Справка о семействе: IPA и пейл-эли →

IPA — India Pale Ale: наша хмелевая линейка с 2016 года

IPA у нас с первого дня: 10 апреля 2016 года первая варка пивоварни дала LIPA, потому что плотности до IPA немного недобрали и решили придумать новый стиль. Сам IPA встал в прайс тем же летом и стоит там до сих пор: это самый долгоживущий наш сорт. За десять лет из этой семьи набралось больше сорока сортов: мутные New England, двойные, session, брют с французами и безалкогольные. К десятилетию, 1 июля 2026 года, вышла LIPA X.

Что такое IPA

IPA, или India Pale Ale, это светлый эль, у которого главный ингредиент хмель. Солод держит тело и цвет, а вкус и аромат задаёт хмель: цитрус, хвоя, смола, тропические фрукты, иногда цветы. Горечь бывает и уверенной, и почти незаметной, и по ней семья расходится на два полюса. American IPA прозрачный и сухой, с ровной, хорошо распределённой горечью. New England IPA, он же NEIPA, мутный и сочный: горечи мало, аромата максимум, мягкое тело даёт пшеничный и овсяный солод. Рядом живут двойные (плотнее и крепче), session (лёгкие, на каждый день) и безалкогольные версии. Мутную ветку семьи разбирает отдельная страница NEIPA.

IPA у нас: с первой варки 2016 года

Первую варку на смонтированном оборудовании мы поставили 10 апреля 2016 года, ещё до коммерческого старта, и варили как раз IPA. Плотности немного недобрали, сорт до IPA не дотянул, и вместо того чтобы переделывать, решили, что придумаем новый стиль. Так появилась LIPA, где буква L означала lite. В прайс она вернулась в декабре 2016 года уже под собственным стилем, с Centennial и Pacific Gem в сухом охмелении. Настоящий IPA к августу 2016 года уже стоял в продаже, и его успели разобрать подчистую. С тех пор он в прайсе каждый год: 17% начальной плотности, 6.9% крепости, 70 IBU и та самая ровная горечь, про которую мы пишем в описании десятый год подряд. Это самый долгоживущий наш сорт. Дальше семья росла вширь, и росла быстро. Уже в августе 2016 года рядом с флагманом встал Imperial IPA на 24% плотности, самый плотный и крепкий охмелённый сорт за все десять лет. В апреле 2017 года появились первые мутные, Winnie и Pooh. В 2018 году сорт ушёл в руки клиентов: сервис «IPA-конструктор» позволял бару выбрать хмель и добавки к базовому суслу от 300 литров и получить готовое пиво со своей этикеткой. Тем же летом с французской пивоварней Brasserie Galibier мы сварили Next Point, брют с горным мёдом из Савойи. В июне 2019 года вышел Inch, первый наш сорт, у которого New England встало прямо в название стиля. Потом была пауза: с 2020 по 2022 год мутных в прайсе не было вовсе, вернулись только в мае 2023 года с Aureole. В январе 2025 года первым безалкогольным пивом пивоварни стал тоже IPA, Free Drive. А 1 июля 2026 года, к десятилетию, вышла LIPA X: тот самый лёгкий сорт, с которого всё начиналось.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
2.54–10.5%
Горечь (IBU)
20–100
Начальная плотность (OG)
7.5–24%
Безалкогольные версии
0.5% крепости, 30–35 IBU
Хмели, которые возвращаются чаще других
Citra, Amarillo, Mosaic, Simcoe, Centennial
Тара
кеги 20 и 30 л, банки 0,45 и 0,5 л

Ноты вкуса

  • цитрус
  • грейпфрут
  • тропические фрукты
  • хвоя
  • цветочные ноты
  • сочность
  • деликатная горечь
  • сухой финиш
  • полнотелый солодовый вкус

Технология

Всё решает хмель и момент, когда его добавили. То, что уходит в кипячение, даёт горечь. То, что идёт в сухое охмеление, то есть в уже сброженное пиво, даёт аромат почти без добавочной горечи. Отсюда и разница внутри семьи: у прозрачных сортов горечь ровная и заметная, у мутных её мало, а аромата много. За мутность New England отвечает засыпь с пшеничным и овсяным солодом. Иногда берём один хмель на весь сорт: Lonely Idaho сварен на Idaho 7, Crimson Haze на Mosaic. Хмель у нас только импортный, и это вынужденно: появится вкусный российский, возьмём его. Воду готовим под каждый сорт отдельно, для IPA она другая, чем для лагера. Дрожжи тоже подбираем под сорт: собственного штамма у нас нет.

Как росла линейка

  1. LIPA v1.0нет в наличии
    2016

    LIPA

    первая варка пивоварни, 10 апреля. Плотности до IPA немного недобрали и решили, что придумаем новый стиль: буква L означала lite. В декабре 2016 года LIPA вернулась в прайс уже под собственным стилем, с Centennial и Pacific Gem в сухом охмелении.

  2. IPA
    2016

    IPA

    флагман. К августу 2016 года он уже стоял в продаже, и его успели разобрать подчистую. 17% плотности, 6.9% крепости, 70 IBU, полнотелый солодовый вкус и ровная горечь. Из прайса он не пропадал ни на один год.

  3. 2016

    APA

    американский пейл эль, легче и мягче: 13% плотности, 5.5% крепости, 35 IBU. С 2017 года шёл на Simcoe и Cascade, а в 2025 году его сменил Daily Tap, где солод pale ale заменили на пилзнер: сорт побледнел, и хмель вышел на первый план.

  4. Imperial IPA V 1.5нет в наличии
    2016

    Imperial IPA

    самый плотный и крепкий охмелённый сорт за десять лет: 24% начальной плотности, 10.5% алкоголя, 90 IBU. Встал в прайс в августе 2016 года, следующая его версия держалась до 2019 года.

  5. 2017

    Winnie и Pooh

    первые подходы к мутному, апрель. Winnie мы описывали как сочную и туманную дипу в стиле New England, крепкую, но питкую и с деликатной горечью. Pooh назвали её антиподом: суше, легче, воздушнее, при бешеном количестве хмеля.

  6. Hot Orange V 2.0нет в наличии
    2017

    Hot orange

    двойной IPA с турецкими апельсинами, которые пюрировали сами, и двумя перцами, чили и сычуаньским. В 2019 году вышла версия с Carolina Reaper.

  7. 2018

    IPA-конструктор

    здесь мы отдали сорт клиенту: бар выбирал хмель и добавки к базовому суслу от 300 литров и получал готовое пиво со своей этикеткой. Ранняя форма работы под маркой заказчика.

  8. Next Pointнет в наличии
    2018

    Next Point

    брют, сваренный вместе с французской пивоварней Brasserie Galibier, которая приезжала к нам в мае. Большой выброд, сухой финиш, Citra и Nelson Sauvin и немного горного мёда из Савойи.

  9. Inchнет в наличии
    2019

    Inch

    первый наш сорт, у которого New England встало прямо в название стиля. Премьера на Big Craft Day в июне 2019 года: 7.5% плотности, 2.54% алкоголя, 25 IBU и деликатное сухое охмеление.

  10. Dopamine
    2020

    Dopamine

    двойной IPA на Cashmere, Denali и Amarillo: 18% плотности, 7.2% крепости, 95 IBU. И сегодня в прайсе.

  11. 2020–2022

    Пауза

    три года подряд, 2020–2022, мутных в прайсе не было. Вернулись в мае 2023 года с Aureole на Amarillo, Citra и Talus, и с тех пор New England у нас снова постоянная тема.

  12. 2025

    Free Drive и Jupiter

    безалкогольные. Free Drive, вышедший в январе 2025 года, это вообще первое безалкогольное пиво пивоварни: только светлый солод, чтобы ничто не мешало Centennial и Mosaic. У Jupiter к суслу добавлен грейпфрутовый сок.

Образцы мутные, 2026 · сорта с нарочито техническими именами: ХЗ-1 на Citra, Amarillo и Idaho 7 и усиленный ХЗ-1У на Columbus, Centennial, Simcoe и Nelson Sauvin.

LIPA X, 2026 · session IPA, вышедший 1 июля 2026 года в честь десятилетия: 10.5% плотности, 4.2% крепости, 35 IBU. Тот самый лёгкий сорт, с которого всё начиналось.

С чем пить и есть

Острая азиатская кухня, карри

Хмелевая горечь уравновешивает остроту, цитрус подхватывает специи.

Бургер, стейк, жирное мясо

Горечь и сухой финиш прозрачных сортов режут жир.

Пицца и паста с острой колбасой

Плотное солодовое тело держит удар против соли и перца.

Жареная курица и панировка

Мягкие мутные сорта сглаживают корочку, не споря с ней горечью.

Манго, ананас, свежие фрукты

Тропический аромат New England резонирует с фруктом в тарелке.

Выдержанные и голубые сыры

Двойным сортам хватает плотности, чтобы не потеряться рядом с сыром.

Наши IPA в каталоге

Первые четыре года линейки, с 2016 по 2019: от первой варки до первых мутных.

весь каталог

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

IPA с 2020 года

Продолжение линейки: двойные, мутные, безалкогольные и юбилейный session.

вся классика в наличии

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

FAQ

  • Что такое IPA?

    India Pale Ale, светлый эль с акцентом на хмель. Солод даёт тело и цвет, хмель отвечает за аромат и горечь: цитрус, хвоя, смола, тропические фрукты. Внутри семьи расходятся прозрачный American IPA с ровной горечью и мутный NEIPA, где горечи мало, а аромата много.

  • Чем NEIPA отличается от обычного IPA?

    Мутностью, телом и горечью. NEIPA (New England IPA) варят с пшеничным и овсяным солодом, отчего он мутный и мягкий, а хмель идёт в основном на аромат: у наших мутных сортов горечь чаще всего 45–55 IBU против 70 у флагманского IPA. Прозрачный IPA суше и горче, зато чище по вкусу.

  • Какая крепость и горечь у ваших IPA?

    Разброс за десять лет большой: от 2.54% крепости и 25 IBU у Inch до 10.5% и 90 IBU у Imperial IPA. Флагманский IPA стоит на 6.9% и 70 IBU, session LIPA X на 4.2% и 35 IBU, безалкогольные Free Drive и Jupiter на 0.5% и 30–35 IBU.

  • Есть ли безалкогольный IPA?

    Да. Free Drive вышел в январе 2025 года и стал первым безалкогольным пивом пивоварни: только светлый солод, ставка на Centennial и Mosaic, 0.5% крепости. В мае того же года к нему добавился Jupiter, где к суслу идёт грейпфрутовый сок.

  • Почему сорт называется LIPA?

    Это первая варка пивоварни, 10 апреля 2016 года. Плотности до IPA немного недобрали и решили, что придумаем новый стиль: буква L означала lite. Название прижилось, а 1 июля 2026 года в честь десятилетия вышла LIPA X, лёгкий session IPA.

  • Сколько разных IPA вы сварили?

    Больше сорока сортов за десять лет: прозрачные, мутные, двойные, session, брют, пшеничный, безалкогольные. Это самая большая семья нашего ассортимента.

  • Как хранить и подавать IPA?

    Холодным и молодым. Хмелевой аромат живёт недолго, поэтому охмелённые сорта не выдерживают, а пьют свежими, особенно мутные. Бокал лучше брать с сужением кверху: он собирает аромат.

  • Можно ли заказать IPA под свою марку?

    Опыт есть: в 2018 году у нас работал сервис «IPA-конструктор», где бар выбирал хмель и добавки к базовому суслу от 300 литров и получал пиво со своей этикеткой. Производство под маркой заказчика мы делаем: объёмы и условия обсуждаются индивидуально, поэтому пишите менеджеру.

См. также