29A Fruit Beer (фруктовое пиво) — по своду BJCP 2021

Fruit Beer (фруктовое пиво) открывает в своде BJCP 2021 одноимённую категорию, где за ним идут Fruit and Spice Beer, Specialty Fruit Beer и Grape Ale. Это основная позиция категории: базовое пиво и фрукт. Собственных полос параметров у неё нет, паспорт отсылает к базовому пиву и добавляет только, что фрукт часто виден в цвете.

Параметры стиля

OGначальная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
FGконечная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
IBUгоречь: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
SRMцвет: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
ABVкрепость: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 29A Fruit Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Приятное соединение фрукта с пивом, в котором всё же узнаётся пиво. Фрукт должен быть очевиден, но уравновешен с пивом. Он не должен выступать настолько, чтобы пиво казалось искусственным продуктом.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/29/29A/fruit-beer/

Чем отличается от соседей по своду

Свои полосы параметров в категории есть только у Grape Ale: его, по заметке Гордона Стронга, председателя комитета свода по стилям, добавили к фруктовому пиву в редакции 2021 года. У фруктового пива, Fruit and Spice Beer (пива с фруктом и пряностью) и Specialty Fruit Beer паспорт один и тот же слово в слово, и по числам их не развести. Разводит их то, что положено в пиво кроме фрукта: во второй позиции пряность, третья названа особой, а в особых стилях, где прежде упоминались только сахара, по Стронгу, с 2021 года допустима и лактоза.

Так же устроена категория Spiced Beer (пряное пиво): общая позиция Spice, Herb, or Vegetable Beer (пиво с пряностями, травами или овощами) и особая Specialty Spice Beer, добавленная, по той же заметке, по образцу особого фруктового пива. Оговорки о цвете от фрукта в паспортах пряных позиций нет. Границу фрукта и овоща Стронг в Brew Your Own показывает на тыкве: ботанически это плод, на кухне овощ, и тыквенное пиво без пряностей на классической основе он относит к этой пряной позиции.

Фрукт на кислой основе есть и в других категориях. У Fruit Lambic из категории European Sour Ale свои полосы параметров, а цвет оговорён как зависящий от фрукта. Самые известные фруктовые сорта Бельгии, по статье Криса Холлиленда «fruit beers» в Oxford Companion to Beer, варят на ламбике: вишнёвый крик и малиновый фрамбуаз. В США, пишет он, одни пивоварни месяцами выдерживают пиво на целых плодах, и многие такие сорта начинаются как кислые эли. Американские дикие и кислые эли свод собирает в категорию American Wild Ale, и её особая позиция Wild Specialty Beer (вайлд спешелти бир) тоже обходится без чисел в паспорте, но и без слов о цвете от фрукта. Отдельно справочник описывает фруктовый кислый эль.

Джамиль Зайнашефф в Brew Your Own объясняет, почему в обычном хорошо выброженном пиве фрукт даёт вкус, а не сладость: сахар плода выбраживает, а кислинка остаётся. В крепком или сладком пиве сахар фрукта может и не выбродить. Семейство описано на странице фруктового пива.