Ordinary Bitter (сессионный биттер) — что это за стиль

Что это за стиль

Сессионный биттер, в судейском своде известный как Ordinary Bitter, остаётся самой лёгкой ступенью большой британской семьи биттеров. Свод описывает его коротко: низкая плотность, невысокая крепость и слабая газация делают это пиво пивом на весь вечер, которое легко пьётся бокал за бокалом.

Аромат у него сдержанный: немного солодовой сладости, иногда с лёгкой карамельной нотой, хлебные или бисквитные тона и умеренная фруктовость от дрожжей, а хмель в носу может почти не чувствоваться. Во вкусе горечь выходит на первый план: она умеренная или заметно выше умеренной, а солод держится на подложке из хлебных и бисквитных тонов, не перевешивая хмель.

Варят его на бледном элевом солоде с добавкой янтарного или карамельного, иногда с каплей тёмного для цвета, английским хмелем позднего внесения и характерными британскими дрожжами эля, которые и дают заметную фруктовость. Судьи свода отдельно предупреждают не переоценивать карамельную ноту: у экспортных версий пива она может усиливаться из-за окисления при перевозке.

Для многих посетителей паба разница между ступенями биттера стёрта: слово «биттер» в обиходе означает именно эту, самую лёгкую версию. По своду это буквально нижняя по крепости позиция большой семьи British Bitter, которую пьющие обычно называют просто «биттер», не различая ступеней.

Чем отличается от соседей

Ближайшим соседом по духу, хоть и из другой пивной традиции, здесь выступает кёльш: оба стиля светлые, чистые и в меру хмелевые, но кёльш крепче и суше, а сбраживают его дрожжами, которые потом подолгу выдерживают на холоде. Сессионный биттер, наоборот, варят традиционным элем и подают из бочки без искусственной газации.

На другом полюсе хмелевого спектра стоит двойной IPA: он заметно более хмелевой и горький, хотя оба пива объединяет то, что именно хмель определяет их характер. Разница здесь не в происхождении, а в самой философии охмеления: британская сдержанность против американского избытка.

История стиля

Слово «биттер» родилось не у пивоваров, а у посетителей паба. С начала XIX века пивовары продавали светлый хмелевой эль как pale ale, но новый термин закрепился только почти век спустя: завсегдатаи стали заказывать именно «горькое» пиво, чтобы отличить его от более сладкого mild, и слово bitter постепенно заменило официальное название.

Современный биттер как бочковой продукт сложился в конце XIX века. Закон о пиве 1830 года разрешил открывать пивоварни при небольших пабах без крупного капитала, и такие заведения не могли позволить себе долгую выдержку пива в бочках, как крупные лондонские пивоварни XVIII века с портером. Их пиво пили молодым, а хмеля в бледный эль клали больше, чем в мягкий mild, отсюда и разговорное имя.

После Первой мировой войны в биттер стали чаще класть карамельный солод, и с тех пор эта нота стала частью привычного профиля стиля. Крепость английского повседневного пива за XX век в целом заметно снизилась: по данным историков CAMRA, обычный mild до Первой мировой варили заметно крепче, чем принято сегодня. Сессионный биттер, самый лёгкий из биттеров, унаследовал именно эту нишу лёгкого пива на каждый день.

У биттера много местных изводов: пивоварни центральной Англии традиционно варили более сладкую версию, на западе страны варили более фруктовую, в Йоркшире варили более сливочную по ощущению во рту, а в Манчестере варили сухую и фруктовую. Все они традиционно подавались свежими, без избыточного давления, прямо из бочки через ручную помпу или самотёком, при погребной температуре.

После Второй мировой войны крупные пивоваренные объединения пытались заменить бочковое пиво пастеризованным кеговым, и в 1971 году в ответ возникло движение CAMRA, которое отстояло традиционный бочковой эль под именем real ale. Сессионный биттер и сегодня остаётся именно таким пивом: тем, что в пабе просто называют «пинтой биттера».

Как подавать и с чем есть

Сессионный биттер, как и весь биттер, наливают из бочки без избыточного давления, через ручную помпу или самотёком, свежим и при погребной температуре, не тёплым и не ледяным. Историки описывают такое бочковое пиво как «пиво для питья, а не для отлёживания».

Пьют его неспешно, по пинте за раз, часто не один час за вечер: именно поэтому стиль и получил имя «сессионный», пиво на весь вечер, а не на один быстрый бокал.

Образцы стиля

Перечень носит справочный характер: это примеры, по которым принято сверять стиль. Мы их не продаём и не рекомендуем к покупке.