Справка о стиле: Русский имперский стаут →

Русский имперский стаут — RIS: как мы варим имперские с 2017 года

Первый имперский стаут нашего прайса вышел в феврале 2017 года: Melassa на чёрной тростниковой патоке из Бразилии с кайенским перцем. С тех пор имперские мы варим каждый год без перерывов, и почти всё это время хотя бы один из них стоял в наличии. Нынешнюю пару держат Экземпляръ Казённый и Экземпляръ Выдержанный.

Что такое русский имперский стаут

Имперским называют самый плотный и крепкий стаут. У наших имперских начальная плотность сусла идёт от 24 до 28%, крепость от 8,5 до 14%, тело тягучее, финиш греющий. Такие сорта у нас размечены метками Russian Imperial Stout, Imperial stout и Stout - Russian Imperial, а кедровый Kedr стоял под меткой Siberian Imperial Stout. В этой ветке были разные рецептуры: сорт на бразильской патоке с кайенским перцем, сорт с йеменским ладаном, чёрный густой на сибирском кедровом орехе и десертные версии с вишней, сливками и кокосом.

Имперские у нас: с февраля 2017 года

Первый имперский стаут в нашем прайсе появился 20 февраля 2017 года: Melassa v 1.0 на чёрной тростниковой патоке из Бразилии с кайенским перцем. Спеку сорта мы в тот же день поправили: плотность 27%, крепость 12%, горечь 90 IBU. В мае 2017 на фестивале Big Craft Day мы показали Docklands на 9,5%, со вкусом старых лондонских доков: копоть, какао-бобы, табак. Он держался в прайсе до октября 2023 года, дольше шести лет. В сентябре 2017 вышел Kedr, самый русский из наших имперских: суровые жжёные солода, сибирская густота, кедровый орех, хвоя и смола. В ноябре 2023 сорт стал называться Cedar и дожил под новым именем до 2026 года. В октябре 2017 крепкую линейку показывали на дегустации в баре, Kedr и Docklands стояли там рядом с балтийским портером. В 2018 году появился имперский с йеменским ладаном: в мае его наливали на фестивальной сессии Big Craft Day под именем Patriarch, а с июня в прайсе стоял Pathriarch. Осенью 2018 в наличии стояли сразу все наши имперские: Pathriarch, Docklands и Kedr. Летом 2019 вышла Sibirica, сваренная вместе с пивоварами из Барселоны, на сибирском кедровом орехе и каталонском розмарине, ограниченной партией. В январе 2020 встал в наличие Burn Choco: плотный, тягучий, шоколадный, со сверхжгучим перцем Moruga Scorpion. Дальше линейка ушла в десертную сторону. Coco loco 2021 года с малиновым соком на дображивании и кокосовой ноткой, Cherry Cordial 2022 года с шоколадом, вишней, сдобой и сливками, CocoLux 2023 года с прожаренными барбадосскими кокосовыми чипсами. В октябре 2024 вышел Black Hole, самый крепкий имперский нашей линейки: плотность 28%, крепость 14%, банка 0,33 л. В октябре 2025 вышли сразу два, Event Horizon с горьким шоколадом и двойным эспрессо на робусте и Entropy с какао-бобами, ванилью, лакрицей и листовым табаком. В феврале 2026 появились Экземпляръ Казённый на 9,8% и Экземпляръ Выдержанный на 10%, с дореформенной орфографией в описании.

ОРИЕНТИРЫ НАШИХ ВАРОК
Крепость (ABV)
от 8,5% у Burn Choco 2020 года до 14% у Black Hole 2024 года
Начальная плотность (OG)
от 24% у Coco loco 2021 года до 28% у Black Hole 2024 года
Горечь (IBU)
от 25 у Burn Choco до 90 у Melassa v 1.0 2017 года
Цвет и тело
чёрный непрозрачный, плотное тягучее тело, греющий финиш
Тара
кег 20 л и банка 0,33 л; в 2017–2020 годах была ещё бутылка 0,3 л

Ноты вкуса

  • жжёный солод
  • горький шоколад
  • какао-бобы
  • двойной эспрессо
  • кедровый орех
  • хвоя и смола
  • вишня и сливки
  • сдоба
  • кокосовые чипсы
  • тростниковая патока
  • кайенский перец
  • ладан

Технология

Имперский начинается с очень плотного сусла: от 24 до 28% начальной плотности, и отсюда крепость, тягучее тело и греющий финиш. Вкус ведут специальные солода разной обжарки, они приносят жжёный тон, горький шоколад и какао. Воду готовим под каждый сорт отдельно: у Экземпляра Казённого подготовленная вода названа прямо в описании сорта, а горечь ему дают жатецкий хмель и несколько видов английского солода. Характер отдельной варки задаёт добавка в составе: тростниковая патока и кайенский перец у Melassa, йеменский ладан у Pathriarch, кедровый орех у Kedr и Cedar, малиновый сок на дображивании у Coco loco, вишня и сливки у Cherry Cordial, кокосовые чипсы у CocoLux. Горечь у имперских ходит широко, от 25 IBU у Burn Choco до 90 у Melassa.

Как росла линейка

  1. Melassaнет в наличии
    2017

    Melassa v 1.0

    первый имперский нашего прайса, вышел 20 февраля. Чёрная тростниковая патока из Бразилии и кайенский перец, плотность 27%, крепость 12%, горечь 90 IBU по исправленной спеке того же дня.

  2. Docklandsнет в наличии
    2017

    Docklands

    премьера в мае на фестивале Big Craft Day: 9,5%, горечь 55 IBU, вкус старых лондонских доков с копотью, какао-бобами и табаком. Держался в прайсе до октября 2023 года, шесть с половиной лет.

  3. Kedrнет в наличии
    2017, он же Cedar с 2023

    Kedr

    самый русский из наших имперских: 9,5%, суровые жжёные солода, сибирская густота, тепло от градуса и кедровый орех. Под первым именем прожил до ноября 2023 года, под вторым дошёл до 2026-го: вместе почти девять лет в прайсе.

  4. Patriarchнет в наличии
    2018

    Patriarch и Pathriarch

    имперский с йеменским ладаном, смолой дерева Boswellia Sacra. В мае его наливали на фестивальной сессии под первым именем, с июня в прайсе стояло второе.

  5. 2019

    Sibirica

    сварена вместе с пивоварами из Барселоны, ограниченной партией: сибирский кедровый орех и выращенный в Каталонии пряный розмарин, крепость 10,2%.

  6. Burn Chocoнет в наличии
    2020

    Burn Choco

    плотный, тягучий, шоколадный, немного смолистый, со сверхжгучим перцем Moruga Scorpion. Крепость 8,5% при горечи 25 IBU: это нижняя граница семьи, столько же у Coco loco 2021 года.

  7. Coco Locoнет в наличии
    2021

    Coco loco

    богатая солодовая база, малиновый сок на дображивании и кокосовая нотка в послевкусии. Начальная плотность 24%, самая низкая среди наших имперских.

  8. Cherry Cordialнет в наличии
    2022

    Cherry Cordial

    десертная ветка: шоколад, вишня, сдоба и сливки, густой и крепкий, 11%. Возвращался в прайс в 2023 и 2025 годах и дожил в нём до 2026 года.

  9. 2023

    CocoLux и переименование Kedr

    в ноябре Kedr вышел под именем Cedar, пиво осталось тем же. В декабре добавился CocoLux на 10,2%, с прожаренными барбадосскими кокосовыми чипсами.

  10. Black Holeнет в наличии
    2024

    Black Hole

    рекорд плотности и крепости всей нашей линейки: 28% начальной плотности, 14% алкоголя, умеренная горечь и сухой греющий винный финиш. Разливался в банку 0,33 л.

  11. 2025

    Event Horizon и Entropy

    вышли вместе в октябре, оба на 11%. У первого горький шоколад и двойной эспрессо на робусте, у второго какао-бобы, ваниль, лакрица и листовой табак.

  12. 2026

    Экземпляръ Казённый и Выдержанный

    русские имперские на 9,8 и 10%: несколько видов английского солода, жатецкий хмель, подготовленная вода и дореформенная орфография в описании.

С чем пить и есть

Шоколадный десерт

Cherry Cordial сам про шоколад, вишню, сдобу и сливки: пара идёт прямо по вкусу сорта.

Кофе и выпечка

В Event Horizon мы слышим горький шоколад и двойной эспрессо на робусте.

Острое мясо и барбекю

Burn Choco сварен со сверхжгучим перцем, Melassa с кайенским: острое идёт к острому.

Орехи и сухофрукты

Кедровый орех, хвоя и смола Cedar ложатся на ореховую тарелку.

Холодный вечер без спешки

Крепость от 8,5 до 14% и греющий финиш: имперский пьют медленно и небольшими порциями.

Наши имперские в каталоге

Имперские, у которых есть карточка в каталоге. Наличие показывает метка на самой карточке: линейку мы варим партиями, состав полки меняется от варки к варке, а ушедшие сорта остаются в архиве сортов.

вся полка «крепкие и стауты»

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

FAQ

  • Что такое русский имперский стаут?

    Самая плотная и крепкая ветка семьи стаутов. У наших имперских начальная плотность сусла идёт от 24 до 28%, крепость от 8,5 до 14%, тело тягучее, финиш греющий. У нас они размечены как Russian Imperial Stout, Imperial stout и Stout - Russian Imperial, а кедровый Kedr стоял под меткой Siberian Imperial Stout.

  • Чем имперский стаут отличается от обычного?

    Плотностью сусла и всем, что из неё следует. Сухому ирландскому стауту хватает лёгкого сусла, имперскому нужно очень плотное, и оно тянет за собой крепость, тягучее тело и греющий финиш. Остальные ветки семьи, от молочных до безалкогольных, живут на родительской странице стаутов.

  • Какие имперские стауты ZAVOD есть в наличии?

    Нынешнюю пару держат Экземпляръ Казённый и Экземпляръ Выдержанный, оба на полке «крепкие и стауты». Что стоит на полке сегодня, показывает метка на карточке в подборке «Наши имперские в каталоге» выше: карточки Cedar, Event Horizon, Cherry Cordial и других из каталога никуда не делись, просто помечены как отсутствующие.

  • Какая крепость и плотность у ваших имперских?

    Крепость идёт от 8,5% у Burn Choco 2020 года до 14% у Black Hole 2024 года, начальная плотность сусла от 24% у Coco loco до 28% у того же Black Hole. Горечь ходит широко: 25 IBU у Burn Choco и 90 IBU у Melassa v 1.0 по исправленной спеке февраля 2017 года.

  • Kedr и Cedar: это один сорт?

    Это один сорт под двумя именами. Под именем Kedr он стоял в прайсе до 27 ноября 2023 года, а 29 ноября встал туда же как Cedar, с тем же описанием слово в слово. Пиво осталось тем же: сибирский имперский стаут на 9,5% с кедровым орехом, хвоёй и смолой.

  • Есть ли безалкогольный имперский стаут?

    Нет. Безалкогольные стауты у нас есть, они на 0,5% и собраны на своей странице, но имперского среди них не было ни разу: имперский держится на очень плотном сусле, и крепость у него от 8,5%.

  • Где посмотреть имперские, которых уже нет в прайсе?

    В архиве сортов: там собраны все наши имена с 2016 года, включая Melassa, Docklands, Pathriarch, Sibirica, Burn Choco, Coco loco, CocoLux, Black Hole и Entropy. У большинства из них карточка в каталоге жива, и они собраны подборкой выше с меткой наличия. Что из крепких стоит на полке сегодня, видно в каталоге по группе «крепкие и стауты».

См. также