23E Gueuze (гёз) — по своду BJCP 2021

Чем отличается от соседей по своду

Гёз и Lambic (ламбик) различаются тем, что происходит после брожения. Лоренцо Дабове и Гаррет Оливер в Oxford Companion to Beer называют гёз игристой формой ламбика без фруктов. Его смешивают из двух и более ламбиков разного возраста, младший приносит сахар для дображивания в бутылке, и бутылки не меньше нескольких месяцев лежат в погребе. Несмешанный ламбик, по статье Билла Тейлора в том же издании, наоборот, не газирован и пены не держит.

Традиционный гёз с 1997 года охраняется в Европейском союзе как традиционный продукт (TSG) под именем Oude Geuze. Спецификация требует от купажа среднего возраста не меньше года, самая старая его часть должна пролежать в деревянных бочках не меньше трёх лет, а пиво дображивает и хранится на осадке. Слово oude, по Oxford Companion, обычно означает, что пиво не подслащено, хотя подслащённый гёз большинство пивоварен ламбика тоже выпускает. В паспорте свода у гёза обе границы конечной плотности ниже, чем у ламбика: несброженного экстракта в готовом пиве остаётся меньше.

От Fruit Lambic гёз отличает фрукт. Гёз, по статьям Oxford Companion, пиво без фруктов, а фруктовый ламбик делают с целыми плодами, мякотью или соком, и полосу цвета этой позиции свод ставит в зависимость от фрукта. Flanders Red Ale и Oud Bruin с гёзом по цвету не сходятся: их полосы начинаются выше.

Из-за одной буквы гёз путают с Gose (гозе), а в поиске гозе пишут и как «гёзе» и «гезе». Это разные стили. Гозе, по городскому сайту Лейпцига, пиво верхового брожения, где рядом со спиртовым идёт молочнокислое брожение, с добавкой соли и кориандра; гёз бродит самопроизвольно. По паспорту гозе слабее и светлее гёза: ни полосы крепости, ни полосы цвета у них не пересекаются. Подробнее о гозе справочник пишет на странице гозе, а всё семейство описывает на странице кислых элей.