29A Fruit Beer (фруктовое пиво) — по своду BJCP 2021

Fruit Beer (фруктовое пиво) открывает в своде BJCP 2021 одноимённую категорию, где за ним идут Fruit and Spice Beer, Specialty Fruit Beer и Grape Ale. Это основная позиция категории, в которой сочетаются базовое пиво и фрукт. Собственных полос параметров у неё нет, паспорт отсылает к базовому пиву и добавляет только, что фрукт часто виден в цвете.

Параметры стиля

OGначальная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
FGконечная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
IBUгоречь: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
SRMцвет: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
ABVкрепость: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 29A Fruit Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Приятное соединение фрукта с пивом, в котором всё же узнаётся пиво. Фрукт должен быть очевиден, но с пивом уравновешен. Он не должен выступать настолько, чтобы пиво казалось искусственным продуктом.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/29/29A/fruit-beer/

Чем отличается от соседей по своду

Свои полосы параметров в категории есть только у Grape Ale: его, по заметке Гордона Стронга, председателя комитета свода по стилям, добавили к фруктовому пиву в редакции 2021 года. У фруктового пива, Fruit and Spice Beer (пива с фруктом и пряностью) и Specialty Fruit Beer паспорт один и тот же слово в слово, и по числам их не развести. Разводит их то, что положено в пиво кроме фрукта: во второй позиции пряность, третья названа особой, а в особых стилях, где прежде упоминались только сахара, по Стронгу, с 2021 года допустима и лактоза.

Так же устроена категория Spiced Beer (пряное пиво): общая позиция Spice, Herb, or Vegetable Beer (пиво с пряностями, травами или овощами) и особая Specialty Spice Beer, добавленная, по той же заметке, по образцу особого фруктового пива. Оговорки о цвете от фрукта в паспортах пряных позиций нет. Границу фрукта и овоща Стронг в Brew Your Own показывает на тыкве: ботанически это плод, на кухне овощ, и тыквенное пиво без пряностей на классической основе он относит к этой пряной позиции.

Фрукт на кислой основе есть и в других категориях. У Fruit Lambic из категории European Sour Ale свои полосы параметров, а цвет оговорён как зависящий от фрукта. Самые известные фруктовые сорта Бельгии, по статье Криса Холлиленда «fruit beers» в Oxford Companion to Beer, варят на ламбике: вишнёвый крик и малиновый фрамбуаз. В США, пишет он, одни пивоварни месяцами выдерживают пиво на целых плодах, и многие такие сорта начинаются как кислые эли. Американские дикие и кислые эли свод собирает в категорию American Wild Ale, и её особая позиция Wild Specialty Beer (вайлд спешелти бир) тоже обходится без чисел в паспорте, но и без слов о цвете от фрукта. Отдельно справочник описывает фруктовый кислый эль.

Джамиль Зайнашефф в Brew Your Own объясняет, почему в обычном хорошо выброженном пиве фрукт даёт вкус, а не сладость: сахар плода выбраживает, а кислинка остаётся. В крепком или сладком пиве сахар фрукта может и не выбродить. Семейство описано на странице фруктового пива.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/29/29A/fruit-beer/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Зависит от базового стиля. В аромате фрукт должен быть заметен. Но у одних фруктов, например малины и вишни, аромат сильнее и узнаваемее, чем у других, например черники и клубники. Поэтому допускается разная выраженность фрукта, от едва уловимой до напористой. Хмелевой аромат может быть ниже, чем в базовом стиле, чтобы фрукт лучше раскрылся. Фрукт должен придавать дополнительную сложность, но не выступать настолько, чтобы нарушить баланс пива в целом.

Внешний вид

Зависит от базового стиля и особых ингредиентов. У светлого пива должны быть видны характерные цвета ингредиентов, в том числе в пене. Цвет фрукта в пиве часто светлее цвета его мякоти и может приобретать немного иные оттенки. Прозрачность бывает разной, хотя муть обычно нежелательна. На стойкость пены могут влиять некоторые ингредиенты.

Вкус

Зависит от базового стиля. Как и в аромате, характерный вкус фрукта должен быть заметен, а его сила может быть от едва уловимой до напористой. Но фрукт не должен быть настолько искусственным или неуместно подавляющим, чтобы пиво напоминало фруктовый сокосодержащий напиток. Горечь, хмелевой и солодовый вкус, крепость и побочные продукты брожения, например эфиры, должны соответствовать базовому стилю. Но при этом они должны гармонировать и быть в балансе с характерным вкусом фрукта. Фрукт обычно добавляет вкус, а не сладость: фруктовые сахара обычно сбраживаются полностью. Поэтому вкус становится легче, а окончание вкуса суше. Впрочем, остаточная сладость не обязательно недостаток, если только она не отдаёт сырым, несброженным. Некоторые фрукты могут добавлять кислотность, горечь и танины; эти характеристики нужно уравновесить в итоговом вкусе.

Ощущение во рту

Зависит от базового стиля. Фрукт часто облегчает тело, и пиво кажется во рту легче. Танинную глубину могут придавать некоторые мелкие и тёмные фрукты, но это вяжущее ощущение не должно подавлять базовое пиво.

Описание пива имеет решающее значение для оценки. Судьи должны больше думать о заявленном замысле, чем стараться распознать каждый ингредиент по отдельности. Важнее всего при решении баланс, питкость и то, как воплощена тема. Фрукт должен дополнять исходный стиль, а не подавлять его. После добавления фрукта свойства базового стиля изменятся. Не стоит ждать, что пиво будет на вкус таким же, как базовый стиль без добавок. Фруктовое пиво на основе классического стиля должно заявляться в этот стиль. Исключение составляет ламбик: для фруктового ламбика есть отдельный стиль (23F). Кислое пиво или пиво смешанного брожения с фруктами, но без классического стиля в основе, должно заявляться в 28C (вайлд спешелти бир). Фруктовые версии кислых классических стилей, например фламандского красного эля, оуд бруина, гозе или берлинер вайсе, должны заявляться в 29A (фруктовое пиво). Фруктовые версии классических стилей, у которых пряности входят в само определение стиля, например витбира или гозе, при заявке пряным пивом не считаются.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Вид или виды использованных фруктов участник обязан указать. Участник обязан дать описание пива, назвав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или задуманный характер пива. Все обязательные сведения может охватить общее описание особенностей пива.