23F Fruit Lambic (фруктовый ламбик) — по своду BJCP 2021

В категории European Sour Ale свода BJCP 2021 у Fruit Lambic (фруктового ламбика) самая широкая полоса цвета среди бельгийских спонтанно сброженных позиций. Она пересекается и с Lambic (ламбиком), и с Gueuze (гёзом), но заходит выше обоих. Основа у всех трёх одна и та же: сусло, заражённое микроорганизмами из воздуха.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.040 – 1.060
FGконечная плотность
1.000 – 1.010
IBUгоречь
0 – 10
SRMцвет
3 – 7 (varies w/ fruit)
ABVкрепость
5.0 – 7.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 23F Fruit Lambic

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Сложное, освежающее, приятно кислое бельгийское пшеничное пиво сочетает дополняющий ферментированный фруктовый тон с кислым диким гёзом.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/23/23F/fruit-lambic/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории European Sour Ale у фруктового ламбика самая широкая полоса цвета: она пересекается и с Lambic (ламбиком), и с Gueuze (гёзом), но заходит выше обоих: так свод отражает то, что цвет фруктового ламбика фактически задаёт сам фрукт. По начальной плотности полоса тоже шире, чем у обоих соседей: нижняя граница общая для всех трёх, а верхняя у фруктового ламбика выше. По крепости картина другая: с ламбиком у фруктового ламбика общая нижняя граница и более высокая верхняя, а вот с гёзом наоборот: у гёза верхняя граница выше, и его полоса шире.

Основа у всех трёх одна: по спецификации традиционных Oude Geuze и Oude Kriek, зарегистрированной в Европейском союзе в 1997 году, кипячёное сусло заражается микроорганизмами из воздуха, пока остывает, без внесения культурных дрожжей. Фруктовый ламбик отличает только то, что происходит после: фрукт добавляют в бочки во время выдержки, и остаточный сахар из него доброживает та же смешанная культура, которая довела до конца исходное сусло.

Ламбик и гёз без фрукта справочник разбирает на их собственных страницах; всё семейство кислых элей собрано на странице кислых элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/23/23F/fruit-lambic/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

В аромате заявленный фрукт должен доминировать и хорошо сочетаться с ароматикой гёза. Действует то же описание, что у гёза, с добавлением ферментированного фруктового тона.

Внешний вид

Как у гёза, но с поправкой на цвет добавленного фрукта, который со временем бледнеет. Хотя некоторые фрукты не дают пиву стать полностью прозрачным, прозрачность часто хорошая. При традиционно высокой насыщенности углекислотой пена плотная, рыхлая, обычно долгоживущая, похожая на мусс, иногда с оттенком добавленного фрукта.

Вкус

Сочетает вкусовой профиль гёза (то же описание) с заметным вкладом добавленного фрукта. Традиционные версии сухие и кисловатые, с добавленным ферментированным фруктовым вкусом. Современные версии могут иметь разную сладость, которая смягчает кислотность. С возрастом фруктовый вкус тоже бледнеет и теряет яркость, поэтому его интенсивность бывает от низкой до высокой.

Ощущение во рту

Тело от лёгкого до легче среднего; водянистым быть не должно. Кисловатость, сводящая рот, от низкой до высокой, без резкой вяжущности. Некоторые версии слегка согревают. Насыщенность углекислотой варьируется от игристой до почти неигристой.

Комментарии

Готовится как гёз: фрукт обычно добавляют на середине выдержки, чтобы дрожжи и бактерии сбродили весь сахар из фрукта; реже фрукт добавляют в ламбик. Потому что ферментированный и выдержанный фрукт воспринимается иначе, чем узнаваемый свежий, сорт фрукта иногда трудно определить. Фрукт добавляет не только вкус и аромат, но и кислотность с танинами; понимание ферментированного тона фрукта помогает судить стиль.

История

Та же базовая история, что у гёза, включая недавнюю моду на подслащивание, только с фруктом в дополнение к сахару. Чтобы расширить ассортимент пива в местных заведениях, традиционно фрукт добавлял купажист или хозяин кафе.

Сырьё

Та же основа, что у гёза. Во время брожения и купажирования фрукт добавляют в бочки. Из традиционных фруктов берут кислую вишню и малину, из современных персики, абрикосы, виноград и другое. Может использовать натуральные или искусственные подсластители.

Сравнение со смежными

Дикий тон должен быть заметен, и гёз с фруктом — это больше, чем кислое фруктовое пиво.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать тип использованного фрукта. Пивовар обязан заявить уровень насыщенности углекислотой (низкий, средний, высокий) и уровень сладости (низкий/отсутствует, средний, высокий).

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 23. European Sour Ale

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.