28B Mixed-Fermentation Sour Beer (кислое пиво смешанного брожения) — по своду BJCP 2021

Чем отличается от соседей по своду

Категорию American Wild Ale свод ввёл в редакции 2015 года с тремя позициями: Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer. Гордон Стронг, в 2021 году председатель комитета BJCP по стилям, в статье для Brew Your Own пишет, что корни категории в традиционном бельгийском диком пиве, а сложилась она в опытах американских пивоваров по мотивам любимых бельгийских сортов. В редакции 2021 года добавилась четвёртая позиция, Straight Sour Beer, и числовые полосы в категории есть только у неё.

Границу между Mixed-Fermentation Sour Beer и Brett Beer та же статья Стронга проводит по составу культур: пиво, сброженное сахаромицетами и бреттаномицетами или только бреттаномицетами, без других дрожжей или бактерий, заявляют как Brett Beer, а стоит добавить к бретту ещё дрожжи или бактерии, и оно переходит в Mixed-Fermentation Sour Beer. По словам собеседников, которых он приводит, сами дикие дрожжи пиво не закисляют и молочной кислоты не дают: кислотность у этой позиции даёт именно добавленная культура.

Числового паспорта у Mixed-Fermentation Sour Beer тоже нет: плотность, обе плотности сусла, горечь и цвет здесь определяет базовый стиль, который назвал участник, точно так же, как у Brett Beer и Wild Specialty Beer. Позиция ближе всего к этим двум соседям, а не к четвёртой позиции категории, у которой параметры заданы числом: у Straight Sour Beer иная природа, это самостоятельный базовый стиль со своей полосой.

Категорию American Wild Ale целиком и разбор конкретных сортов на её основе справочник описывает на странице «Американский дикий эль»; семейство кислых элей описано на странице «Кислые эли».