28A Brett Beer (бретт-пиво) — по своду BJCP 2021

В судейском своде BJCP 2021 Brett Beer (пиво на бретте) открывает категорию American Wild Ale, американских диких элей. Числового паспорта у неё, как у трёх из четырёх позиций категории, нет: плотность, крепость, горечь и цвет свод задаёт по базовому стилю. От соседей её отделяет узкий круг бродильных культур: только бреттаномицеты, отдельно или вместе с сахаромицетами, и никаких других бактерий.

Параметры стиля

OGначальная плотность
Variable by base style.
FGконечная плотность
Variable by base style.
IBUгоречь
Variable by base style.
SRMцвет
Variable by base style.
ABVкрепость
Variable by base style.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 28A Brett Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Обычно суше и фруктовее, чем предполагает базовый стиль. В зависимости от возраста пива и штаммов бреттаномицетов фруктовые или дикие тона бывают от низкого до высокого. Возможна лёгкая кислотность без молочнокислого тона.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/28/28A/brett-beer/

Чем отличается от соседей по своду

Категорию American Wild Ale свод ввёл в редакции 2015 года с тремя позициями: Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer. Гордон Стронг, в 2021 году председатель комитета BJCP по стилям, в статье для Brew Your Own пишет, что корни категории в традиционном бельгийском диком пиве, а сложилась она в опытах американских пивоваров по мотивам любимых бельгийских сортов. В редакции 2021 года добавилась четвёртая позиция, Straight Sour Beer, и числовые полосы в категории есть только у неё.

Что отличает Brett Beer от Mixed-Fermentation Sour Beer, та же статья Стронга объясняет прямо: пиво, сброженное сахаромицетами и бреттаномицетами или только бреттаномицетами, без добавки других дрожжей или бактерий, заявляют как Brett Beer, а стоит добавить ещё дрожжи или бактерии, и оно переходит в категорию Mixed-Fermentation Sour Beer. По словам собеседников, которых он приводит, сами дикие дрожжи пиво не закисляют и молочной кислоты не дают.

Про выдержку в дубе та же статья говорит однозначно: пиво на бретте, выдержанное в дереве, на конкурсах заявляют как Wild Specialty Beer. Числового паспорта у Brett Beer нет вовсе: плотность, обе плотности сусла, горечь и цвет здесь определяет базовый стиль, который назвал участник, точно так же, как у Mixed-Fermentation Sour Beer и Wild Specialty Beer.

Категорию American Wild Ale целиком и разбор конкретных сортов на её основе справочник описывает на странице «Американский дикий эль»; семейство кислых элей описано на странице «Кислые эли».

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/28/28A/brett-beer/

Оригинал на bjcp.org

Для пива, которое сброжено сахаромицетами и бреттаномицетами или только бреттаномицетами, стиль предназначен с выдержкой в дубе или без неё.

Аромат

Зависит от базового стиля. У молодого пива на бретте фруктовые тона выражены сильнее (например, тропические фрукты, косточковые или цитрус), но это зависит от штаммов бретта. У более старого пива на бретте могут проявляться лёгкие дикие тона: тон скотного двора, влажное сено, лёгкая землистость или дымность. Доминировать такой тон не должен.

Внешний вид

Зависит от базового стиля. Прозрачность может быть разной, она зависит от базового стиля и использованного сырья. Небольшая муть — не обязательно порок.

Вкус

Зависит от базового стиля. Тон бретта бывает от едва уловимого до агрессивного. Пиво может быть выраженно фруктовым (например, тропические фрукты, ягоды, косточковые, цитрус), а может иметь дымный, землистый тон или тон скотного двора. Не должен быть неприятно диким: с тонами лейкопластыря, тухлости, ацетона или сыра. Всегда фруктовее в молодом возрасте, с возрастом дикий тон усиливается. Не должно быть молочнокислого тона. Солодовый вкус обычно выражен слабее, чем в базовом стиле, поэтому пиво чаще получается сухим и хрустящим благодаря глубокому сбраживанию, которое даёт бретт.

Ощущение во рту

Зависит от базового стиля. Тело обычно лёгкое, легче, чем можно ожидать от базового стиля, но чрезмерно тонкое тело считается пороком. Обычно насыщенность углекислотой от умеренной до высокой. Стойкость пены бывает разной, но часто ниже, чем у базового стиля.

Комментарии

Добавка бретта делает его суше, тоньше, часто фруктовее и с более выраженным диким тоном, но характер этого пива в основном описывает базовый стиль. Молодые версии ярче и фруктовее, а у более старых дикий тон глубже, и от характера базового стиля может остаться меньше. Тон бретта должен всегда сочетаться со стилем: пиво не должно превращаться в «бретт-бомбу». Бретт может давать немного органических кислот, но это не основной способ закисления пива.

История

Современные трактовки бельгийских диких элей американскими крафтовыми пивоварнями, или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими дикими элями либо историческим английским пивом на бретте. После 2000 года так называемое 100%-ное пиво на бретте набрало популярность: тогда некоторые дрожжевые штаммы по ошибке принимали за бреттаномицеты, хотя это были обычные сахаромицеты. Сейчас бретт в сочетании с брожением сахаромицетами считается обычной практикой.

Сырьё

С доработкой одним или несколькими штаммами бретта — практически любой стиль пива (кроме тех, что уже сбраживаются совместным брожением сахаромицетов и бретта). Либо смешанное брожение сахаромицетами и одним или несколькими штаммами бретта. Без молочнокислых бактерий.

Сравнение со смежными

Пиво на бретте суше, глубже выброжено, фруктовее, легче телом и со временем приобретает более выраженный дикий тон по сравнению с тем же стилем пива без бретта. Кислотность и глубина меньше, чем у бельгийских «диких» элей.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать либо базовый стиль, либо дать описание ингредиентов, параметров или задуманного характера пива. Использованные штаммы бретта участник может указать.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 28. American Wild Ale

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.