27A Kellerbier (келлербир) — по своду BJCP 2021

Kellerbier (келлербир) занимает особое место среди девяти позиций категории Historical Beer свода BJCP 2021: у него все пять параметров Vital Statistics заданы не числами, а фразой «то же, что у базового стиля». Собственного рецепта у этой позиции нет — это стиль подачи. У остальных восьми позиций категории свои полосы параметров, и разброс между самой слабой и самой крепкой позицией большой.

Параметры стиля

OGначальная плотность
Same as base style.
FGконечная плотность
Same as base style.
IBUгоречь
Same as base style.
SRMцвет
Same as base style.
ABVкрепость
Same as base style.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 27A Kellerbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Нефильтрованный, непастеризованный, полностью выброженный немецкий лагер, который по традиции наливают прямо из лагерных ёмкостей. Может быть чуть плотнее, насыщеннее и грубее, чем базовые стили. Свежее пиво без изъянов брожения, характерных для молодого, ещё недозревшего пива.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-kellerbier/

Чем отличается от соседей по своду

У восьми остальных позиций категории собственные полосы расходятся далеко. Ниже всех по начальной плотности и крепости стоит Piwo Grodziskie, а выше всех Sahti: нижняя граница начальной плотности у него в разы больше, чем у Grodziskie. По горечи разброс не меньше: у Sahti хмеля почти нет, а сильнее всех в категории хмелят Pre-Prohibition Lager. Самая тёмная позиция, London Brown Ale, держит самый насыщенный цвет, почти вровень с ней стоит Pre-Prohibition Porter, а светлее всех сразу три позиции: Piwo Grodziskie, Lichtenhainer и Pre-Prohibition Lager. Точные полосы даны в паспорте выше.

Само название отражает не рецепт, а место хранения. По данным журнала Brew Your Own и портала Craft Beer & Brewing, традиция родом из Франконии: в песчаниковых холмах региона вырезали погреба, где лагер дозревал в холоде, и по традиции пиво наливали прямо оттуда, нефильтрованным, из бочки без давления (штихфасс). Остальные восемь позиций категории названы по рецепту или месту происхождения, а не по способу хранения и подачи, поэтому Kellerbier стоит особняком дважды: и по числам, и по логике самого определения.

С Roggenbier (роггенбиром) сходство только в категории: у роггенбира, наоборот, есть собственные числа, потому что это рецепт на ржаном солоде, а не способ подачи. Другая крайность категории, Sahti (сахти), с высокой крепостью и вязким телом без кипячения сусла показывает, что «историческое пиво» в своде объединяет рецепты, ничем друг на друга не похожие, а не одну традицию.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/27/27A/historical-beer-kellerbier/

Оригинал на bjcp.org

В Германии оригинальный келлербир представляет собой лагер типа марцен из района Франкония, но другие традиционные версии основаны на мюнхенском хеллесе и мюнхенском дункеле. Версии на основе пильзнера появились позже: у них более широкая международная аудитория, и выпускают их в больших объёмах.

Аромат

Повторяет аромат базового стиля. Хлебный, дрожжевой тон может добавляться от дрожжей. Брожение чистое, без посторонних тонов. У светлых версий хмелевой профиль может быть более выраженным. У тёмных версий солодовый профиль может быть более насыщенным.

Внешний вид

Повторяет внешний вид базового стиля. Слегка мутным или мутноватым может быть, но никогда не грязно-мутным. Скорее всего чуть темнее, чем базовый стиль.

Вкус

Повторяет вкус базового стиля. От дрожжей может добавляться хлебный, дрожжевой тон. У светлых версий хмелевой профиль может быть более выраженным. У тёмных версий солодовый профиль может быть более насыщенным, но обжарки быть не должно. Пиво может быть чуть тяжелее в окончании вкуса и чуть горче базового стиля. Оно полностью выброжено, а брожение чистое: в нём не должно быть тонов яйца, масла или яблока и похожих на них пороков.

Ощущение во рту

Повторяет ощущение во рту базового стиля. Тело может быть чуть плотнее, а текстура более сливочной, чем у базового стиля. Насыщенность углекислотой может быть ниже, но обычно как у базового стиля.

Комментарии

Скорее традиция подачи, чем самостоятельный стиль, но по ощущениям такое пиво всё же отличается от базового. Примерно как пиво специальных категорий его судят. Диапазон от хеллеса до мерцена и дункеля здесь стоит считать непрерывным, так что пивовару позволяют выбрать ближайший вариант и не требуют строгого соответствия базовому стилю. Название буквально значит «погребное пиво»: так называют бережную, естественную подачу свежего немецкого лагербира для сезонной подачи в заведении. Как и английские биттеры, оно лучше всего на месте: у бутилированных образцов может не быть той же свежести.

История

Изначально так называли лагер, который дозревал в пещерах или погребах под пивоварней и оттуда же подавался. Сначала это относилось к янтарному лагеру Франконии, потом к местным мюнхенским стилям. По всему миру в последнее время слово стали использовать для особых вариантов пилса. По традиции это стиль подачи для популярной летней особенности Баварии, но теперь его широко применяют как маркетинговый термин для нефильтрованных лагеров.

Сырьё

Те же, что у базовых стилей. По традиции углекислота своя, естественная. Сухое охмеление не традиционный немецкий приём, но в некоторых современных светлых версиях его применяют, и, если сбалансировано, в этом стиле оно допустимо. По традиции это лагерное, нефильтрованное пиво, которое никогда не предназначалось для продажи за пределами пивоварни.

Сравнение со смежными

Насыщеннее и плотнее базового стиля, возможно, с чуть более плотным телом и ощущением во рту. Может быть немного мутнее базового пива.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать базовый стиль: немецкий пилс, мюнхенский хеллес, мерцен или мюнхенский дункель.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 27. Historical Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.