Spiced Beer (пряное пиво) — семейство стилей

Пряное пиво (Spiced Beer) называют так, если в него добавляют пряности, травы или овощи: корицу и имбирь, кофе, еловые побеги, острый перец. Добавка заметна в аромате и во вкусе, но напиток с ней остаётся узнаваемым как пиво. В семейство входят и сезонные стили: осенний, часто с тыквой, и зимний, связанный с рождественскими праздниками.

Что общего у стилей семейства

Пиво с пряностями, травами и овощами судейский свод BJCP 2021 собирает в одну категорию и понимает эти добавки по-кухонному. Пряностями он называет высушенные семена, стручки, плоды, корни и кору растений, травами листья, цветы и стебли, овощами несладкие части растений, которые в основном готовят. Прямо названы орехи и кокос, перец чили, кофе, шоколад, еловые побеги, шиповник, гибискус, ревень и цедра, но не сок. По-русски такое пиво зовут ещё «пиво со специями» и «пиво с травами».

Фрукт свод тоже понимает по-кухонному: это сочные сладкие или кислые плоды, которые едят сырыми, и пиво с ними описывает семейство фруктовых. Ботанический плод, который на кухне служит овощем, остаётся среди пряных добавок: если фрукт приходится оправдывать словом «технически», фруктом свод его не признаёт. Зерно в пряную категорию не входит, а мёд или лактоза допустимы только вместе с пряностью.

Стили семейства объединяет равновесие добавки и пива: пряность ясно слышна, но не заглушает основу и не делает пиво похожим на искусственный продукт. Имбирь, корица или розмарин пахнут сильно, большинство овощей скромнее, некоторые пряности горчат сами. Хмеля в аромате бывает меньше, чем в базовом стиле, а резкий вкус сырой пряности свод называет нежелательным.

Кориандр в гозе и кориандр с апельсиновой корочкой в витбире из семейства бельгийских элей свод описывает как часть самих классических стилей, а пряное пиво строит на базовом стиле с добавленной пряностью. Травы и пряности в пиве старше хмеля: по Oxford Companion to Beer, пока в XV–XVI веках хмель не вошёл в общее употребление, в Европе пиво приправляли смесями трав, которые называли грутом.

Стили семейства

Пиво с чили
Пивом с чили (Chili Beer) называют пиво, в которое добавляют острый перец: свежий, сушёный, жареный или молотый. Его узнают по жгучести и вкусу самого перца — травянистому, фруктовому или дымному. Основой может быть любой стиль, от светлого эля до имперского стаута. Стиль относится к семейству пряных и сезонных.
Пиво со специями и травами
Пивом со специями и травами (Spiced and Herbed Beer) называют пиво любого базового стиля, в которое добавлены пряности или пряные травы так, чтобы они были заметны, но оставались в равновесии с основой. Пряности в пиве появились раньше хмеля: сначала пиво приправляли смесью трав, известной как грюйт.
Зимний эль
Зимним элем (Winter Ale) называют сезонное пиво, которое варят к холодам и праздникам: обычно крепкое, солодовое, слегка сладковатое и с пряностями вроде корицы, гвоздики и мускатного ореха. Основа может быть любой, а стиль задают пряности и сезон. По-русски его называют ещё рождественским пивом.

Чем стили семейства отличаются друг от друга

Свод BJCP 2021 делит пряное пиво на четыре стиля. Пиво с пряностями, травами или овощами (категория 30A) варят на любом базовом стиле, к нему относится и пиво с чили.

Осеннее сезонное пиво (категория 30B) напоминает о прохладе и урожае: это солодовое пряное пиво от янтарного до медно-коричневого цвета, часто с лёгким теплом в окончании. Пряности в нём обязательны, часто это корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец и имбирь, нередко добавляют и тыкву, но её вкус уловить трудно.

Зимнее сезонное пиво (категория 30C) связано с холодами и Рождеством: оно чаще тёмное и нередко с греющим окончанием, а образом свод называет имбирный пряник. Такое пиво по-русски зовут ещё «зимний эль» и «рождественское пиво». Пряные зимние сорта свод относит к американской и бельгийской традиции. Многие американские версии, по его словам, вдохновлены элем Anchor Our Special Ale, впервые выпущенным в 1975 году.

В особое пряное пиво (категория 30D) к пряностям добавляют мёд, кленовый сироп, лактозу или необычное зерно либо варят его особым приёмом. Пиво с фруктом и пряностью свод судит как фруктовое (категория 29B), а американский дикий эль с пряностями из семейства кислых элей описывает как пряное пиво, только кислое или с диким тоном (категория 28C).

Пиво со специями и травами варят на любой основе, а зимний эль связан с холодами и Рождеством и чаще тёмный, с греющим окончанием.