27A Pre-Prohibition Porter (портер до сухого закона) — по своду BJCP 2021

Pre-Prohibition Porter по крепости дословно совпадает с Roggenbier и близок по нижней границе начальной плотности к Kentucky Common: обе позиции в категории Historical Beer свода BJCP 2021. По цвету он заметно темнее обоих.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.046 – 1.060
FGконечная плотность
1.010 – 1.016
IBUгоречь
20 – 30
SRMцвет
20 – 30
ABVкрепость
4.5 – 6.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 27A Pre-Prohibition Porter

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Сделанная немецкими иммигрантами на американском сырье, включая добавки, историческая американская адаптация английского портера.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-pre-prohibition-porter/

Чем отличается от соседей по своду

По крепости Pre-Prohibition Porter дословно совпадает с Roggenbier, хотя рецепты не похожи вовсе: один на ржаном солоде с дрожжами вайсбира, другой на выжженных солодах и добавках с лагерными или элевыми дрожжами. С Kentucky Common близка только нижняя граница начальной плотности, не более того. По цвету Pre-Prohibition Porter темнее их обоих. Точные полосы даны в паспорте выше.

По статье Craft Beer & Brewing «America’s Founding Lagers», в районе Northern Liberties в Филадельфии стоит мемориальная доска в честь первого пивовара, сварившего лагер в Америке. Именно этим город объясняет, почему английский портер, завезённый колонистами, в итоге переняли лагерные дрожжи: немецкие иммигранты применяли в Филадельфии тот же новый для континента метод брожения ко всем стилям, которые уже варили местные пивоварни, включая портер.

Так у одной позиции категории сходятся два разных исторических пути: английский рецепт, который в Новом Свете переварили по-немецки, и хмель с добавками, которые пришли не от колонистов, а от местного сырья.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-pre-prohibition-porter/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Зерновой солодовый аромат с низким уровнем шоколада, карамели, бисквита, жжёного сахара, лакрицы или слегка пригорелого солода. Хмелевой аромат слабый. Допустим уровень кукурузы или диметилсульфида (ДМС) от низкого до умеренно-низкого. Эфиров очень мало или нет. Диацетила (маслянисто-сливочного тона) мало или нет вовсе. Допустим чистый лагерный профиль брожения.

Внешний вид

От среднего до тёмно-коричневого цвета, некоторые образцы почти чёрные, с рубиновыми или каштановыми бликами. Относительно прозрачное. Стойкая, бежевая пена от светлой до умеренной.

Вкус

Умеренный зерново-хлебный солодовый вкус, с низким уровнем шоколада, пригорелого солода, жжёного сахара, карамели, бисквита, лакрицы, мелассы или тоста. Допустим вкус кукурузы или ДМС от низкого до умеренного уровня. Горечь от нижнесредней до умеренной. Допустим слабый цветочный, пряный или землистый хмелевой вкус. Между солодом и хмелем баланс обычно ровный, с умеренно сухим окончанием. Брожение чистое, но лёгкие эфиры допустимы.

Ощущение во рту

Тело от средне-лёгкого до среднего. Умеренная насыщенность углекислотой. Сливочность от низкой до умеренной. От тёмного солода может быть лёгкая вяжущность.

Комментарии

Также иногда называют пенсильванским портером или портером восточного побережья. К продукции колониальной эпохи это описание не относится.

История

Коммерчески варился в Филадельфии в эпоху Войны за независимость как адаптация английского пива. Позже стиль изменился, когда немецкие иммигранты во второй половине 1800-х годов применили к нему лагерные методы пивоварения. В США сухой закон прекратил почти всё производство портера, кроме нескольких штатов Северо-Востока и Среднеатлантического региона, где стиль был самым популярным.

Сырьё

Двухрядный или шестирядный солод. Невысокая доля тёмных солодов: чёрный, шоколадный, коричневый (жжёный ячмень обычно не используют). Кукуруза, пивоваренная лакрица, меласса, портерин: добавки допустимы. В более исторических версиях добавок может быть до двадцати процентов. Лагерные или элевые дрожжи. Исторический или традиционный американский горький хмель, американский или немецкий ароматный хмель.

Сравнение со смежными

Мягче и менее хмелево-горький, чем современный американский портер. Более мягкий и менее карамельный, чем английский портер, зато с более выраженным характером добавок и лагерного пива. Горче и с более выраженной обжаркой, чем международный тёмный лагер.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 27. Historical Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.