27A Roggenbier (роггенбир) — по своду BJCP 2021
Roggenbier делит полосу крепости с Pre-Prohibition Porter, но горчит заметно меньше. Живая традиция стиля прервалась почти на пятьсот лет, когда рожь исключили из пивоварения Баварии, и возродилась только в конце 1980-х годов.
Параметры стиля
- OGначальная плотность
- 1.046 – 1.056
- FGконечная плотность
- 1.010 – 1.014
- IBUгоречь
- 10 – 20
- SRMцвет
- 14 – 19
- ABVкрепость
- 4.5 – 6.0%
Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 27A Roggenbier
BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.
Общее впечатление
Тёмный вайсбир, сваренный на ржи вместо пшеницы, но с более плотным телом и лёгким ароматным хмелем в конце варки. Рожь даёт хлебный и перечный вкус, сливочное тело и сухое зерновое окончание, которое сочетается с характерным бананово-гвоздичным тоном вайцен-дрожжей.
Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-roggenbier/
Чем отличается от соседей по своду
По крепости Roggenbier совпадает с полосой Pre-Prohibition Porter, но по горечи Roggenbier заметно мягче, чем Pre-Prohibition Porter и Kentucky Common. Из трёх позиций категории в этой полосе крепости Roggenbier наименее горький. Точные полосы даны в паспорте выше.
Живая традиция стиля обрывалась надолго. В XV веке рожь исключили из пивоварения Баварии после серии неурожаев: зерно оставили для хлеба, а не для пива, и роггенбир практически выпал из производства на добрые пятьсот лет. Возрождение случилось только в конце 1980-х годов, когда пивоварня Schierling под Регенсбургом разработала отдельный патентованный режим затирания для вязкого ржаного сусла, с которым обычное оборудование не справлялось, и выпустила под этим режимом Schierlinger Roggen.
Из девяти позиций категории Historical Beer у Roggenbier один из самых длинных перерывов в живом производстве: большинство соседей по категории описывают локальную традицию, которая слабела постепенно, а не была прервана регуляторным запретом на пять веков.
Источники
- BJCP Beer Style Guidelines 2021, 27A Roggenbier
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines, PDF ревизии 1.25: параметры позиций категории Historical Beer
Сверено 28 сен 2026
Другие стили категории 27. Historical Beer
18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.