27A Roggenbier (роггенбир) — по своду BJCP 2021

Roggenbier делит полосу крепости с Pre-Prohibition Porter, но горчит заметно меньше. Традиция стиля прервалась почти на пятьсот лет после того, как рожь исключили из пивоварения Баварии, и возродилась только в конце 1980-х годов.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.046 – 1.056
FGконечная плотность
1.010 – 1.014
IBUгоречь
10 – 20
SRMцвет
14 – 19
ABVкрепость
4.5 – 6.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 27A Roggenbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Тёмный вайсбир, сваренный на ржи вместо пшеницы, но с более плотным телом и лёгким ароматным хмелем в конце варки. Рожь даёт сливочное тело, хлебный и перечный вкус и сухое зерновое окончание, которое сочетается с характерным бананово-гвоздичным тоном вайцен-дрожжей.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-roggenbier/

Чем отличается от соседей по своду

По крепости Roggenbier совпадает с полосой Pre-Prohibition Porter, но по горечи Roggenbier заметно мягче, чем Pre-Prohibition Porter и Kentucky Common. Из трёх позиций категории в этой полосе крепости Roggenbier наименее горький. Точные полосы даны в паспорте выше.

Живая традиция стиля обрывалась надолго. В XV веке рожь исключили из пивоварения Баварии после серии неурожаев: зерно оставили для хлеба, а не для пива, и роггенбир практически выпал из производства на добрые пятьсот лет. Возрождение случилось только в конце 1980-х годов, когда пивоварня Schierling под Регенсбургом разработала отдельный патентованный режим затирания для вязкого ржаного сусла, с которым обычное оборудование не справлялось, и выпустила под этим режимом Schierlinger Roggen.

Из девяти позиций категории Historical Beer у Roggenbier один из самых длинных перерывов в живом производстве: большинство соседей по категории описывают локальную традицию, которая слабела постепенно, а не была прервана регуляторным запретом на пять веков.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-roggenbier/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

От лёгкого до умеренного пряный ржаной аромат (как чёрный перец), смешанный с ароматами вайцен-дрожжей от лёгкого до умеренного уровня (пряная гвоздика и фруктовые эфиры, банан или цитрус). Лёгкий пряный, цветочный или травяной хмель допустим.

Внешний вид

Цвет от светлого медно-оранжевого до очень тёмного красновато- или медно-коричневого. Крупная, довольно плотная и стойкая сливочная пена от почти белой до бежевой, часто толстая и неровная. Мутноватый, мутный вид.

Вкус

Зерновой, от умеренно-низкого до умеренно-сильного пряно-перечный ржаной вкус, часто с сытным тоном, напоминающим ржаной хлеб или пумперникель. Горечь от средней до нижнесредней позволяет ощутить сперва солодовую сладость (иногда с ноткой карамели), прежде чем на первый план выйдут дрожжевой и перечно-ржаной тон. От низкого до умеренного бананово-гвоздичный тон вайцен-дрожжей, хотя баланс может меняться. Умеренно-сухое, зерновое окончание с лёгким горьковатым (от ржи) послевкусием. Допустим хмелевой вкус от низкого до умеренного, пряный, травяной или цветочный, который может тянуться в послевкусие.

Ощущение во рту

Тело от среднего до умеренно-плотного. Насыщенность углекислотой высокая. Умеренно сливочное.

Комментарии

У ржи нет оболочки, поэтому её трудно затирать, и затор часто получается клейким и склонным прилипать. Ржи приписывают самый яркий вкус среди всех зерновых культур. Неуместно добавлять тмин, как делают некоторые американские пивовары: пряный ржаной тон традиционно даёт только само зерно ржи.

История

Особое немецкое ржаное пиво, впервые сваренное в Регенсбурге, Бавария, в 1988 году пивоварней Ширлингер. Пиво стало региональной маркой после того, как её со временем купила компания Пауланер, и найти его за пределами региона на экспорт стало трудно.

Сырьё

Ржаной солод, до 60% засыпи. Светлый и пшеничный солод. Можно использовать тёмные солода со сниженной горечью и кристаллические солода. Вайцен-дрожжи. Немецкий или чешский хмель. Патентованный отварочный способ затирания.

Сравнение со смежными

Более самобытный вариант тёмного вайсбира на ржаном солоде вместо пшеничного. У американских ржаных элей не будет тона вайцен-дрожжей, и скорее всего хмеля в них больше.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 27. Historical Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.