30A Spice, Herb, or Vegetable Beer (пиво с пряностями, травами или овощами) — по своду BJCP 2021

Spice, Herb, or Vegetable Beer (пиво с пряностями, травами или овощами) открывает в своде BJCP 2021 категорию Spiced Beer (пряное пиво). Это её общая позиция без привязки к сезону: к базовому пиву добавлены пряность, трава или овощ. Собственных полос параметров у неё нет, паспорт отсылает к базовому пиву.

Параметры стиля

OGначальная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
FGконечная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
IBUгоречь: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
SRMцвет: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
ABVкрепость: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 30A Spice, Herb, or Vegetable Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Привлекательное сочетание пряностей, трав или овощей с пивом, в котором всё же узнаётся пиво. Пряности, травы или овощи должны быть очевидны, но уравновешены с пивом. Они не должны выступать настолько, чтобы пиво казалось искусственным продуктом.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/30/30A/spice-herb-or-vegetable-beer/

Чем отличается от соседей по своду

За ней в категории идут Autumn Seasonal Beer (осеннее сезонное пиво), Winter Seasonal Beer (зимнее сезонное пиво) и Specialty Spice Beer (особое пряное пиво). Паспорт общей позиции слово в слово совпадает с паспортом особого пряного пива: все параметры зависят от базового пива. Сезонным позициям свод даёт в паспорте ориентир крепости и обычный цвет: у осеннего чаще янтарно-медный, у зимнего чаще тёмный. Особую позицию, по заметке Гордона Стронга, председателя комитета свода по стилям, добавили в редакции 2021 года по образцу особого фруктового пива.

Где кончается общая позиция и начинается сезонная, Стронг показал в Brew Your Own на тыквенном пиве. Традиционный тыквенный эль он относит к осеннему сезонному, а тыквенное пиво без пряностей на классической основе к пиву с пряностями, травами или овощами: по его словам, сюда же идёт пиво с одним только овощем. Тыква при этом ботанически плод, а на кухне овощ.

Фруктовое пиво свод выносит в соседнюю категорию Fruit Beer. В паспорте Fruit Beer (фруктового пива) есть оговорка, что фрукт часто виден в цвете, у пряной позиции её нет. Сочетание фрукта с пряностью стоит там же, во фруктовой категории: это Fruit and Spice Beer (пиво с фруктом и пряностью).

Пряности и травы в пиве старше хмеля. По статье Пера Кёльстера «spices» в Oxford Companion to Beer, до прихода хмеля в Европе именно они были главной приправой пива, а средневековые пивовары прикрывали ими кислые, прогорклые и лекарственные тона. Кёльстер делит пряности на горькие вроде можжевельника и семян кориандра, острые вроде перца и имбиря и собственно пряности вроде корицы, гвоздики и мускатного ореха. Овощи клали в пиво и колонисты в Северной Америке: по статье Дика Кантуэлла о колониальном пивоварении в том же справочнике, в сусло шли горох, тыква и топинамбур, а ель служила приправой и консервантом. Острый перец справочник описывает на странице пива с чили, всё семейство на странице пряного пива.