Winter Ale (зимний эль) — что это за стиль

Что это за стиль

Зимний эль (Winter Ale) это сезонное пиво для холодного времени года: обычно крепкое, солодовое и заметно пряное. В судейском своде BJCP оно записано как Зимнее сезонное пиво (Winter Seasonal Beer). Пряности здесь обязательны, а основа может быть любой: свод прямо говорит, что многое зависит от базового пива.

Вкус часто насыщенный и сладковатый от солода, но сбалансированный, пиво обычно прозрачное, тело от среднего до плотного. Из пряностей чаще всего встречаются душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех и бадьян. Рождественское пиво, как по-русски называют праздничные сорта, входит в эту же группу.

Зимние эли без пряностей свод BJCP уводит в другие категории, поэтому страница описывает именно пряную зимнюю версию.

Чем отличается от соседей

Пиво со специями и травами шире: пряности там могут стоять в любом базовом стиле и в любое время года. Зимний эль привязан к сезону и, как правило, к солодовой основе, а пряности в нём служат праздничным дополнением к тёплому, сладковатому вкусу солода.

Английский барливайн тоже тёмный, солодовый и греет спиртом, поэтому их легко спутать. У барливайна добавок нет, а вкус строится на солоде, у зимнего эля пряности обязательны, и они делают его узнаваемым.

История стиля

Зимнее пиво в Британии связано с крепкими тёмными элями. Википедия описывает согревающий зимний эль как тёмное, солодово-сладкое крепкое пиво, которое варят в зимние месяцы, и относит к нему рождественское пиво: оно так же крепко и обычно с пряностями.

К зимним элям Википедия относит выдержанные и мягкие эли, сваренные зимой. До промышленной революции середины XVIII века некоторые из них в Англии выдерживали в бочках месяцами и даже годами. Дубовые бочки отдавали танины, а дикие дрожжи добавляли лёгкую кислинку.

Рождественское пиво варят к праздничному периоду в разных странах. Википедия отмечает, что его обычно возводят к средневековой Скандинавии, где пиво варили к празднованию Рождества, а традицию продолжили монахи, которые варили пиво к рождественским дням. Позже в такое пиво стали класть пряности: корицу, гвоздику, мускатный орех и другие.

Английское имя такого пива, Winter Warmer, буквально «зимний согреватель»: так Википедия называет тёмный солодовый крепкий эль холодных месяцев. У немецкого бока похожая привязка к календарю: его традиционно варят к зиме и пьют зимой и в дни Великого поста и Пасхи. Судейский свод BJCP собрал пряные зимние сорта в отдельную запись, оставив основу на выбор пивовара.

Как подавать и с чем есть

Зимний эль пьют неспешно и небольшими порциями: крепость и плотное тело не рассчитаны на большой бокал. Прохладная, но не ледяная подача помогает раскрыться солоду и пряностям.

Пряности в пиве перекликаются с пряностями в блюдах, поэтому хорошо подходят жареное мясо, выпечка с корицей и сухофруктами, выдержанные сыры и десерты. Сладковатый солод хорошо смягчает пряную и жирную еду.