28A Brett Beer (бретт-пиво) — по своду BJCP 2021

Чем отличается от соседей по своду

Категорию American Wild Ale свод ввёл в редакции 2015 года с тремя позициями: Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer. Гордон Стронг, в 2021 году председатель комитета BJCP по стилям, в статье для Brew Your Own пишет, что корни категории в традиционном бельгийском диком пиве, а сложилась она в опытах американских пивоваров по мотивам любимых бельгийских сортов. В редакции 2021 года добавилась четвёртая позиция, Straight Sour Beer, и числовые полосы в категории есть только у неё.

Что отличает Brett Beer от Mixed-Fermentation Sour Beer, та же статья Стронга объясняет прямо: пиво, сброженное сахаромицетами и бреттаномицетами или только бреттаномицетами, без добавки других дрожжей или бактерий, заявляют как Brett Beer, а стоит добавить ещё дрожжи или бактерии, и оно переходит в категорию Mixed-Fermentation Sour Beer. По словам собеседников, которых он приводит, сами дикие дрожжи пиво не закисляют и молочной кислоты не дают.

Про выдержку в дубе та же статья говорит однозначно: пиво на бретте, выдержанное в дереве, на конкурсах заявляют как Wild Specialty Beer. Числового паспорта у Brett Beer нет вовсе: плотность, обе плотности сусла, горечь и цвет здесь определяет базовый стиль, который назвал участник, точно так же, как у Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer.

Категорию American Wild Ale целиком и разбор конкретных сортов на её основе справочник описывает на странице «Американский дикий эль»; семейство кислых элей описано на странице «Кислые эли».