инструмент · наука пивоварения
калькулятор выхода продукции
Прогноз готового объёма от замера горячего сусла до розлива. Считаем материальный баланс варки: суммируем варки, вычитаем потери по этапам, корректируем объём на охлаждение и розлив по плотности воды и сусла (OG/FG). Значения по умолчанию — учебный пример; подставьте свои замеры.
Пошаговый баланс
| Этап | Было | Δ | Стало | °C |
|---|---|---|---|---|
| Горячее сусло (Σ 2 варок) | — | — | 2 100,0 | 98 |
| Потери вирпула (труб/хмелевой конус) | 2 100,0 | −40,0 | 2 060,0 | 98 |
| Охлаждение 98→1 °C (термоусадка по OG) ×0.9619 | 2 060,0 | −78,5 | 1 981,5 | 1 |
| Снятые дрожжи (осадок конуса) | 1 981,5 | −25,0 | 1 956,5 | 1 |
| Снято с хмелевым осадком (сухое охмеление) | 1 956,5 | 0,0 | 1 956,5 | 1 |
| Осветление абсорбентами (оклейка/силикагель) | 1 956,5 | 0,0 | 1 956,5 | 1 |
| Остаток в конусе (недобор продуктовым краном) | 1 956,5 | −20,0 | 1 936,5 | 1 |
| Розлив при 1 °C (термоусадка по FG) ×1.0000 | 1 936,5 | 0,0 | 1 936,5 | 1 |
| Потери розлива (пена/линии) | 1 936,5 | −58,1 | 1 878,4 | 1 |
Методика расчёта и допущения
Объём фиксированной массы жидкости меняется обратно её плотности: V(T₂) = V(T₁) · ρ(T₁)/ρ(T₂). Плотность воды берём по формуле Kell (1975), валидной 0–150 °C (реперы: 20 °C ≈ 0,99820; 100 °C ≈ 0,95836; 1 °C ≈ 0,99990 кг/л).
Плотность сусла/пива моделируем аддитивно по экстракту: ρ_sol(T) = ρ_water(T) + (SG − 1)·ρ_water(20°C), где SG — показание ареометра (OG для охлаждения гор→танк, FG для розлива). Избыток плотности от экстракта считаем практически не зависящим от температуры (первый порядок): для типичных сусел 10–20 °P расхождение с точной моделью — доли процента на объём.
- Потери задаются в литрах или % от объёма, входящего в этап. Вирпул — на горячей стороне; дрожжи, хмель, осветление — в танке.
- Добавки пюре/сока прибавляются к объёму (считаем при температуре танка).
- Остаток в конусе — недобор продуктовым краном: разлив идёт с заборной трубы выше дна, поэтому объём ниже забора остаётся в танке. Вычитается при температуре танка, до термокоррекции на розлив.
- Растворённый CO₂ — опциональная минорная поправка:
×(1 + карбонизация·уд.объём/1000), ~0,5% при 5 г/л.
Инструмент даёт инженерную оценку. Фактический выход зависит от геометрии оборудования, вязкости и осадка конкретной варки — калибруйте дефолты по своим замерам.