11C Strong Bitter (крепкий биттер) — по своду BJCP 2021

Strong Bitter (крепкий биттер) в своде BJCP 2021 делит категорию British Bitter (британский биттер) с Ordinary Bitter и Best Bitter и стоит на верхней ступени лесенки: нижние границы его плотности и крепости касаются верхних границ бест биттера. Полоса по горечи у него начинается и заканчивается выше, чем у обычного биттера, а у всех трёх позиций одна и та же нижняя граница цвета.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.048 – 1.060
FGконечная плотность
1.010 – 1.016
IBUгоречь
30 – 50
SRMцвет
8 – 18
ABVкрепость
4.6 – 6.2%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 11C Strong Bitter

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Британский биттер средней или умеренно высокой крепости. Баланс может быть от почти ровного между солодом и хмелем до довольно горького. Для стиля критически важна питкость. Это довольно широкий стиль, который допускает большой простор для трактовки пивоваром.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/11/11C/strong-bitter/

Чем отличается от соседей по своду

В категории British Bitter (британский биттер) три позиции, выстроенные лесенкой, и крепкий биттер стоит на верхней ступени: нижние границы его начальной плотности и крепости касаются верхних границ бест биттера, а полосы обычного биттера и крепкого биттера по начальной плотности и крепости уже не пересекаются вовсе. По горечи картина другая: полоса крепкого биттера начинается заметно выше, чем у обычного биттера, но у них остаётся общий участок в верхней части полосы обычного биттера, а с бест биттером общий участок ещё шире. Нижняя граница цвета одна и та же у всех трёх позиций категории, а верхняя у крепкого биттера самая высокая.

Слово «крепкий» в названии этой позиции указывает на её место в лесенке British Bitter, точно так же, как слово «бест» указывает на промежуточную ступень у соседней позиции: обе пометки описывают порядок внутри семьи, а не отдельный рецепт. Все три позиции стоят в одном семействе британских элей справочника; про их родственников рассказывает страница семейства британских элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/11/11C/strong-bitter/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат от умеренно высокого до умеренно низкого, обычно цветочный, землистый, смолистый или фруктовый. Солодовый аромат от среднего до выше среднего, с карамельной нотой от низкой до умеренной, допустимой, но не обязательной. Фруктовые эфиры от ниже среднего до выше среднего. Диацетила (маслянисто-сливочного тона) обычно нет, хотя очень низкие уровни допустимы.

Внешний вид

Цвет от светлого янтарного до глубокого медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от низкой до умеренной, белая или не совсем белая. При низкой насыщенности углекислотой допустима низкая пена.

Вкус

Горечь от средней до выше среднего с заметной поддержкой солода во вкусе. Солодовый профиль обычно хлебный, бисквитный, ореховый или слегка поджаренный, с карамельным или ирисовым тоном от умеренно низкого до умеренного, допустимым, но не обязательным. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно высокого, обычно цветочный, землистый, смолистый или фруктовый. Хмелевая горечь и вкус должны быть заметны, но не должны полностью подавлять солодовый вкус. Фруктовые эфиры от умеренно-низких до высоких. Допустимо, но не обязательно низкое количество спирта. Окончание от средне-сухого до сухого. Обычно диацетила нет, хотя очень низкие уровни допустимы.

Ощущение во рту

Тело от средне-лёгкого до средне-плотного. Насыщенность углекислотой от низкой до умеренной, хотя у бутылочных версий она будет выше. Лёгкое спиртовое тепло у более крепких версий может ощущаться, но оно не должно быть слишком сильным.

Комментарии

Сегодня в Англии словосочетание «Экстра спешл биттер», сокращённо ИСБ, это товарный знак пивоварни «Фуллерс», и никто не считает его общим названием класса пива. Это уникальное, но очень известное пиво с ярко выраженным, сложным солодовым профилем, какого нет у других образцов, из-за чего судьи часто излишне строго штрафуют традиционные английские крепкие биттеры. Аббревиатуру ИСБ в Америке стали использовать для описания солодового, горького, красноватого эля стандартной для США крепости, и это популярный крафтовый стиль. Из-за этого некоторые судьи могут считать американские пивоварни-пабы с ИСБ образцом этого стиля.

История

См. комментарий во введении к категории. Крепкий биттер можно считать более плотной версией бест биттера, хотя это не обязательно «более премиальный»: бест биттер традиционно считается лучшим продуктом пивоварни. Британский пейл эль обычно считают премиальным бледным горьким элем экспортной крепости, который примерно соответствует крепкому биттеру, хотя переработан для розлива в бутылки, в том числе с повышенной насыщенностью углекислотой. Исторически это были разные стили, хотя современный британский пейл эль считается бутылочным биттером.

Сырьё

Солод бледного эля, янтарный или карамельный, возможен небольшой добавок чёрного солода для коррекции цвета. Сахарные добавки, кукуруза или пшеница возможны. Традиционнее всего английские ароматные сорта хмеля, но подходит любой; если используется американский хмель, нужна лёгкая рука. Характерные британские дрожжи. Бёртонские версии используют воду от средней до высокой сульфатности, которая может усиливать впечатление сухости и добавлять минеральный или сернистый аромат и вкус.

Сравнение со смежными

Более выраженный солодовый и хмелевой вкус, чем у спешл или бест биттера, а также больше алкоголя. Хотя крепкий биттер обычно бледнее и горче, более крепкие версии могут отчасти пересекаться с британским крепким элем. Больше солодового вкуса, особенно карамельного, и эфиров, чем у американского пейл эля, с другим набором ароматных сортов хмеля.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 11. British Bitter

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.