Справка о стиле: Томатный и овощной гозе →

Томатное гозе — Tomato Gose: как мы сделали пиво-коктейль

Томатное гозе мы сварили в 2017 году после разговора в баре о том, что пиво всё сильнее напоминает смузи и коктейли. Первой стала Bloody Mary с томатом, вустерским соусом, табаско и сельдереем, за ней вышли Empress Maria, Morning Manya, Passata и Redshot, а с 2025 года продаются безалкогольные Free Mary и Free Manya. Тульская пивоварня Salden’s вышла со словом «томат» на неделю-две раньше нас, но с другим продуктом: светлым пивом со вкусом томата.

Что такое томатное гозе

Гозе, старый немецкий кислый пшеничный стиль, варят с солью и кориандром. Томатное гозе добавляет к нему томат и специи, и дальше всё решает мера. Можно оставить пиво светлым и дать ему только вкус помидора. Можно довести до густого красного напитка, где рядом с томатом стоят вустерский соус, табаско, сок сельдерея, лимон и чили, то есть весь набор кровавой Мэри. Мы пошли по второму пути, поэтому наша Bloody Mary читается как коктейль, который налили из кега.

История стиля

В 2017 году в одном известном баре Петербурга собралась большая компания пивоваров и людей из индустрии. Разговор свернул на то, куда катится рынок: пиво, которое в России называют крафтовым, становилось всё страннее и всё больше напоминало смузи и фруктовые коктейли. В шутку мы сказали, что раз так, то пойдём дальше и сварим пиво в виде коктейля, причём именно Bloody Mary. Посмеялись и разошлись, но идея осталась, и в том же 2017 году мы её реализовали вместе с нашим пивоваром. Тогда томатного гозе на рынке не было вообще. Когда пиво уже стояло в танке практически готовым и оставалось напечатать этикетку, выяснилось, что тульская пивоварня Salden’s выпустила томатный гозе на неделю-две раньше. Сначала расстроились. Потом попробовали и увидели, что продукт получился другой: там сознательно обошлись без томатной пасты и оставили пиво таким же светлым, как обычное гозе, дав ему вкус томата. Мы же положили всё, что кладут в кровавую Мэри: табаско, сельдерей, вустерский соус, лимон, чили. Рецепт прорабатывали тщательно и получили густой коктейль из томатного сока на пивной основе. Поэтому родоначальниками томатного гозе мы считаем себя именно как продукта-коктейля, и честно говорим, что формально, со словом «томат» на этикетке, Salden’s вышли на рынок на одну-две недели раньше нас. Мирового первенства не заявляем.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
4.1–6.9%; у безалкогольных версий 0.5%
Горечь (IBU)
5–8, горечь стилю не нужна
Начальная плотность (OG)
11–18%
Кислотность
заметная, освежающая
Цвет и тело
от светлого до красного, от лёгкого до густого
Тара
кеги 20 и 30 л, банки 0,45 и 0,5 л

Ноты вкуса

  • томат
  • соль
  • вустерский соус
  • табаско
  • сельдерей
  • лимон
  • чили
  • чёрный перец
  • кислинка

Технология

В основе нет ничего экзотического: светлое сусло из пильзенского и пшеничного солода, соль и кислое брожение, характерное для гозе. Дальше начинается работа с томатом и специями, и она решает, каким получится сорт. У Bloody Mary это томатная составляющая, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и много соли. У Empress Maria вдвое выше плотность, а к специям добавлены соевый соус, чеснок и копчёность. Redshot стоит на сортовых красных томатах и чёрном перце, а Passata на густоте помидорной мякоти с базиликом. Пропорции подбираются варка за варкой: рецепт первой Bloody Mary прорабатывали долго и тщательно.

Как росла линейка

  1. Bloody Mary
    2017

    Bloody Mary

    первая. Светлая основа из пильзенского и пшеничного солода, томатная составляющая, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и соль. С 2019 года в прайсе вторая версия рецепта, и с тех пор она возвращается в прайс из года в год.

  2. Empress Mariaнет в наличии
    2018

    Empress Maria

    имперская версия: плотность 18%, крепость 6.9%, вдвое больше пряностей и остроты, плюс соевый соус, чеснок и копчёность. В том же году взяла второе место на фестивале в Минске.

  3. Burn Mashaнет в наличии
    2018

    Burn Masha

    лимитированная Empress Maria с самым острым перцем в мире, Carolina Reaper.

  4. Morning Manya
    2019

    Morning Manya

    прозрачный гозе со вкусом даже не столько томата, сколько рассола от помидоров. Похмельное гозе: что может быть лучше утреннего рассола, огуречного или томатного.

  5. Great Smogнет в наличии
    2021

    Great Smog

    лёгкая томатка, смещённая в копчёность и прованские травы; жгучесть и кислинка на втором плане.

  6. 2022

    Bloody Mary Mix

    база для коктейля в банке 0,33. Это уже не пиво и не безалкогольное пиво: наливаете в стакан со льдом, добавляете водку, получается кровавая Мэри. В начале 2023 года к ней добавилась версия с соусом барбекю, чесноком и чили.

  7. Passataнет в наличии
    2023

    Passata

    дань итальянской кухне: густая помидорная мякоть, щепотка соли, капля уксуса и свежий базилик.

  8. Redshot
    2025

    Redshot

    много красных сортовых томатов и щедрая доза чёрного перца; густота, кислинка и щепотка соли.

  9. 2025

    Free Manya и Free Mary

    безалкогольные версии Morning Manya и Bloody Mary, обе 0.5%. Продаём их и сейчас.

С чем пить и есть

Устрицы, мидии, креветки

Соль и кислота гозе работают в тарелке примерно как долька лимона.

Тако, сальса, гуакамоле

Томат к томату, перец к перцу: острая мексиканская кухня попадает в профиль сорта.

Паста с томатным соусом, пицца, брускетта

Кислота и соль снимают сладость соуса и держат вкус свежим.

Солёные и выдержанные сыры

Кислотность режет жирность, солёность сорта поддерживает солёность сыра.

Завтрак и бранч

Morning Manya занимает место утреннего коктейля, Free Manya делает то же самое без алкоголя.

Наши томатные гозе в каталоге

Вся томатная линейка, от первой Bloody Mary до безалкогольных версий.

все гозе в наличии

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

FAQ

  • Можно ли пить томатное пиво?

    Да. Это пиво в стиле гозе с томатом и специями: его варят из солода и сбраживают как обычное пиво. Крепость наших томатных гозе от 4.1% до 6.9%, у безалкогольных версий 0.5%. А вот базу для коктейля в банке 0,33 пивом считать нельзя: её смешивают со льдом и водкой.

  • Чем томатное гозе отличается от обычного гозе?

    Обычное гозе солёное и кислое, с кориандром. Томатное добавляет к этому томат и специи кровавой Мэри: вустерский соус, табаско, сельдерей, лимон, чили. Меняется и плотность: у имперской Empress Maria она вдвое выше, чем у базовой Bloody Mary.

  • Как подавать томатное гозе?

    Холодным, как любой кислый сорт. В бокал уместно добавить дольку лимона или стебель сельдерея, соль по ободку по желанию гостя. Утренние версии вроде Morning Manya хорошо идут на завтрак и бранч.

  • С чем его пить?

    С морепродуктами, острой мексиканской кухней, солёными и выдержанными сырами, томатной классикой вроде пасты, пиццы и брускетты.

  • Кто придумал томатный гозе?

    Мы считаем себя родоначальниками томатного гозе как продукта-коктейля: в 2017 году сварили Bloody Mary со всем набором специй кровавой Мэри. Тульская пивоварня Salden’s выпустила томатный гозе на неделю-две раньше нас, но это был другой продукт: светлое пиво со вкусом томата, без томатной пасты. Мирового первенства мы не заявляем.

  • Есть ли безалкогольное томатное гозе?

    Да, их два. Free Mary повторяет Bloody Mary без алкоголя, Free Manya повторяет рассольную Morning Manya, оба сорта 0.5%. Они есть в каталоге по фильтру «безалкогольное».

  • Томатное гозе сладкое?

    Нет. Оно солёное и кислое, с томатным умами и остротой специй. Горечи в стиле почти нет: у наших сортов IBU держится в диапазоне 5–8.

  • Эти сорта варятся постоянно?

    Основные сорта варятся постоянно: Bloody Mary держится в прайсе с 2017 года, Morning Manya с 2019 года. Часть сортов выходит партиями и возвращается, поэтому актуальный состав линейки смотрите в каталоге.

См. также