнокислой бактерией, а в сидр-гозе Apelcider кисломолочная бактерия работала вместе с сидровыми дрожжами. Воду готовим под каждый сорт отдельно, и для классических версий повторяем минеральный состав воды Гослара: так сварены Framework.gose() и безалкогольный Sea View. Дальше всё решают добавки и мера. Томат, огурец, слива, ревень, чёрный перец, чили и овощные настои ложатся на один и тот же каркас, и от их количества зависит, останется сорт прозрачным и лёгким или станет густым и красным.

Как росла линейка

  1. Bloody Mary
    2017

    Bloody Mary

    первый гозе пивоварни и сразу томатный: пильзенский и пшеничный солод, томатная составляющая, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и много соли. Вторая версия рецепта вышла в 2019 году и держится в прайсе до сих пор.

  2. 2018

    Empress Maria и Burn Masha

    имперская вариация Bloody Mary плотностью 18%: больше пряностей и остроты, плюс соевый соус, чеснок и копчёность. Осенью взяла второе место на фестивале в Минске, а в декабре вышла её лимитированная версия на перце Carolina Reaper, который мы тогда, в 2018 году, называли самым острым чили в мире.

  3. 2018

    Magnolia-vine и Apelcider

    два шага в сторону: имперский гозе на ягоде дальневосточного лимонника, выброженный до 7.5%, и сидр-гозе из нашего второго яблочного батча с красными апельсинами, морской солью и кориандром.

  4. Morning Manya
    2019

    Morning Manya

    похмельный гозе: тот же томат, но легче, с умеренными специями, освежающей кислотой и солью. В 2025 году получила безалкогольную версию.

  5. Framework.gose()нет в наличии
    2024

    Framework.gose()

    первый наш гозе, сваренный по канону стиля: вода, точно повторяющая минеральный состав воды Гослара, свежий немецкий хмель на кипячение и немного кориандра.

  6. 2024

    Şalgam и Şalgam spicy

    похмельный гозе по мотивам турецкого ферментированного настоя овощей, специй и булгура. Красный, как борщ, и кислый, как огуречный рассол.

  7. Cucumber Bloodнет в наличии
    2024

    Cucumber blood

    малосольный гозе с соком огурца: чуть кисло, чуть солоно, но очень свежо и питко.

  8. Umeboshiнет в наличии
    2025

    Umeboshi

    комбинация смузи и гозе: пюре квашеной сливы, щепотка соли и кориандра.

  9. Sea View
    2025

    Sea View

    безалкогольное классическое гозе на воде по минеральному составу Гослара, с немецким хмелем и щепоткой кориандра.

  10. 2025

    Pepperbox и Reven

    два разных ответа на вопрос, что ещё выдержит каркас: заряд чёрного перца в первом и живая ревеневая нота во втором.

  11. 2026

    Tom Yam и Ashlan-fu

    пивные версии супов на гозе-базе: паназиатский том ям и дунганский холодный суп. Про них есть отдельная страница.

С чем пить и есть

Устрицы, мидии, креветки

Соль и кислота работают в тарелке примерно как долька лимона.

Окрошка

Наш собственный совет про Şalgam: холодный кислый суп и похмельный гозе идут в одну сторону.

Солёные и выдержанные сыры

Кислотность режет жирность, солёность сорта поддерживает солёность сыра.

Паназиатская кухня

Кисло-острые супы и лапша попадают в профиль Tom Yam и Ashlan-fu.

Завтрак и бранч

Рассольные Morning Manya и Free Manya занимают место утреннего коктейля.

Наши гозе в каталоге

Линейка с 2017 по 2024 год, от первой Bloody Mary до классики на воде Гослара.

весь каталог

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Гозе 2025 и 2026 годов

Продолжение той же линейки: слива, ревень, чёрный перец, безалкогольные версии и супы.

все гозе в наличии

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

FAQ

  • Что такое гозе?

    Гозе: солёное и кислое пшеничное пиво, в которое при варке кладут соль и молотый кориандр, а кислотность даёт молочнокислое брожение. Горечи почти нет, у наших гозе IBU держится в диапазоне 5–10. Родиной стиля считают немецкий Гослар, городским пивом гозе стал в Лейпциге.

  • Почему гозе солёное?

    Соль кладут при варке, это часть рецепта. Название стиля идёт от речки Гозе в Госларе, вода которой солоновата от природы. Для классических варок мы готовим воду, повторяющую минеральный состав воды Гослара: так сделаны Framework.gose() и безалкогольный Sea View.

  • Какая крепость у гозе?

    У наших гозе от 4.0% до 7.5%. Лёгкие версии держатся около 4.2%, имперские доходят до 7.5%, у безалкогольных 0.5%. Начальная плотность от 9% до 18%.

  • Какие гозе варит ZAVOD?

    С 2017 года мы сварили больше двадцати разных гозе: томатные, огуречные, фруктовые, перечные, имперские, похмельные, безалкогольные, сидр-гозе и пивные версии супов. Что есть в наличии, видно в каталоге по фильтру «гозе».

  • Чем томатное гозе отличается от классического?

    Классическое гозе прозрачное и лёгкое, в нём слышны соль, кориандр и кислинка. Томатное добавляет томат и специи кровавой Мэри, растут плотность и густота. Историю нашей томатной линейки мы рассказываем на отдельной странице.

  • Есть ли безалкогольное гозе?

    Да, три сорта по 0.5%: классический Sea View, томатный Free Mary и рассольный Free Manya. Все три есть в каталоге.

  • Гозе это сауэр?

    Формально да, гозе относится к кислым сортам. Отличают его два обязательных ингредиента: соль и кориандр. Без них получится берлинер вайсе или другой кислый пшеничный сорт.

  • Как подавать гозе?

    Холодным и молодым: стиль не рассчитан на выдержку, свежая партия всегда живее. К солёно-кислым версиям уместна долька лимона, рассольные хорошо идут утром и на плотный завтрак.

См. также