Портер — что мы варили в этом стиле с 2016 по 2024 год

Портер стоял в нашем прайсе четырьмя периодами: с ноября 2016 по январь 2017 года, с октября 2017 по март 2019, с декабря 2020 по март 2021 и с декабря 2022 по март 2024. Под метками портера у нас шли балтийские Klaipeda и Lörts, банановый Banana Brownie, аптечный Mixture и десертный Kartoshka, а до них была гостевая варка Baltic Porter. В каталоге портера нет, и эта страница про то, что было.

Что такое портер

Портером у нас называли тёмное пиво на большом наборе солодов: сладковатое плотное тело, сухофрукты и орехи во вкусе, горечь на втором плане. Такие сорта у нас размечены метками Baltic porter, Brown porter, Imperial Porter и Porter - Baltic, а Mixture стоял под собственной меткой medical porter; у гостевой варки 2016 года метки стиля нет вовсе. Начальная плотность у наших портеров шла от 19 до 24%, крепость от 7,2 до 9,5%, горечь от 20 до 45 IBU. Дрожжи названы только у двух балтийских варок: их сбраживали как лагер, а у остальных сортов дрожжей в описаниях нет, и мы их не додумываем.

Портеры у нас: с 2016 по 2024 год

Портер держался у нас четырьмя периодами. Первый пришёлся на зиму 2016 года: 25 ноября в прайс встал балтийский портер, сваренный гостевой варкой вместе с другими пивоварами. В прайсе он стоял как Baltic Porter, под этим именем и остался. Из наличия сорт ушёл 9 января 2017 года, после чего портера не было девять месяцев. Второй период начался 11 октября 2017 года балтийским Klaipeda. Первого декабря мы позвали гостей на зимний фестиваль портеров и стаутов, где его собирались представить, а через три дня рядом встала банановая варка, объявленная как Banana Porter и вставшая в прайс под именем Banana Brownie. Весной 2018 к ней пришёл Mixture, сваренный вместе с коллегами из другой пивоварни. Период дотянул до 4 марта 2019 года: полтора года подряд с портером на полке. Потом портеров не было почти два года. Третий период вышел коротким и зимним: 16 декабря 2020 года встал Kartoshka, 15 марта 2021 года ушёл. Следующий перерыв занял почти столько же. Четвёртый открылся 21 декабря 2022 года балтийским Lörts и продержался до 6 марта 2024 года. После него портер в прайс не возвращался.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
от 7,2% у Banana Brownie 2017 года до 9,5% у Klaipeda 2017 года
Начальная плотность (OG)
от 19% у Banana Brownie до 24% у Kartoshka 2020 года
Горечь (IBU)
от 20 у Banana Brownie до 45 у Baltic Porter 2016 года, по 30 у Klaipeda, Mixture и Lörts
Цвет и тело
коричневый, плотное сладковатое тело, стойкая пена, карамель, орехи и чернослив в аромате
Тара
бутылка 0,5 л и кег 30 л в 2016–2019 годах, банки от 0,3 до 0,5 л и кег 20 л в 2020–2024

Ноты вкуса

  • карамель
  • орехи
  • чернослив
  • костариканский банан
  • какао и шоколад
  • корень солодки
  • семена аниса
  • валериана
  • брусничный лист
  • кора дуба
  • солодовая полнота
  • винные нотки

Технология

Портер у нас начинался с засыпи. Klaipeda мы варили на английский манер, на большом числе разных солодов, а у Kartoshka подбором солодов вкус уводили в какао и шоколад. Плотность сусла шла от 19 до 24%, отсюда сладковатое плотное тело и крепость от 7,2 до 9,5%. Горечь держалась в коридоре от 20 до 30 IBU: вкус ведёт солод, хмель остаётся в тени. Выбивается из него только гостевая варка 2016 года с её 45 IBU. Её и Klaipeda сбраживали низовыми дрожжами, как лагер; про дрожжи остальных портеров в описаниях сортов ничего нет. Характер отдельной варки задавала добавка: костариканский банан у Banana Brownie, пять аптечных составляющих у Mixture, какао и шоколад у Kartoshka.

Наши портеры по годам

  1. 2016

    Baltic Porter

    первый портер нашего прайса: гостевая варка у нас на производстве вместе с другими пивоварами. Плотность 22%, крепость 9%, горечь 45 IBU. Во вкусе кофейно-шоколадные тона, в аромате винные нотки, пена плотная и стойкая. Стоял в наличии с 25 ноября до 9 января 2017 года.

  2. Klaipedaнет в наличии
    2017

    Klaipeda

    балтийский портер, вышел 11 октября. Сварен на английский манер, на большом числе разных солодов и низовых дрожжах: плотность 23%, крепость 9,5%, горечь 30 IBU, во вкусе карамель, орехи и чернослив. Стоял в прайсе до середины декабря.

  3. Banana Brownieнет в наличии
    2017

    Banana Brownie

    банановую варку 4 декабря мы объявили как Banana Porter, а в прайсе она встала под именем Banana Brownie: плотный коричнево-сладковатый портер с костариканским бананом. Плотность 19%, крепость 7,2%, горечь 20 IBU. Стоял в прайсе до июля 2018 года.

  4. Mixtureнет в наличии
    2018

    Mixture

    сварен вместе с коллегами из другой пивоварни и размечен как medical porter: аптечный вкус на корне солодки, семенах аниса, валериане, брусничном листе и коре дуба. Плотность 23%, крепость 8,8%, горечь 30 IBU. Стоял в прайсе до марта 2019 года.

  5. Kartoshkaнет в наличии
    2020

    Kartoshka

    плотнейший из наших портеров: 24% начальной плотности при крепости 8,6% и горечи 25 IBU. Вкус десертного пирожного, какао и шоколад из подбора солодов. Новинка 16 декабря, вернулся в прайс в феврале 2021 года и ушёл с полки в марте.

  6. Lörtsнет в наличии
    2022

    Lörts

    балтийский портер, сбалансированный по алкоголю, горечи и телу: плотность 22%, крепость 7,5%, горечь 30 IBU, банки 0,33 и 0,5 л и кег 20 л. Мы звали его способом согреться в холодное время года. Продержался в прайсе дольше всех наших портеров, до 6 марта 2024 года.

С чем пить и есть

Шоколадный десерт

Kartoshka задуман как пивная версия пирожного: какао и шоколад в нём уже есть.

Банановая выпечка

Banana Brownie сварен с костариканским бананом поверх сладковатого тёмного тела.

Твёрдый сыр

Карамель, орехи и чернослив Klaipeda ложатся на сырную тарелку.

Аперитив без закуски

Mixture с корнем солодки, анисом и валерианой читается как травяная настойка.

Холодный вечер

Lörts мы звали способом согреться: уверенный градус и солодовая полнота.

Наши портеры в каталоге

Портера в наличии сейчас нет: на дату этой страницы в каталоге не стоит ни один сорт под меткой портера, а последний из них, балтийский Lörts, ушёл с полки 6 марта 2024 года. Карточки ушедших портеров при этом живы, они собраны здесь, и метку наличия каждая печатает сама.

вся полка «крепкие и стауты»

FAQ

  • Есть ли портер ZAVOD в наличии?

    Нет. В каталоге на дату этой страницы нет ни одного портера: последний из них, Lörts, ушёл с полки 6 марта 2024 года. Ближайшая полка каталога называется «крепкие и стауты», там стауты, барливайн и другие плотные сорта. Ещё два сорта в наличии несут в подписи стиля слова Porter / Stout: безалкогольные Cherry Noir и Free Flight: Instrument на 0,5%, но каталог кладёт их на полку «безалкогольное».

  • Чем портер отличается от стаута?

    У нас разница видна по вкусу и по нашим же меткам стиля. Портеры уходили в орехи, чернослив и сладковатое тело при сдержанной горечи, стауты держатся кофейно-шоколадной обжарки жжёного солода. Граница между семьями условная: гостевую варку 2016 года мы прямо называли прибалтийским вариантом русского имперского стаута. Полка в каталоге у них тоже общая.

  • Какие портеры варил ZAVOD?

    Гостевой Baltic Porter с ноября 2016 по январь 2017 года, балтийский Klaipeda с октября до середины декабря 2017 года, банановый Banana Brownie с декабря 2017 по июль 2018, аптечный Mixture с марта 2018 по март 2019, десертный Kartoshka с декабря 2020 по март 2021 и балтийский Lörts с декабря 2022 по март 2024. Все имена лежат в архиве сортов с годами, а карточки всех, кроме гостевой варки, собраны подборкой выше.

  • Что такое балтийский портер?

    Так у нас размечены Klaipeda 2017 года и Lörts 2022 года, а до них тем же словом мы звали гостевую варку 2016 года. Все три плотные: 23, 22 и 22% начальной плотности при крепости 9,5, 7,5 и 9%. Klaipeda и варка 2016 года сброжены на лагерных дрожжах, как принято у балтийцев; про дрожжи Lörts в описании сорта не сказано ничего.

  • Почему Mixture называется медицинским портером?

    Так мы его и разметили: метку medical porter из всех наших сортов несёт он один. Идея была сварить пиво с аптечным вкусом и ароматом, и в состав ушли пять травяных составляющих: корень солодки, семена аниса, валериана, брусничный лист и кора дуба. В описании сорта мы при этом называли его элем.

  • Вернётся ли портер в прайс?

    Сказать не можем. С марта 2024 года портер в прайсе не появлялся, а обещаний по будущим варкам мы на страницах не даём. Когда сорт возвращается, он снова встаёт в каталог с живой меткой наличия; что стоит на полке крепких сортов и стаутов сегодня, видно по фильтру каталога.

См. также