28D Straight Sour Beer (стрейт сауэр бир) — по своду BJCP 2021

Чем отличается от соседей по своду

Три другие позиции категории, Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer, задают параметры по базовому стилю, поэтому по полосам их со Straight Sour Beer не сравнить. Гордон Стронг, председатель комитета BJCP по стилям в 2021 году, пишет в статье для Brew Your Own, что пиво на диких дрожжах с добавкой бактерий заявляют как Mixed-Fermentation Sour Beer, и приводит слова собеседников: сами дикие дрожжи пиво не закисляют и молочной кислоты не дают.

Закисление в котле, о котором говорит заметка Стронга об обновлении свода, Джестер Голдман в Craft Beer & Brewing описывает так: молочнокислые бактерии работают в сусле короткое время до кипячения, кипячение их убивает, и в бродильный танк они не попадают. Кислота при этом получается прежде всего молочная, а хмель до финального кипячения не кладут, потому что он сильно подавляет бактерии.

С Berliner Weisse (берлинер вайсе) у Straight Sour Beer совпадают полосы цвета и горечи, но Straight Sour Beer крепче и плотнее: полосы крепости и начальной плотности не пересекаются. Стронг, разбирая в Brew Your Own бразильский Catharina Sour, фруктовое кислое пиво с закислением в котле, пишет, что его можно судить в категории фруктового пива или как Wild Specialty Beer на основе Straight Sour Beer, но не как разновидность берлинера: у берлинера ниже плотность, и в нём могут быть дикие дрожжи. С Gose (гозе) паспорт пересекается по всем полосам, кроме цвета, где они сходятся на границе; особенность гозе, по городскому сайту Лейпцига, в добавке соли и кориандра.

Фруктовые кислые сорта справочник описывает на странице фруктового сауэра, а всё семейство на странице кислых элей.