30A Spice, Herb, or Vegetable Beer (пиво с пряностями, травами или овощами) — по своду BJCP 2021

Spice, Herb, or Vegetable Beer (пиво с пряностями, травами или овощами) открывает в своде BJCP 2021 категорию Spiced Beer (пряное пиво). Это её общая позиция без привязки к сезону: к базовому пиву добавлены пряность, трава или овощ. Паспорт отсылает к базовому пиву, собственных полос параметров у неё нет.

Параметры стиля

OGначальная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
FGконечная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
IBUгоречь: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
SRMцвет: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
ABVкрепость: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 30A Spice, Herb, or Vegetable Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Привлекательное сочетание пряностей, трав или овощей с пивом, в котором всё же узнаётся пиво. Пряности, травы или овощи должны быть очевидны, но с пивом уравновешены. Они не должны выступать настолько, чтобы пиво казалось искусственным продуктом.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/30/30A/spice-herb-or-vegetable-beer/

Чем отличается от соседей по своду

За ней в категории идут Autumn Seasonal Beer (осеннее сезонное пиво), Winter Seasonal Beer (зимнее сезонное пиво) и Specialty Spice Beer (особое пряное пиво). Паспорт общей позиции слово в слово совпадает с паспортом особого пряного пива: все параметры зависят от базового пива. Сезонным позициям свод даёт в паспорте ориентир крепости и обычный цвет: у осеннего чаще янтарно-медный, у зимнего чаще тёмный. Особую позицию, по заметке Гордона Стронга, председателя комитета свода по стилям, добавили в редакции 2021 года по образцу особого фруктового пива.

Где кончается общая позиция и начинается сезонная, Стронг показал в Brew Your Own на тыквенном пиве. Традиционный тыквенный эль он относит к осеннему сезонному, а тыквенное пиво без пряностей на классической основе к пиву с пряностями, травами или овощами: по его словам, сюда же идёт пиво с одним только овощем. Тыква при этом ботанически плод, а на кухне овощ.

Фруктовое пиво свод выносит в соседнюю категорию Fruit Beer. В паспорте Fruit Beer (фруктового пива) есть оговорка, что фрукт часто виден в цвете, у пряной позиции её нет. Сочетание фрукта с пряностью стоит там же, во фруктовой категории: это Fruit and Spice Beer (пиво с фруктом и пряностью).

Пряности и травы в пиве старше хмеля. По статье Пера Кёльстера «spices» в Oxford Companion to Beer, до прихода хмеля в Европе именно они были главной приправой пива, а средневековые пивовары прикрывали ими кислые, прогорклые и лекарственные тона. Кёльстер делит пряности на горькие вроде можжевельника и семян кориандра, острые вроде перца и имбиря и собственно пряности вроде корицы, гвоздики и мускатного ореха. Овощи клали в пиво и колонисты в Северной Америке: по статье Дика Кантуэлла о колониальном пивоварении в том же справочнике, в сусло шли горох, тыква и топинамбур, а ель служила приправой и консервантом. Острый перец справочник описывает на странице пива с чили, всё семейство на странице пряного пива.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/30/30A/spice-herb-or-vegetable-beer/

Оригинал на bjcp.org

Часто называется пряным пивом, независимо от того, что используется: пряности, травы или овощи.

Аромат

Зависит от базового стиля. В аромате должны быть заметны пряности, травы или овощи. Но у одних из этих добавок, например имбиря, корицы и розмарина, аромат сильнее и узнаваемее, чем у других, например у большинства овощей. Поэтому допускается разная выраженность добавок, от едва уловимой до напористой. Хмелевой аромат может быть ниже, чем в базовом стиле, чтобы пряности, травы или овощи лучше раскрылись. Эти добавки должны придавать дополнительную сложность, но не выступать настолько, чтобы нарушить баланс пива в целом.

Внешний вид

Зависит от базового стиля и особых ингредиентов. У светлого пива могут быть видны характерные цвета ингредиентов, в том числе в пене. Прозрачность бывает разной, хотя муть обычно нежелательна. На стойкость пены могут влиять некоторые ингредиенты.

Вкус

Зависит от базового стиля. Как и в аромате, характерный вкус пряностей, трав или овощей должен быть заметен, а его сила может быть от едва уловимой до напористой. Некоторые из этих добавок горьки сами по себе, и пиво с ними может выйти горче заявленного базового стиля. Горечь, хмелевой и солодовый вкус, крепость и побочные продукты брожения, например эфиры, должны соответствовать базовому стилю. Но при этом с характерным вкусом добавок они должны гармонировать и быть в балансе.

Ощущение во рту

Зависит от базового стиля. Пряности, травы или овощи могут делать тело плотнее или легче. Некоторые из них могут добавлять немного вяжущего ощущения, хотя нежелателен «сырой» тон пряностей.

Описание пива имеет решающее значение для оценки. Судьи должны больше думать о заявленном замысле, чем стараться распознать каждый ингредиент по отдельности. Важнее всего при решении баланс, питкость и то, как воплощена тема. Пряности, травы или овощи должны дополнять исходный стиль, а не подавлять его. После их добавления свойства базового стиля изменятся. Не стоит ждать, что пиво будет на вкус таким же, как базовый стиль без добавок.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать вид использованных пряностей, трав или овощей. Если взята известная смесь пряностей, например для яблочного пирога, порошок карри или приправа чили, отдельные составляющие называть не нужно. Описание пива участник обязан дать, назвав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или задуманный характер пива. Все обязательные сведения может охватить общее описание особенностей пива.