Огуречное гозе — Cucumber Gose: пиво на живом огурце

Огуречную историю мы начали в 2017 году и делали пиво на живом огурце: чистили шкурку, а серединку огурца добавляли в пиво и настаивали продукт на ней. Первым огуречным сортом у нас был берлинер вайсе Gurke, тоже кислое пшеничное пиво, а гозе на огурце мы сделали первыми в России. Дальше версии повторялись и менялись: летом 2024 года вышли огуречный сидр Green House и малосольный гозе Cucumber Blood на соке огурца.

Что такое огуречное гозе

Гозе, старый немецкий кислый пшеничный стиль, варят с солью и кориандром. Огуречное гозе добавляет к этой основе огурец: свежесть и лёгкую рассольность поверх солёно-кислого каркаса. Сделать это можно по-разному. Можно настаивать пиво на живом огурце, как делали мы: шкурка счищается, а серединка отправляется в пиво. Можно добавить огуречный сок, как в нашем Cucumber Blood. В любой версии получается лёгкое освежающее пиво, про которое мы сами писали: чуть кисло, чуть солоно, но очень свежо и питко.

Огурец у нас: с 2017 года

Огуречную историю мы начали в 2017 году. Пиво делали на живом огурце: чистили шкурку, серединку огурца добавляли в пиво и настаивали продукт на огурце. Первым огуречным сортом у нас был Gurke, огуречный берлинер вайсе с умеренной кислинкой и большим количеством огуречной составляющей во вкусе и аромате. Мы анонсировали его 24 июля 2017 года, в продажу он поступил 27 июля и держался в прайсе до февраля 2018-го. Gurke входил в ряд «берлинеров 2017»: чёрная смородина, лайм, огурец, малина, ревень. Ряд мы закрыли в конце августа 2017 года, а огурец в нём был свежий. Берлинер вайсе близок гозе: это тоже кислое пшеничное пиво, только без соли и кориандра. Гозе на огурце мы сделали первыми в России. Дальше повторяли и делали другие версии. Огуречная тема вернулась в прайс летом 2024 года, через шесть лет после ухода Gurke: в июне появился полусухой огуречный сидр Green House с кафрским лаймом и базиликом, в августе вышел малосольный гозе Cucumber Blood с добавлением сока огурца. Гозе продавался до конца января 2025 года, сидр до середины апреля 2025-го. Мирового первенства не заявляем.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
4.5% у обеих огуречных пивных варок; у сидра Green House 5%
Горечь (IBU)
8–10, горечь стилю не нужна
Начальная плотность (OG)
11–11.5%
Кислотность
умеренная, освежающая
Тара
бутылки и банки 0,5 л, кеги 20 и 30 л

Ноты вкуса

  • живой огурец
  • огуречный сок
  • малосольный огурец
  • соль
  • кислинка
  • свежесть

Технология

Огурец мы брали живым: шкурку счищали, а серединку добавляли в пиво и настаивали продукт на огурце. Дальше версии расходились. Gurke 2017 года стоял на основе берлинер вайсе: умеренная кислинка и много огуречной составляющей, во вкусе и в аромате. Cucumber Blood 2024 года собран на основе гозе и другим приёмом: это малосольный гозе с добавлением сока огурца. Огуречная тема выходила и за пределы пива: Green House, полусухой сидр с огурцом, кафрским лаймом и базиликом.

Как росла линейка

  1. 2017

    Gurke

    первый огуречный сорт: берлинер вайсе с умеренной кислинкой и много-много огуречной составляющей, как во вкусе, так и в аромате. Крепость 4.5%, горечь 8 IBU, начальная плотность 11%. Анонс 24 июля 2017 года, продажи с 27 июля, бутылки 0,5 л и кеги 30 л. Входил в ряд «берлинеров 2017» вместе с чёрной смородиной, лаймом, малиной и ревенем, из прайса ушёл в феврале 2018-го.

  2. июнь 2024

    Green House

    соседняя линейка, не пиво: полусухой огуречный сидр с кафрским лаймом и базиликом, 5%. Ингредиенты подобраны так, чтобы напиток максимально освежал в жаркий день. Держался в прайсе до апреля 2025 года.

  3. Cucumber Bloodнет в наличии
    август 2024

    Cucumber Blood

    малосольный гозе с добавлением сока огурца: чуть кисло, чуть солоно, но очень свежо и питко. Крепость 4.5%, горечь 10 IBU, начальная плотность 11.5%, банки 0,5 л и кеги 20 л. Держался в прайсе до конца января 2025 года.

С чем пить и есть

Окрошка и холодные супы

Огуречная свежесть и кислинка работают в ту же сторону, что квас или кефир в окрошке.

Греческий салат

Огурец к огурцу, соль сорта поддерживает фету и оливки.

Севиче и тартар из рыбы

Кислота играет роль лайма, огурец добавляет свежести.

Овощи на гриле

Свежий профиль оттеняет обжаренную корочку баклажана и цукини.

Цацики и кисломолочные соусы

Классическое сочетание огурца с йогуртом, пиво его продолжает.

Наши огуречные сорта в каталоге

Огуречные варки не стоят в прайсе постоянно: серия выходит, продаётся и уходит. Из огуречных у нас заведена карточка малосольного Cucumber Blood; что есть в наличии, видно в каталоге по фильтру «гозе».

FAQ

  • Что такое огуречное гозе?

    Это кислое солоноватое пиво в стиле гозе с огурцом. Огурец попадает в него по-разному: можно настаивать пиво на серединке живого огурца, можно добавить огуречный сок. Получается лёгкое освежающее пиво с огуречной свежестью поверх солёно-кислой основы.

  • Кто первым в России сделал гозе на огурце?

    Мы: гозе на огурце ZAVOD сделал первым в России. Огуречную историю начали в 2017 году, когда настаивали пиво на серединке живого огурца; первым огуречным сортом у нас был берлинер вайсе Gurke, тоже кислое пшеничное пиво. Мирового первенства не заявляем.

  • Чем огуречное гозе отличается от обычного гозе?

    Обычное гозе солёное и кислое, с кориандром. Огуречное добавляет к этому свежесть живого огурца или огуречного сока: получается что-то среднее между лёгким кислым пивом и малосольным огурцом.

  • Огуречное пиво делают на настоящем огурце?

    Наше делали на настоящем: чистили шкурку, серединку добавляли в пиво и настаивали продукт на огурце. Cucumber Blood 2024 года сделан с добавлением сока огурца.

  • Какая крепость у огуречного гозе?

    Стиль лёгкий. У обеих наших огуречных пивных варок крепость 4.5%: столько было и у берлинера Gurke, и у гозе Cucumber Blood.

  • С чем пить огуречное гозе?

    С окрошкой и холодными супами, греческим салатом, севиче, овощами на гриле и кисломолочными соусами вроде цацики.

  • Какие огуречные сорта делал ZAVOD?

    Три. Берлинер вайсе Gurke на живом огурце: продавался с июля 2017 года по февраль 2018-го. Огуречный сидр Green House с кафрским лаймом и базиликом: с июня 2024 по апрель 2025 года. Малосольный гозе Cucumber Blood с соком огурца: с августа 2024 по январь 2025 года.

  • Green House тоже огуречное гозе?

    Нет, Green House вообще не пиво: это полусухой огуречный сидр с кафрским лаймом и базиликом, соседняя огуречная линейка.

  • Есть ли огуречное гозе в каталоге?

    Огуречные варки не стоят в прайсе постоянно: серия выходит, продаётся и уходит. В последний раз огуречный гозе Cucumber Blood стоял в прайсе с августа 2024 по январь 2025 года. Что в наличии сейчас, видно в каталоге по фильтру «гозе».

См. также