23G Gose (гозе) — по своду BJCP 2021

Gose (гозе) замыкает в судейском своде BJCP 2021 категорию European Sour Ale. Сюда стиль перенесли в редакции 2021 года из категории исторического пива, объяснив это его новой популярностью. По крепости гозе крепче берлинер вайсе и слабее ламбика, гёза и Fruit Lambic: с этими четырьмя позициями полосы крепости у него не пересекаются. С Flanders Red Ale и Oud Bruin из той же категории они пересекаются.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.036 – 1.056
FGконечная плотность: 1.006 – 1.010
IBUгоречь: 5 – 12
SRMцвет: 3 – 4
ABVкрепость: 4.2 – 4.8%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 23G Gose

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Историческое пшеничное пиво Центральной Европы: кисловатое, с невысокой горечью. Соль и кориандр узнаваемы, но сдержанны. Пьётся очень освежающе: сухое окончание, высокая насыщенность углекислотой, яркие вкусы.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/23/23G/gose/

Чем отличается от соседей по своду

Гозе и Berliner Weisse (берлинер вайсе) оба немецкие, с пшеницей в засыпи и кислые от молочнокислых бактерий. Паспорта их разводят: гозе крепче и плотнее, ни полосы крепости, ни полосы начальной плотности у них не пересекаются, а полоса цвета гозе начинается там, где у берлинера кончается. По горечи они перекрываются. Разводит их и состав. Городской сайт Лейпцига пишет, что гозе бродит верховыми дрожжами, рядом со спиртовым брожением идёт молочнокислое, а особенность стиля в добавке поваренной соли и кориандра. Имя, по тому же сайту, пришло от города Гослара.

С Gueuze (гёзом) гозе путают из-за одной буквы, а в поиске гозе пишут и как «гёзе» и «гезе». Это разные стили. Гёз, по Oxford Companion to Beer, купаж ламбиков разного возраста, бельгийского пива самопроизвольного брожения, дображенный в бутылке. Паспорта тоже расходятся: гёз крепче и темнее, полосы крепости и цвета у них не пересекаются, а полоса конечной плотности гозе начинается там, где у гёза кончается. Lambic (ламбик) и Fruit Lambic по крепости тоже целиком выше гозе.

У Brewers Association для гозе две категории, Leipzig-Style Gose и Contemporary-Style Gose, а в своде BJCP позиция одна. Со Straight Sour Beer из категории American Wild Ale паспорт гозе пересекается по всем полосам, кроме цвета, где они сходятся на границе, так что числами их не развести. Фруктовые версии справочник разбирает на странице фруктового гозе, а сам стиль с его историей на странице гозе.