Smoothie Sour (смузи сауэр) — что это за стиль

Что это за стиль

Смузи сауэр (Smoothie Sour) называют кислым пивом с большим количеством фруктового пюре, которое должно выглядеть и пахнуть как смузи. Тесно связан с ним Pastry Sour, «кондитерский» сауэр с десертной сладостью. В поиске и в меню бывают написания «смузи саур», «пастри саур» и «смузи пиво».

Oakshire описывает основу как плотную по телу, с рецептурой, знакомой по мутным IPA, но без хмеля. Пиво закисляют молочнокислыми бактериями, а затем в него вводят пюре, часто уже после брожения, и нередко молочный сахар, ваниль или другие ароматизаторы. Пюре остаётся несброженным, поэтому его сахар остаётся в пиве.

Результат густой и непрозрачный, с полным телом и заметной сладостью, которую уравновешивает высокая кислотность. Вкус ведёт фрукт, а пивная основа работает как каркас под него.

Чем отличается от соседей

Родительская страница, фруктовый сауэр, описывает кислое пиво с фруктом в целом. Смузи сауэр доводит идею до предела: пюре много, оно несброженное, и пиво становится густым и сладким. У обычного фруктового сауэра тело легче, а вкус суше.

Его легко спутать с фруктовым гозе, у которого тоже фрукт на кислой основе, но есть соль и кориандр, а тело лёгкое. От берлинер вайсе смузи отличает то же: у берлинера нет добавок, он суше, прозрачнее и легче.

В судейском своде BJCP 2021 отдельной категории у смузи-саура нет. Пиво с фруктом на кислой основе судят как дикое специальное пиво, а пиво с фруктом и ещё одной добавкой, например молочным сахаром, как специальное фруктовое.

История стиля

Пивовары, которые пишут о смузи-сауэре, ведут его от фруктовых кислых, в первую очередь гозе и берлинер вайсе, вернувшихся на сцену в начале 2010-х годов.

Американская пивоварня Oakshire в 2021 году описывала смузи-сауэр как пиво с «огромным количеством несброженного фруктового пюре», которое должно «выглядеть, пахнуть и пить как смузи из соковой, но с алкоголем». В том же тексте подчёркнута густая консистенция и высокая остаточная сладость.

Порядок варки описывают по-разному. Как рассказал сооснователь американской пивоварни Imprint Beer Company в материале Brewers Association, сначала варят и сбраживают основу, затем вводят кислую часть, и лишь потом добавки. Другие пивоварни закисляют сусло быстро, добавляют пюре после брожения и получают пиво, где высокая кислотность держит несброженный сахар фрукта, как в описании пивовара из проекта Brülosophy 2023 года.

Как подавать и с чем есть

Смузи сауэр пьют охлаждённым и небольшими порциями: густота и сладость быстро утомляют. Из-за десертного профиля его чаще подают вместо десерта или вместе с ним. Oakshire описывает такие пива как десертные, с добавками вроде ванили и корицы.

По логике сочетаний кислота и сладость работают как в йогурте или ягодном щербете, поэтому к нему подходят несладкие сыры, ванильный творог и лёгкая выпечка. Жирным и острым блюдам густой сладкий фруктовый вкус будет мешать.