27A Pre-Prohibition Lager (лагер до сухого закона) — по своду BJCP 2021

Pre-Prohibition Lager держит самую высокую полосу горечи среди девяти позиций категории Historical Beer свода BJCP 2021. Эта полоса охватывает два разных исторических периода: до и после сухого закона заметно менялись начальная плотность и горечь американского лагера.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.060
FGконечная плотность
1.010 – 1.015
IBUгоречь
25 – 40
SRMцвет
3 – 6
ABVкрепость
4.5 – 6.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 27A Pre-Prohibition Lager

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Горький, хмелевой американский светлый лагер на добавках, часто с плотным, кукурузным вкусовым профилем, хотя встречаются и более хрустящие, нейтральные на вкус версии.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-pre-prohibition-lager/

Чем отличается от соседей по своду

По горечи Pre-Prohibition Lager обгоняет всех соседей по категории, в том числе Kentucky Common и Roggenbier. Нижняя граница начальной плотности совпадает с Kentucky Common, а полоса крепости та же, что у Pre-Prohibition Porter и у Roggenbier. Точные полосы даны в паспорте выше.

По статье Craft Beer & Brewing «America’s Founding Lagers», у лагеров до сухого закона начальная плотность и горечь держались заметно выше, чем стали после сухого закона: обе величины после запрета просели. Диапазон, который свод BJCP даёт одной позицией, фактически накрывает обе эпохи разом: и более крепкий довоенный рецепт, и ослабленный послевоенный.

Получается, что «одна» историческая позиция здесь на самом деле держит память о двух разных состояниях одного стиля, а не об одном фиксированном рецепте. Нижняя часть полосы описывает то, что осталось после сухого закона, а верхняя часть рассказывает про довоенное время.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-pre-prohibition-lager/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

От низкой до средней зерновая солодовость. Допустима сладость от низкой до умеренной, похожая на кукурузу. Хмелевой аромат от среднего до умеренно-высокого, деревенский, цветочный, травяной или пряный, не современные фруктовые или цитрусовые сорта. Чистое брожение. Похожий на современный американский лагер дрожжевой тон может проявляться. Допустим низкий уровень диметилсульфида (ДМС).

Внешний вид

Цвет — от жёлтого до глубокого золотого. Существенная, стойкая белая пена. Яркая прозрачность.

Вкус

Солодовость от среднего до выше среднего, с зерновым вкусом. Допустима кукурузная округлость и впечатление сладости. Существенная хмелевая горечь выдерживает баланс с солодом и тянется через сухое, от мягкого до хрустящего окончание вкуса. Хмелевой вкус от среднего до высокого, деревенский, цветочный, травяной или пряный. Чистая, не грубая горечь от средней до высокой. Резкого послевкусия нет. В целом нейтральное брожение, но допустим дрожжевой тон, похожий на американский лагер.

Ощущение во рту

Тело от среднего до полного, с довольно насыщенным сливочным ощущением во рту. Гладкое и хорошо отлагеренное. Насыщенность углекислотой от средней до высокой.

Комментарии

Иногда называют классическим американским пилснером. Без кукурузных тонов версии на рисе более хрустящие и нейтральные.

История

Адаптация континентальных лагеров немецкими пивоварами-иммигрантами в середине 1800-х годов в США. Стал самым популярным к 1870-м годам, но ослаб по крепости, горечи и популярности после сухого закона, и его во многом заменил стандартный американский лагер. Домашними пивоварами возрождён в середине 1990-х годов, но среди современных пивоварен его выпускают немногие.

Сырьё

Шестирядный ячмень. Кукурузные или рисовые добавки, до 30%. Традиционный американский или континентальный хмель. Неуместен современный американский хмель. Лагерные дрожжи.

Сравнение со смежными

Баланс и горечь похожи на современный чешский премиальный светлый лагер, но с американским зерном и хмелем эпохи до сухого закона. Часто крепче, более плотный, горький и насыщенный по вкусу, чем современные светлые американские лагеры.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 27. Historical Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.