ДЕНЬГИ ТОЧКИ

Какая наценка на пиво в баре и почему её путают с маржой и pour cost

Наценка, маржа и pour cost на пиво: три формулы вместо одного числа из статьи и разбор точки, где при наценке 50% с литра остаётся 25 рублей.

Наценка на разливное пиво: где расходятся источники

Владелец точки вбивает в поиск вопрос «какая наценка на пиво в баре», и ответы расходятся в разы. Поставщик снеков chipka.ru называет оптимальным соотношением наценку 35–45% на разливное пиво и 50–60% на бутылочные напитки (chipka.ru).

Оптовик prospekt163.ru называет наценку специализированного магазина в среднем 40–70% от стартовой стоимости товара (prospekt163.ru). У обоих источников в основании одно и то же число: цена закупки, а не выручка магазина.

Ближе всего к практике цифры из интервью совладелицы пивного магазина в Великом Новгороде, которая в 2023 году рассказала о них vc.ru: наценка 50%, литр пива по 100 ₽ в закупе продаётся за 150 ₽ в рознице (vc.ru).

Источник

Что называет числом

Значение

От чего считает

chipka.ru

наценка, разливное пиво (рекомендация)

35–45%

от закупки

chipka.ru

наценка, бутылочные напитки (рекомендация)

50–60%

от закупки

prospekt163.ru

наценка магазина

40–70%

от стартовой стоимости

vc.ru, практик (Великий Новгород)

наценка на пиво

50%

от закупки

emchd.ru

«маржа» по стилям пива

80–300%

от закупки по формуле, источник называет маржой

Пять чисел получены от четырёх источников: chipka.ru считает дважды, для разливного и для бутылочного. Строка про «маржу» emchd.ru отвечает на тот же вопрос, но называет ответ другим словом.

Что называют «маржой» и почему у неё есть потолок в 100%

Маржу считают от выручки: цена продажи минус себестоимость, делённое на цену продажи. У этой дроби есть потолок: себестоимость не бывает отрицательной, значит, маржа не может достичь 100%, тем более превысить их.

Портал emchd.ru вообще не про пиво: это информационный сервис про машиночитаемые доверенности. Статья про пивной магазин является одним из блог-постов на нём. В таблице «Тип пива · Маржа» он даёт: светлое классическое 80–120%, нефильтрованное 100–150%, тёмное 90–130%, крафтовое 150–300%, безалкогольное 120–180% (emchd.ru).

Всем пяти стилям здесь приписана маржа с потолком выше 100%: светлому классическому 120%, нефильтрованному 150%, тёмному 130%, крафтовому 300%, безалкогольному 180%. По формуле это наценка от закупки, а не маржа от выручки: 300% наценки означают цену вчетверо выше закупочной.

Та же путаница у источника и в другом разделе, про сопутствующие товары точки: «сухарики, чипсы, орешки: маржа 100–200%», «вяленая рыба, кальмары: маржа 150–300%», «сыр, колбаски: маржа 80–120%». Нижнюю границу в 80% источник даёт конкретно сыру и колбаскам.

Одна и та же наценка даёт разную маржу, и связь между ними не линейна. При наценке 100% маржа не удваивается вместе с ней: она составляет 50%.

Наценка (к закупке)

Маржа (к выручке)

Pour cost

25%

20%

80%

50%

33,3%

66,7%

100%

50%

50%

200%

66,7%

33,3%

Калькулятор наценки и маржи переводит одно число в другое по собственной себестоимости и сразу считает прибыль с порции: процент из чужой статьи в этот счёт не входит.

Pour cost пиво: что это и как считать

Pour cost означает долю себестоимости порции в цене продажи. Если маржа показывает, сколько из цены остаётся точке, pour cost показывает обратное: сколько из цены съедает закупка. Их сумма всегда равна 100%: при марже 50% pour cost тоже 50%.

До закупочной цены, с которой точка считает свой pour cost, есть ещё один слой: своя структура есть и у цены самого пива. Калькулятор структуры цены раскладывает розничную цену конкретного пива на акциз, сырьё, обязательную маркировку, тару и наценку завода. Это раскладка производителя, а не pour cost точки, но именно она объясняет, откуда берётся закупочная цена.

Акциз, одна из статей себестоимости, задан законом. Для пива крепостью свыше 0,5% и до 8,6% ставка на 2026 год составляет 33 ₽ за литр, на 2027 год вырастет до 34 ₽ (пп. 18 п. 1 ст. 193 НК РФ, Федеральный закон от 28.11.2025 № 425-ФЗ, тот же текст на zakonrf.info). Годом раньше ставка была 30 ₽, рост около 10% (НГС). Тот же материал называет вторую причину роста розничной цены: алюминий для банок подорожал на 30% за полгода.

Рентабельность пивного магазина на живом примере

У совладелицы магазина в Великом Новгороде наценка 50%, это середина диапазона источников выше. С литра пива при закупке 100 ₽ и рознице 150 ₽ выходит 50 ₽ навара. Дальше по её счёту в интервью, которое опубликовал vc.ru: пластиковая тара подорожала с 8 до 18 ₽, а пена забирает у 30-литровой кеги 1,5–2 литра, это ещё 7 ₽ потерь с литра. «Остаётся 25 рублей с литра», говорится в интервью: 50 минус 18 минус 7 сходится ровно, и это ровно половина от исходных 50 ₽ (vc.ru).

В пересчёте на кегу 25 ₽ с литра дают 750 ₽ с полной 30-литровой кеги, и из них ещё не вычтены аренда, коммуналка и налоги. Дальше в дело идёт зарплата: минимум нужно 3 продавца, это 90 000 рублей, плюс около 40% налогов на фонд оплаты труда. Патент стоит 160 000 рублей в год. Сейчас у точки до 60 посетителей в день; в первый же день магазин дал выручку 1 130 рублей: зашёл сосед и сделал 5 покупок из 7 (vc.ru).

Наценка 50% в этом случае не заниженная: chipka.ru рекомендует для разливного 35–45%, и 50% выше этой рекомендации; prospekt163.ru называет практику магазинов 40–70%, и 50% входит в этот диапазон. Тара и потери на пене забирают из 50 ₽ навара ровно половину ещё до аренды и зарплаты, и высокий процент наценки этого не показывает.

Калькулятор «разливное или бутылка» сравнивает при тех же процентах, где с продажи остаётся больше денег: в кеге или в упаковке.

Почему готовый процент из статьи не подходит вашей точке

Розничная цена пива различается по регионам в разы: по данным Росстата, в апреле 2026 года средняя цена по стране составила 214 ₽ за литр против 188,3 ₽ годом раньше, рост 13,6% (bankiros.ru). Дешевле всего пиво в Борисоглебске Воронежской области, 141,9 ₽ за литр; дороже всего, в 2,7 раза, в посёлке Зырянка Якутии, 380,6 ₽.

К августу 2026 года, по тем же данным Росстата, литр пива в Москве подорожал с 203 до 209 ₽ (чуть более 3%). Это ниже среднероссийской цены 215,75 ₽ за литр (НГС).

Растёт и сама порция на кассе: по данным ura.news, средний чек на разливное пиво в I квартале 2025 года вырос на 65 ₽ и составил 285 ₽ (ura.news). Один и тот же процент наценки на подорожавшей закупке сам по себе даёт другой чек, без всякого решения продавца.

Розничная цена ещё и разная по типу магазина. По данным «Честного знака» за период с сентября 2024 по декабрь 2025, литр пива стоит в среднем 192 ₽ в гипермаркетах, 154 ₽ в супермаркетах, 151 ₽ в алкомаркетах, 146 ₽ в дискаунтерах и 143 ₽ в минимаркетах (Коммерсантъ). По объёму продаж лидируют алкомаркеты, 41,5% всего проданного пенного в литрах; дешёвый ценовой сегмент занимает 25% рынка и даёт 63% объёма продаж.

Процент из статьи посчитан на чужой закупке, в чужом регионе и для чужого канала продаж. Свою точку это не описывает. Наценку, маржу и pour cost стоит пересчитать на собственной себестоимости калькулятором наценки и маржи. Структуру цены и долю в ней акциза, сырья и тары показывает калькулятор структуры цены.

Частые вопросы

  • Какая наценка на пиво в баре считается нормальной?

    В открытых источниках наценка на разливное пиво держится в районе 35–70% от закупки, а совладелица реальной точки в Великом Новгороде называет 50%. Все числа посчитаны от одной базы: цены закупки, а не выручки магазина.

  • Чем наценка отличается от маржи?

    Наценка считается от закупки, маржа от выручки: наценке в 100% соответствует маржа 50%, не 100%.

  • Pour cost пиво: что это?

    Pour cost означает долю себестоимости порции в цене продажи. Он дополняет маржу до 100%: при наценке 100% маржа 50% и pour cost тоже 50%.

  • Почему рентабельность пивного магазина ниже, чем обещает процент наценки?

    На живом примере из Великого Новгорода наценка 50% даёт 50 ₽ с литра, но тара и потери на пене забирают из них ровно половину ещё до аренды, патента и зарплаты продавцов.

Что мы читали

Все страницы открыты и сверены 28.09.2026. У ura.news средний чек на разливное пиво относится к I кварталу 2025 года.

Наценка, маржа и pour cost на пиво | ZAVOD