28C Wild Specialty Beer (вайлд спешелти бир) — по своду BJCP 2021

Wild Specialty Beer (вайлд спешелти бир) стоит в судейском своде BJCP 2021 третьей позицией категории American Wild Ale, американских диких элей. Числового паспорта у неё нет: плотность, крепость, горечь и цвет свод задаёт по базовому стилю, так же как у Brett Beer и Mixed-Fermentation Sour Beer. Поэтому от соседей её отличают не полосы, а то, какое пиво в неё заявляют.

Параметры стиля

OGначальная плотность: Variable by base style.
FGконечная плотность: Variable by base style.
IBUгоречь: Variable by base style.
SRMцвет: Variable by base style.
ABVкрепость: Variable by base style.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 28C Wild Specialty Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Американский дикий эль с фруктами, травами, пряностями или другими особыми ингредиентами.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/28/28C/wild-specialty-beer/

Чем отличается от соседей по своду

Категорию American Wild Ale свод ввёл в редакции 2015 года с тремя позициями: Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer. Гордон Стронг, в 2021 году председатель комитета BJCP по стилям, в статье для Brew Your Own пишет, что корни категории в традиционном бельгийском диком пиве, а сложилась она в опытах американских пивоваров по мотивам любимых бельгийских сортов. В редакции 2021 года добавилась четвёртая позиция, Straight Sour Beer, и числовые полосы в категории есть только у неё.

Разницу с Brett Beer Стронг в той же статье о редакции 2015 года показывает на выдержке: пиво на диких дрожжах, выдержанное в дереве, на конкурсах заявляют как Wild Specialty Beer, а пиво на диких дрожжах с добавкой других дрожжей или бактерий идёт в Mixed-Fermentation Sour Beer. Сами дикие дрожжи, по словам собеседников, которых он приводит, пиво не закисляют и молочной кислоты не дают. У Brewers Association для кислого пива с выдержкой в дереве есть отдельная категория, Wood- and Barrel-Aged Sour Beer.

Фрукт на кислой основе свод держит в разных местах. Ламбик с фруктами стоит в категории European Sour Ale отдельной позицией Fruit Lambic. О бразильском Catharina Sour, фруктовом кислом пиве с закислением сусла в котле, Стронг в Brew Your Own пишет, что его можно судить в категории фруктового пива, куда входит Fruit Beer (фруктовое пиво), или как Wild Specialty Beer на основе Straight Sour Beer. У Brewers Association фруктовые кислые сорта вынесены в отдельную категорию American-Style Fruited Sour Ale. Их справочник описывает на странице фруктового сауэра, а всё семейство на странице кислых элей.