Quadrupel (квадрупель) — что это за стиль

Что это за стиль

Квадрупель (Quadrupel) называют крепким тёмным бельгийским элем в традиции траппистских пив. Свод BJCP называет его ещё Belgian Quad. В народе пишут «квадрупл» и «квадрюпель». Цвет у него от янтарного до тёмно-красновато-коричневого, пена плотная, тело чаще среднее.

В аромате и вкусе стиль держится на бельгийских дрожжах: тёмные сухофрукты, изюм, сливы, пряность и эфирные ноты, поверх солодовой основы. Хмелевая горечь заметна мало, окончание может быть от умеренно сухого до умеренно сладкого. Часть сладости и крепости дают сахарные сиропы, которые бельгийские пивовары вводят в сусло.

Чем отличается от соседей

Ближайший по крепости и солодовой основе сосед, английский барливайн, тоже крепкий и солодовый, и по цвету пиво из этих двух стилей легко перепутать. Различает их происхождение: барливайн английский, а квадрупель бельгийский, из траппистской традиции, с пряностью и эфирными нотами бельгийских дрожжей.

С другой стороны шкалы стоит гризет: лёгкое, сухое, светлое бельгийское пиво без тёмного солода. У них общая страна и бельгийские дрожжи, а по плотности и крепости они противоположны.

История стиля

Дюббель, по данным Википедии, восходит к пиву аббатства Вестмалле 1856 года, а трипель Вестмалле, считающийся основой своего стиля, разработан в 1930-х годах.

Слово «квадрупель» дала голландская пивоварня Koningshoeven, которая выпускает пиво La Trappe. Согласно справочной статье о траппистском пиве, так пивоварня назвала свой эль, более крепкий и тёмный, чем её трипель. Сама пивоварня появилась в 1884 году внутри аббатства Koningshoeven, в 1999 году на время потеряла траппистский знак, а в сентябре 2005 года получила право вновь ставить его на этикетку.

Стиль остаётся спорным. Википедия в статье о квадрупеле отмечает, что единого мнения о его статусе как стиля нет, а автор Тим Уэбб указывает: похожие пива в Бельгии называют Grand Cru. Употребление слова в бельгийском разговоре подтверждает и статья о бельгийском пиве: для крепких тёмных элей чаще используют Grand Cru, чем слово «квадрупель». За пределами Бельгии, особенно в США, слово стало родовым названием для крепкого тёмного эля с пряным вкусом спелых фруктов, и в справочнике свода BJCP такие пива входят в одну категорию с бельгийским тёмным крепким элем.

Как подавать и с чем есть

Квадрупель пьют небольшими порциями и не слишком холодным: холод глушит фрукты и пряность, а тёплый бокал раскрывает сухофрукты и сладость. Такую логику диктует плотность пива.

К еде оно подходит по логике сладости и плотности: выдержанные сыры с ярким вкусом, тёмное мясо с фруктовым соусом, десерты с сухофруктами, орехами и карамелью. Лёгким и нежным блюдам крепкое сладковатое пиво не подходит, оно заглушит их вкус.