27A Kentucky Common (кентукки коммон) — по своду BJCP 2021

По паспорту Kentucky Common (кентукки-коммон) в категории Historical Beer свода BJCP 2021 близок сразу к двум соседям: его нижняя граница начальной плотности совпадает с Pre-Prohibition Lager, а крепость частично пересекается с полосой Roggenbier. Но по цвету и хмелю все три позиции расходятся далеко.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.055
FGконечная плотность
1.010 – 1.018
IBUгоречь
15 – 30
SRMцвет
11 – 20
ABVкрепость
4.0 – 5.5%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 27A Kentucky Common

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Чистое, сухое, освежающее тёмное пиво с лёгкой солодовостью и высокой насыщенностью углекислотой. Мягкое на вкус, с лёгкими тонами поджаренности и карамели, которое совсем свежим подают как питкое пиво салунов.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-kentucky-common/

Чем отличается от соседей по своду

Общая нижняя граница начальной плотности с Pre-Prohibition Lager не значит общий облик. У Kentucky Common цвет заметно темнее, чем у Pre-Prohibition Lager, почти вчетверо, при том же старте по плотности. По горечи расклад обратный: у Pre-Prohibition Lager горечь выше, лагер горчее. С Roggenbier частично пересекается полоса крепости, но рецепт другой: роггенбир варят на солоде ржи, а не на кукурузной крупке с шестирядным ячменём. Точные полосы всех трёх позиций даны в паспорте выше.

По данным журнала Brew Your Own, в 1900 году Луисвилл был пятнадцатым по величине центром пивоварения в США: спрос на плотное тёмное пиво держали ирландская и немецкая общины города. Пиво доваривали кройзенингом: в бочку добавляли ещё бродящее сусло, и напиток насыщался углекислотой уже в погребе салуна, без отдельной стадии выдержки.

Портал Homebrew Academy отдельно разбирает миф о кислом затирании этого стиля: свидетельств намеренной кислинки в исторических записях мало, версия родилась из сравнения с местными винокурнями бурбона, которые действительно применяли кислое затирание, но для пива это предположение, а не документированный факт. Тот же вывод делает и сам свод BJCP в секции Comments, куда переводчик впоследствии сверяет числа и формулировки независимо от этого текста.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-kentucky-common/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

От низкой до средней зерновая, кукурузная или сладкая солодовость с лёгким поджаренным, бисквитно-зерновым, хлебным или карамельным акцентом. Хмелевой аромат от среднего до умеренно-низкого, обычно цветочного или пряного характера. Брожение чистое, изредка с лёгким ягодным эфиром. Допустим низкий уровень диметилсульфида (ДМС). Кислотности нет. Солод в балансе ведёт.

Внешний вид

Цвет от янтарно-оранжевого до коричневого. Может быть слегка мутным, но обычно прозрачное. Пена может держаться не очень долго, обычно белого или бежевого цвета.

Вкус

Умеренная зерново-сладкая солодовость с тонами карамели, ириса, хлеба или бисквита от низкого до нижесреднего уровня. В целом лёгкий вкус, типичный для пива с добавками; обычна невысокая зерновая, кукурузная сладость. Хмелевой вкус от среднего до низкого, цветочный или пряный. Горечь от среднего до низкого уровня, без грубого или резкого послевкусия. Может проявляться лёгкая фруктовость. Баланс в окончании вкуса склоняется к солоду, возможно с лёгким кремнистым или минерально-сульфатным тоном. Довольно сухое окончание вкуса. Кислотности нет.

Ощущение во рту

Тело от среднего до чуть облегчённого, с довольно мягким ощущением во рту. Насыщенность углекислотой высокая. Текстура может быть сливочной.

Комментарии

Молочнокислую кислинку или кислое затирание часто упоминают современные описания стиля. Однако пивоваренные записи около 1900 года у крупных пивоварен не показывают ни долгих кислотных пауз, ни кислого затирания, ни долгой выдержки. Скорее всего, это домыслы современных домашних пивоваров: раз местные винокурни бурбона использовали кислое затирание, значит, и пивовары делали так же. Записи не показывают ни кислого затирания, ни даже кислого профиля пива, скорее наоборот: пиво варили дешёвым и для немедленной продажи. Кислые версии этого пива подают на конкурс в категории 28B «Кислое пиво смешанного брожения».

История

Кентукки-коммон, американский самобытный стиль, варили и продавали почти исключительно в районе Луисвилла, штат Кентукки, начиная с времён после Гражданской войны и до сухого закона. Пиво было дешёвым и быстрым в производстве: его разливали по бочкам ещё активно бродящим и плотно закупоривали, чтобы насыщение углекислотой шло уже в погребе салуна. Перед тем как стиль угас, на него приходилось около 75% продаж пива в районе Луисвилла. По одной из версий, это тёмный вариант крем-эля, который придумали немецкие пивовары-иммигранты, добавив более тёмный солод, чтобы смягчить местную жёсткую карбонатную воду.

Сырьё

Шестирядный ячменный солод. Кукурузная крупка. Карамельный и чёрный солод. Простые американские горькие сорта хмеля. Континентальные импортные ароматные сорта хмеля. Жёсткая карбонатная вода. Элевые дрожжи.

Сравнение со смежными

Похоже на более тёмный крем-эль с акцентом на кукурузу, но с лёгким солодовым тоном во вкусе. Ближе всего по солодовому вкусу и балансу к международному янтарному лагеру и международному тёмному лагеру на зерновых добавках, ирландскому красному элю или бельгийскому пейл элю.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 27. Historical Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.