Лагер — Lager: наша история низового брожения

Лагером называют пиво низового брожения: дрожжи работают на холоде и оседают вниз, после чего пиво долго выдерживают при низкой температуре. Отсюда чистый сухой вкус. У нас лагер никогда не был главной темой: за десять лет и больше трёхсот сваренных сортов низовое брожение и его соседи встречаются около десяти раз. Первым в июле 2017 года вышел американский лагер Quartz, он же продержался в прайсе дольше всех, до конца 2024 года. Последними были раухбиры Bernstein и Islay Breeze.

Что такое лагер

Лагером называют пиво низового брожения. Дрожжи работают при низкой температуре и оседают на дно танка, а после брожения пиво уходит на долгую холодную выдержку. Слово lagern по-немецки и означает «хранить». Отсюда чистый сухой вкус без фруктовых эфиров, которыми отличаются эли: в лагере слышно солод и хмель, а дрожжи остаются в тени. Самый известный сорт семьи, пилснер, дал имя целому классу светлого пива. При этом лагер описывает технологию, и по крепости с цветом сорта расходятся от лёгкого светлого до плотного тёмного доппельбока.

Лагеры у нас: с 2017 года

Лагер у нас никогда не был главной темой, и делать вид, что это большая линейка, мы не станем. За десять лет мы сварили больше трёхсот сортов; низовое брожение и его ближайшие соседи встречаются в этом списке около десяти раз. Пивоварню знают по гозе, сауэрам и мутным IPA, а лагер жил у нас короткими заходами. Впервые лагерные дрожжи работали на нашей площадке осенью 2016 года, на гостевой варке балтийского портера вместе с СЮМП: плотность 22%, около 9% алкоголя. Свой лагер появился 17 июля 2017 года. Это Quartz, американский премиум-лагер с сухим охмелением хмелями Citra и Simcoe, и он оказался самым живучим: держался в прайсе до конца 2024 года. Осенью и зимой того же 2017 года вышли ещё три сорта низового брожения: балтийский портер Klaipeda, доппельбок Dictator плотностью 24% и пилснер Ashberry pils на рябине. Дальше пошли большие паузы. В 2019 году лёгкий лагер работал основой для радлеров Stereo Lemon и Stereo Grapefruit, в 2021 году вышел трюфельный Askesis: Truffle, в конце 2022 года вернулся балтийский портер Lörts. С мая 2023 года в прайсе стоит кёльш Ticket to Köln, летом 2024 года мы сварили мексиканский лагер Crispy Lime вместе с чешской пивоварней Velka Morava, а в 2025 году вышли два раухбира: Bernstein на буковом копчёном солоде и Islay Breeze на вискарном.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
4–9.8%
Начальная плотность (OG)
10.5–24%
Горечь (IBU)
10–30
Цвет и тело
от лёгкого светлого до плотного тёмного
Выдержка
холодная, после низового брожения
Тара
кеги 20 и 30 л, банки 0,33, 0,45 и 0,5 л, бутылка 0,5 л

Ноты вкуса

  • чистый
  • питкий
  • освежающий
  • лёгкое тело
  • умеренная горечь
  • карамельный солод
  • согревающий
  • копчёность
  • торфяные фенолы
  • цветочный аромат

Технология

Технология у семьи одна: холодное брожение и выдержка на холоде, которая забирает недели вместо дней. Дрожжи под каждый сорт мы подбираем отдельно, собственного штамма у нас нет. Отдельная история с водой: городскую воду мы очищаем почти до дистиллята и собираем заново под конкретный сорт, и для лагера она другая, чем для IPA. В описании Ashberry pils это сказано прямо: мягкая вода, низовые дрожжи и завышенная плотность. Дальше начинаются частности. У Quartz это сухое охмеление американскими хмелями Citra и Simcoe поверх обычного светлого лагера. У Bernstein почти вся засыпь состоит из специальных солодов, большую часть которых занимает солод, копчённый над древесиной бука; у Islay Breeze тот же приём собран на вискарном солоде и специально подготовленной воде. Crispy Lime мы делали кислым, с кукурузой в засыпи рядом с солодом и лаймом, внесённым после фильтрации. У Ashberry pils рябину добавляли дважды за варку: сперва мякоть, потом сок.

Как росла линейка

  1. 2016

    Балтийский портер с СЮМП

    гостевая варка на нашей площадке: плотность 22%, около 9% алкоголя, и, как принято у балтийцев, на лагерных дрожжах. Первый раз низовое брожение работало у нас именно здесь.

  2. 2017

    Quartz

    первый собственный лагер, вышел 17 июля. Американский премиум-лагер, плотность 13%, крепость 5%, сухое охмеление Citra и Simcoe. Из наших лагеров он прожил дольше всех и стоял в прайсе до конца 2024 года.

  3. Klaipedaнет в наличии
    2017

    Klaipeda

    балтийский портер на 9.5%, и мы говорили прямо: сварен на английский манер и сброжен низовыми дрожжами. Карамель, орехи, чернослив. К стилю мы вернулись в конце 2022 года с Lörts на 7.5%.

  4. Dictatorнет в наличии
    2017

    Dictator

    доппельбок, плотность 24% и крепость 9.8%: самая тяжёлая наша варка низового брожения. Умеренная горечь, карамельные солода, согревающее сладковатое тело.

  5. Ashberry Pilsнет в наличии
    2017

    Ashberry pils

    пилснер на рябине. Мягкая вода, низовые дрожжи, завышенная плотность 15.5% и заметная рябиновая терпкость. Ягоду добавляли дважды за варку, сперва мякоть, потом сок.

  6. 2019

    Stereo Lemon и Stereo Grapefruit

    два радлера на лёгком лагере с соком лимона и грейпфрута, по 3.5%. Сами по себе они не лагеры, но основа у них лагерная.

  7. Askesis: Truffleнет в наличии
    2021

    Askesis: Truffle

    питкий лагер с добавлением небольшого количества соли и гриба-трюфеля, 5.6%. Вышел 24 мая 2021 года, летней новинкой.

  8. Ticket To Köln
    2023

    Ticket to Köln

    кёльш из серии билетов: лёгкое тело, баланс горечи и солода, тонкий фруктово-цветочный аромат, 4.3%. Формально это эль верхового брожения с холодной выдержкой, поэтому лагером мы его не зовём. В прайсе стоит с мая 2023 года.

  9. 2024

    Crispy Lime

    мексиканский лагер, сваренный вместе с чешской пивоварней Velka Morava. Летний, кислый и питкий, 4%: кукуруза в засыпи рядом с солодом, лайм после фильтрации.

  10. 2025

    Bernstein и Islay Breeze

    два раухбира. Bernstein сварен на солоде, копчённом над буком, 5.5%, лёгкий и нефильтрованный. Islay Breeze собран на вискарном солоде и специально подготовленной воде, 5.3%, с сильными торфяными фенолами.

С чем пить и есть

Немецкая кухня, колбаски, мясо на гриле

Так мы сами предлагали пить Bernstein: копчёный солод держит жирное мясо.

Тако, кукурузные чипсы, всё с лаймом

Crispy Lime собран из кукурузы и лайма, мексиканская тарелка попадает в него дословно.

Копчёная рыба и выдержанные сыры

Торфяные фенолы Islay Breeze тянутся к дыму и к солёности сыра.

Солёные закуски, брецель, жареная картошка

Светлому лагеру вроде Quartz нужна соль напротив, лишний конкурент по вкусу ему ни к чему.

Тёмный шоколад, сухофрукты, орехи

Плотный доппельбок Dictator читается как десерт сам по себе.

Белая рыба, морепродукты, лёгкие закуски

Кёльш Ticket to Köln лёгкий и цветочный, он не перебивает тарелку.

Наши лагеры в каталоге

Низовое брожение и его соседи: радлеры собраны на лагерной основе, а кёльш бродит верховыми дрожжами и берёт от лагера только холодную выдержку.

вся классика в наличии

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

FAQ

  • Что такое лагер?

    Пиво низового брожения. Дрожжи работают при низкой температуре и оседают на дно, после чего пиво долго выдерживают на холоде. Вкус получается чистым и сухим, без фруктовых эфиров. Лагер описывает технологию, поэтому под этим именем живут и светлый пилснер, и тёмный доппельбок.

  • Чем лагер отличается от эля?

    Способом брожения. Эль бродит наверху танка и в тепле, поэтому дрожжи оставляют во вкусе фруктовые тона. Лагер бродит внизу и на холоде, а потом уходит на холодную выдержку, и во вкусе остаются солод и хмель. Цвет и крепость при этом бывают любыми у обоих.

  • ZAVOD варит лагеры?

    Варим, но редко. Первым был Quartz в июле 2017 года, за ним в том же году вышли балтийский портер Klaipeda, доппельбок Dictator и пилснер Ashberry pils. Дальше были Askesis: Truffle в 2021 году, Crispy Lime в 2024 году и раухбиры Bernstein и Islay Breeze в 2025 году. За десять лет и больше трёхсот сортов это около десяти позиций.

  • Какой лагер есть у вас сейчас?

    Лагер у нас выходит короткими заходами, и на полке он есть не всегда. Ближе всего к теме кёльш Ticket to Köln, он в прайсе с мая 2023 года. Что именно есть в наличии, видно в каталоге по фильтру «классика».

  • Кёльш это лагер?

    Нет. Кёльш бродит верховыми дрожжами, как эль, а холодную выдержку берёт от лагера. Отсюда и лёгкость, и чистота вкуса. Наш Ticket to Köln держит 4.3% и тонкий фруктово-цветочный аромат.

  • Раухбир это лагер?

    Копчёность в раухбире идёт от солода, дрожжи к ней отношения не имеют, и классические немецкие версии стиля варят низовым брожением. Наши два раухбира отличаются источником дыма: Bernstein сварен на солоде, копчённом над буком, Islay Breeze на вискарном солоде с торфяными фенолами.

  • Какая крепость у ваших лагеров?

    От 4% у мексиканского Crispy Lime до 9.8% у доппельбока Dictator. Середина полки держится около 5%: Quartz 5%, Bernstein 5.5%, Islay Breeze 5.3%, Askesis: Truffle 5.6%.

  • Почему лагеров у вас так мало?

    Пивоварню знают по гозе, сауэрам и мутным IPA, и полка ассортимента собрана вокруг них. Лагер у нас выходит короткими заходами, когда есть повод: коллаборация, зимний сорт, копчёный солод. Дольше всех прожил Quartz, семь лет в прайсе, остальные держались сезон или два.

См. также