18B American Pale Ale (американский пейл эль) — по своду BJCP 2021

American Pale Ale (американский пейл эль) в своде BJCP 2021 делит категорию Pale American Ale (светлый американский эль) с Blonde Ale. Полосы горечи у них вообще не пересекаются: пейл эль заметно горче. Начальная плотность и крепость пересекаются широко, а цвет пересекается только по узкому участку.

Параметры стиля

OGначальная плотность: 1.045 – 1.060
FGконечная плотность: 1.010 – 1.015
IBUгоречь: 30 – 50
SRMцвет: 5 – 10
ABVкрепость: 4.5 – 6.2%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 18B American Pale Ale

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Пиво средней крепости, хмелевое, светлое американское крафтовое пиво с достаточной солодовой поддержкой, чтобы оставаться сбалансированным и питким. Чистое хмелевое присутствие может отражать классические или современные сорта американского хмеля либо сорта Нового Света с широким диапазоном характеристик.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/18/18B/american-pale-ale/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Pale American Ale (светлый американский эль) две позиции. По горечи полосы американского пейл эля и блонд эля вообще не пересекаются: нижний край пейл эля заметно выше верхнего края блонд эля. По начальной плотности и крепости полосы, наоборот, пересекаются широко: пейл эль в среднем крепче, но нижняя часть его полосы совпадает с верхней частью полосы блонд эля. По цвету полосы пересекаются только на узком участке: пейл эль в среднем темнее.

Главное различие этих двух позиций связано с хмелем, а не с плотностью: блонд эль свод описывает как заведомо мягкий стиль, а пейл эль как заведомо хмелевой. Категория называется Pale American Ale, светлый американский эль, и обе её позиции делят одну общую идею: светлое тело как холст для разного количества хмеля. Обе позиции стоят в одном семействе IPA и пейл-элей справочника; про их родственников рассказывает страница семейства IPA и пейл-элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/18/18B/american-pale-ale/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат от умеренного до умеренно высокого от американских сортов или сортов Нового Света. Возможен широкий диапазон черт: цитрус, цветочность, хвоя, смола, пряность, тропические фрукты, косточковые фрукты, ягоды или дыня. Ни одна из этих конкретных черт не обязательна, но хмелевой аромат должен быть заметен. Солодовость от низкой до умеренной, от нейтральной до зерновой, поддерживает хмель и может показывать немного специального солода: хлеб, тост, бисквит, карамель. Фруктовые эфиры допустимы, до умеренной силы. Не обязателен, но допустим свежий аромат сухого охмеления.

Внешний вид

Цвет от бледно-золотого до янтарного. Крупная белая или не совсем белая пена с хорошей стойкостью. Довольно прозрачное в целом.

Вкус

Хмель и солод похожи по вкусу на аромат: та же интенсивность и те же описания. Карамельные тона часто отсутствуют или довольно сдержанны, но допустимы, если не конфликтуют с хмелем. Горечь от умеренной до высокой. Брожение чистое. Фруктовые дрожжевые эфиры от умеренных до отсутствующих, хотя многие сорта хмеля сами по себе фруктовые. Окончание от среднего до сухого. Баланс обычно смещён к позднему охмелению и горечи; солод должен поддерживать, а не отвлекать на себя внимание. Хмелевой вкус и горечь часто тянутся в послевкусие, но послевкусие в целом должно быть чистым, без резкости. Свежий вкус сухого охмеления не обязателен, но допустим.

Ощущение во рту

Тело от средне-лёгкого до среднего. Насыщенность углекислотой от умеренной до высокой. Гладкое окончание в целом, без вяжущести и резкости.

Часто современные американские версии — это просто IPA более низкой плотности. Традиционно это был стиль, допускавший эксперименты с сортами хмеля и способами внесения, и сейчас его часто встречают как международные адаптации в странах с молодым крафтовым рынком. Судьям стоит делать поправку на особенности современных американских сортов хмеля или сортов Нового Света по мере того, как их выводят и выпускают.

История

Адаптация английского пейл эля эпохи современного американского крафтового пива, отражающая местное сырьё. «Сьерра-Невада пейл эль» впервые сварили в 1980 году, и это помогло стилю набрать популярность. Этот стиль был самым известным и популярным среди американских крафтовых сортов до взрывного роста популярности IPA.

Сырьё

Нейтральный бледный солод. Американский хмель или хмель Нового Света. Нейтральные или слегка фруктовые американские либо английские элевые дрожжи. Разных специальных солодов в небольшом количестве.

Сравнение со смежными

Обычно светлее цветом, чище по брожению и с меньшим количеством карамельных тонов, чем у английских аналогов. По цвету возможно пересечение между американским пейл элем и американским эмбер элем. Американский пейл эль обычно чище, с менее карамельным солодовым профилем, менее плотным телом и часто с большим количеством позднего хмеля. Меньше горечи в балансе и меньше крепость, чем у американского IPA. Более солодовый, более сбалансированный и питкий, менее хмелевой и горький, чем сессионные американские IPA, они же сессионные IPA. Более горький и хмелевой, чем блонд эль.