30C Winter Seasonal Beer (зимнее сезонное пиво) — по своду BJCP 2021

Winter Seasonal Beer (зимнее сезонное пиво) стоит в своде BJCP 2021 третьей позицией категории Spiced Beer (пряное пиво), между осенним сезонным и особым пряным пивом. Числовых полос у неё нет, но паспорт даёт ориентиры: планка крепости выше, чем у осеннего, цвет чаще тёмный. Скорее позицией для конкурса, чем стилем, называет её Гордон Стронг, председатель комитета свода по стилям.

Параметры стиля

OGначальная плотность
OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color.
FGконечная плотность
OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color.
IBUгоречь
OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color.
SRMцвет
OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color.
ABVкрепость
OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 30C Winter Seasonal Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Более крепкое и тёмное пиво с пряностями. Часто тело у него насыщенное, окончание вкуса греющее, и это делает его хорошим спутником холодной зимы.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/30/30C/winter-seasonal-beer/

Чем отличается от соседей по своду

От Spice, Herb, or Vegetable Beer (пива с пряностями, травами или овощами) зимнее сезонное отличается привязкой ко времени года и ориентирами паспорта: у общей позиции параметры просто зависят от базового пива. От Autumn Seasonal Beer (осеннего сезонного пива) его отличает более высокая планка крепости и цвет: у осеннего он чаще янтарно-медный. По статье Стронга в Brew Your Own 2020 года, зимнее сезонное собирает из рождественского пива только пряные сорта и допускает дополнительные сбраживаемые сахара, но одним сахаром без пряностей не обходится. Сама позиция, пишет он, не значит, что одно пиво «рождественнее» другого: так свод делит похожие сорта для судейства.

Specialty Spice Beer (особое пряное пиво) появилось позже, в редакции 2021 года: по заметке Стронга, его добавили по образцу особого фруктового пива, а в особых стилях, где прежде упоминались только сахара, стали допускать и лактозу. Паспорт особого пряного пива слово в слово как у общей позиции, без ориентиров крепости и цвета, и к сезону его имя не привязано.

Зимнее пиво старше свода. Мартин Корнелл в статье «winter ale» Oxford Companion to Beer называет его не стилем, а широкой традицией: к холодам варили эль крепче и темнее обычного, а ранний эль без хмеля или с малым хмелем подогревали и сдабривали пряностями. Хмелевое пиво подогрев переносит плохо, и с его распространением горячие пряные напитки из эля пошли на убыль. Нынешние рождественские эли, по статье Криса Марчбэнкса там же, чаще варят по образцу Old Ale (старого эля), крепкого эля и барливайна.

Британские зимние эли, пишет Стронг, обычно без пряностей, и на конкурсе их заявляют как British Strong Ale (британский крепкий эль). Американские почти всегда пряные, а бельгийские чаще оказываются чуть более крепкой версией основного пива пивоварни, и пряности, если они есть, в них сдержаннее. Всё семейство справочник описывает на странице пряного пива.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/30/30C/winter-seasonal-beer/

Оригинал на bjcp.org

О холодной погоде и рождественских праздниках напоминает зимнее сезонное пиво. В него могут входить праздничные пряности, особые сахара и другие продукты, напоминающие о праздничном сезоне.

Аромат

Солодовый, пряный, фруктовый и сбалансированный. Возможен широкий диапазон, лишь бы аромат напоминал о праздничном сезоне. Ожидания задают заявленные ингредиенты и замысел. Фруктовые тона часто напоминают тёмные или сушёные фрукты. Часто хмель едва заметен. Спирт часто ощутим, но мягок и лишь поддерживает остальное. В балансе обычно перевешивают солодовые и сахарные ароматы, они поддерживают пряности. Составляющие должны хорошо сливаться и складываться в цельную картину. Пряности, солод, сахар и фрукты описаны в разделе о вкусе.

Внешний вид

Цвет от среднего янтарного до очень тёмного коричневого, более тёмные версии встречаются чаще. Прозрачное, кроме непрозрачных версий. Обычно прозрачное, хотя более тёмные версии могут быть практически непрозрачными. Хорошо сформированная, стойкая пена от почти белой до бежевой.

Вкус

Солодовый, пряный, фруктовый и сбалансированный. Пивовару стоит оставлять свободу творчества в раскрытии темы. Обычны греющие или сладкие пряности. Часто встречается насыщенный сладкий солодовый вкус, в нём могут быть тона карамели, поджаренного хлеба, орехов или шоколада. Возможны тона сушёных фруктов или сушёной цедры: изюма, сливы, инжира, вишни, апельсиновой или лимонной цедры. Возможны характерные тона сахаров, например мелассы, мёда или коричневого сахара. Особые ингредиенты должны поддерживать базовое пиво и быть с ним в балансе, а не заслонять его. Горечь и хмелевой вкус обычно сдержанны, чтобы не мешать особым ингредиентам. Обычно окончание вкуса довольно плотное и сытное, часто с лёгким спиртовым вкусом. Тона жжёного солода редки и обычно не сильнее шоколадных.

Ощущение во рту

Обычно тело от среднего до плотного, часто с солодовой тягучестью. Насыщенность углекислотой от умеренно низкой до умеренно высокой. Тон выдержки допустим. Греющий спирт допустим.

Комментарии

Стиль строится на вкусе и аромате того, что напоминает о праздничном сезоне. Это рождественское печенье, имбирные пряники, английский рождественский пудинг, ромовые кексы, эгног, хвойные деревья, попурри или пряности для глинтвейна. Их уравновешивает поддерживающее базовое пиво, часто солодовое, греющее и более тёмное. Решающее значение для оценки имеет описание пива. Судьи должны больше думать о заявленном замысле, чем стараться распознать каждый ингредиент по отдельности. Важнее всего при решении баланс, питкость и то, как воплощена тема.

История

По традиции зимние праздники время, когда собираются старые друзья и подают пиво несколько крепче и насыщеннее обычного. Многие пивоварни выпускают сезонные сорта, которые могут быть темнее, крепче, с пряностями или как-то иначе выразительнее их круглогодичного пива. Версии с пряностями относятся к американской или бельгийской традиции: английские или немецкие пивоварни пряностей в пиво традиционно не кладут. Многие американские крафтовые образцы вдохновлены сортом «Анкор Ауэр Спешл Эль», который впервые выпустили в 1975 году.

Сырьё

Пряности обязательны. Часто это пряности, напоминающие о Рождестве, например душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика и имбирь. Но возможно любое сочетание, и творческий подход приветствуется. Можно использовать цедру, например апельсиновую или лимонную, а также деликатные добавки других фруктов, часто сушёных или тёмных. Добавки с выраженным вкусом часто используют, например мелассу, тёмную патоку, инвертный сахар, коричневый сахар, мёд или кленовый сироп. Обычно это эли, хотя встречаются и крепкие тёмные лагеры.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Вид использованных пряностей, сахаров, фруктов или дополнительного сбраживаемого сырья участник обязан указать. Если взята известная смесь пряностей, например для глинтвейна, отдельные составляющие называть не нужно. Участник обязан дать описание пива, назвав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или задуманный характер пива. Все обязательные сведения может охватить общее описание особенностей пива.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 21 сен 2026

Другие стили категории 30. Spiced Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.