23C Oud Bruin (ауд брюн) — по своду BJCP 2021

Oud Bruin (ауд брюн) имеет самую широкую полосу начальной плотности и крепости в категории European Sour Ale свода BJCP 2021: она перекрывает Flanders Red Ale (фламандский красный эль) с обеих сторон. По цвету он темнее: нижний край его полосы равен верхнему краю фламандского красного.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.040 – 1.074
FGконечная плотность
1.008 – 1.012
IBUгоречь
20 – 25
SRMцвет
17 – 22
ABVкрепость
4.0 – 8.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 23C Oud Bruin

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Бельгийский коричневый эль — солодовый, фруктовый, выдержанный, слегка кислый, с карамельно-шоколадным солодовым вкусом и часто заметным содержанием спирта.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/23/23C/oud-bruin/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории European Sour Ale у ауд брюна самая широкая полоса начальной плотности и крепости: она перекрывает диапазон Flanders Red Ale (фламандского красного эля) с обеих сторон. Цвет расходится ровно на границе: нижний край полосы ауд брюна равен верхнему краю фламандского красного, то есть он темнее. По конечной плотности у фламандского красного нижняя граница заметно ниже: он может быть суше.

Регион тоже другой. Ауд брюн варят в провинции Лимбург в Нидерландах и особенно в городе Oudenaarde в Бельгии, который называют столицей стиля. По справочной статье Oxford Companion to Beer, фламандский браун не показывает тон «скотного двора» от бреттаномицетов, который часто есть у фламандского красного, а фламандскому красному, в свою очередь, не хватает глубины цвета и ореховой карамельности, типичной для «Vlaams Bruin».

Всё семейство кислых элей собрано на странице кислых элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/23/23C/oud-bruin/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Насыщенно солодовый, с фруктовыми эфирами и выдержанной кислинкой. Эфиры от средних до выше средних, обычно напоминают изюм, сливу, инжир, финики, апельсин, чёрную вишню или чернослив. Солод от ниже среднего до выше среднего, с тоном карамели, ириса, патоки или шоколада. Низкие пряно-перечные фенолы допустимы, но не обязательны. Возможен низкий кислый аромат, который может немного усиливаться с выдержкой, но не должен доходить до сильного уксусного тона. Хмелевой аромат отсутствует. Лёгкий ореховый, хересный тон окисления возможен у выдержанных образцов.

Внешний вид

Цвет от тёмного красновато-коричневого до коричневого. Прозрачность хорошая. Стойкость пены от средней до хорошей. Цвет пены от слоновой кости до светло-бежевого.

Вкус

Солодовый, с фруктовой сложностью и обычно с тоном тёмной карамели или жжёного сахара. Солод от ниже среднего до выше среднего, те же тона, что в аромате. Фруктовость от средней до выше средней, те же тона, что в аромате. Низкие пряно-перечные фенолы допустимы, но не обязательны. Лёгкая кислинка часто становится заметнее в хорошо выдержанных образцах вместе с хересным тоном, давая профиль и послевкусие «кисло-сладкое». Кислинка не должна доходить до сильного уксусного тона. Хмелевой вкус отсутствует. Хмелевая горечь сдержанная. Баланс солодовый, но с присутствием фруктовости и кислинки. Разный диапазон окончаний и балансов могут давать купажирование и подслащивание.

Ощущение во рту

Тело от среднего до плотнее среднего. Насыщенность углекислотой от низкой до умеренной. Вяжущности нет. Заметно согревать могут более крепкие версии.

Комментарии

Возможна долгая выдержка и купажирование молодого и старого пива, что добавляет мягкость и сложность и уравновешивает резкую кислинку. Стиль варили специально для долгого хранения по традиции, поэтому образцы с умеренной выдержкой ценятся выше молодых. Фруктовые версии нужно заявлять как 29A, фруктовое пиво.

История

Местное пиво Восточной Фландрии, типичным представителем которого стала пивоварня «Лифманс», чьи корни уходят в 1600-е годы. Бельгийские пивовары считают фламандский красный эль и ауд брюн одной стилевой семьёй, но разделил их ещё Майкл Джексон, когда впервые описывал стили пива: вкусовые профили у них заметно разные. Популярность «Лифманс Гауденбанд» повлияла на многие современные образцы. С тёмным сладким голландским лагером под тем же именем не связано.

Сырьё

Пильзенский солод, тёмные карамельные солода, кукуруза, небольшое количество красящего солода. Низкоальфовый континентальный хмель. Сахаромицеты и молочнокислые бактерии. Выдержка. Вода с карбонатами и магнием, типичная для региона происхождения.

Сравнение со смежными

От фламандского красного эля отличают более глубокий солодовый тон, больше карамели, ириса и шоколада во вкусе и более тёмный цвет. Ауд брюн менее уксусный и более солодовый, чем фламандский красный, а фруктовый вкус там больше связан с солодом. Обычно в современной практике ауд брюн также крепче, чем принято у фламандского красного эля. От ламбика отличается тем, что не сбраживается самопроизвольно и не содержит пшеницы.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 23. European Sour Ale

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.