инструмент · наука пивоварения
масштабирование рецепта пива
Переносите рецепт с пилотной сварки на промышленный танк — или наоборот. Задайте исходный и целевой объём, засыпь солода и навески хмеля; калькулятор считает коэффициент масштаба и пересчитывает каждую позицию «было → стало». Опционально учитывает разницу эффективности варочников (для той же OG нужно иначе солода) и нелинейную утилизацию хмеля на большом объёме. Значения по умолчанию — учебный пример; подставьте свой рецепт.
×20,00
Солод: было → стало
| Позиция | Было, кг | Стало, кг |
|---|---|---|
| Pale Ale | 10,000 | 200,00 |
| Munich | 2,000 | 40,00 |
| Карамельный | 0,600 | 12,00 |
Хмель: было → стало
| Позиция | Кип., мин | Было, г | Стало, г |
|---|---|---|---|
| Magnum (горечь) | 60 | 40,0 | 800,0 |
| Citra (аромат) | 10 | 60,0 | 1 200,0 |
| Citra (whirlpool) | 0 | 80,0 | 1 600,0 |
Солод и хмель пересчитаны линейно по коэффициенту масштаба. Утилизация хмеля нелинейна — включите поправку, если переносите горечь на существенно другой объём. Воду, дрожжи и прочее масштабируйте линейно ×20,00.
Методика расчёта и допущения
Коэффициент масштаба S = целевой_объём / исходный_объём. Засыпь и хмель базово линейны: масса_new = масса_old · S. Вода, дрожжи и прочее — тоже линейно ×S (справочно, зависят от вашего процесса).
- Эффективность варочника. Разное оборудование даёт разный выход экстракта, поэтому для той же начальной плотности солода нужно больше или меньше:
масса_new = масса_old · S · (eff_old / eff_new). На более эффективном варочнике солода нужно меньше. - Утилизация хмеля нелинейна. В большем объёме утилизация альфа-кислот при длинном кипячении выше — для той же горечи навеску горьких внесений можно чуть снизить. Реализована грубая монотонная поправка: снижение до 10%, пропорционально времени кипячения (от 0 при ≤5 мин до максимума при ≥60 мин) и масштабу (эффект только при увеличении объёма, полный при удвоении и выше). Поздние, whirlpool и dry hop не корректируются. Это инженерное приближение, а не модель Тинсета — для точной горечи считайте IBU по замеренной альфа-кислоте.
Калькулятор даёт стартовые навески для переноса рецепта. Финальную рецептуру на новом оборудовании калибруйте по первой контрольной варке: реальные эффективность, испарение и утилизация всегда немного свои.