АССОРТИМЕНТ И ЦЕНЫ

Когда снимать сорт с крана в конце сезона и чем его заменить

Какой сорт снять с крана осенью: ABC-анализ с поправкой на срок вскрытой кеги и сезон, по открытым источникам и с их расхождениями.

Чем ротация сортов пива на кране отличается от полки

Статья базы знаний Сбера об ABC-анализе делит позиции по накопленной доле результата: до 80 % группа A, до 95 % группа B, остальное C. Мерилом она советует маржинальную прибыль и предупреждает, что новинки могут по ошибке попасть в C (Сбер: ABC-анализ).

Калькулятор ABC-анализа ассортимента раскладывает сорта по литрам или порциям; маржи и сезона он, по собственной оговорке, не учитывает.

На кране у медленного сорта вторая цена: остаток вскрытой кеги после срока сливают. Поэтому к ABC добавляется порог: объём кеги, делённый на срок в днях, даёт литры, которые сорт должен продавать в день.

Сколько живёт вскрытая кега

Сайт для любителей спиртного alcofan.com пишет, что под CO₂ пиво надо продать максимум за неделю, лучше за 3–4 дня; ссылок на исследования у этих чисел нет (alcofan.com).

Американский производитель оборудования для розлива Micro Matic на странице для рынка США считает от наполнения кеги на пивоварне, включая дорогу: под CO₂ при правильных температуре и давлении непастеризованное пиво свежее около 45–60 дней (Micro Matic).

Разница почти на порядок, и считают источники от разных дней: от вскрытия и от розлива. Для маркированного пива срок после подключения ограничен тем, что производитель указал в карточке товара (база знаний «Честного знака»).

Порог продаж в литрах за день при сроках alcofan.com. Допущения счёта: срок идёт от подключения, продажи средние за весь срок, весь объём кеги уходит в продажу.

Кега

Срок 3 дня

Срок 4 дня

Срок 7 дней

20 л

6,7

5

2,9

30 л

10

7,5

4,3

50 л

16,7

12,5

7,1

Пена и пролив уменьшают продаваемый объём, так что продать нужно чуть меньше табличного; потери учитывает выбор объёма кеги из списка ниже. Сколько рублей в месяц сливает сорт ниже порога, считает калькулятор потерь от просрочки.

Насколько падает спрос к зиме

Ассоциация производителей пива рассказывала РИА Новости, что её участники выпустили в июле 2021 года больше 90 млн декалитров пива, а минимум в 45–46 млн приходится на январь (Milknews, июль 2022). Это выпуск пивоварен из ассоциации; июль в нём примерно вдвое выше января (наш пересчёт).

Поставщик снеков chipka.ru в 2025 году пишет, что летом продажи пивного магазина на 30–40 % выше зимних, без выборки и периода (chipka.ru). В челябинской статье 2014 года спад в межсезонье оценён примерно в 20 % у сетей и до 40–50 % у новичков (pvo74.ru). Спад там считается от сезона; в базе межсезонья это лето выше на 25 % у сетей и до 67–100 % у новичков (наш пересчёт).

В июле 2025 года пива крепостью от 0,5 до 8,6 % выпустили на 4 % меньше, чем годом раньше; logistics.ru называет две причины: холодное дождливое лето и рост цен из-за повышения акцизов (logistics.ru).

Для ABC-анализа Сбер советует окно в 3–6 месяцев или несколько полных сезонов и предупреждает, что слишком короткий период картины не отражает. Дальше рассуждение редакции: в сентябре окно в 3–6 месяцев захватывает лето, поэтому сорт, стоявший на кране год назад, надёжнее сравнить с прошлым сентябрём, когда текущий месяц закончится. Новинку так не проверить, прошлого года у неё нет.

Календарь сезонности продаж прикидывает глубину зимнего спада, а калибровать коэффициенты инструмент предлагает по своим продажам.

Что снимать в сентябре

Первый кандидат на снятие: сорт, который по ABC-анализу попал в группу C и продаёт меньше порога своей кеги. Он мало приносит и сливает остаток. Владелец челябинского магазина в статье 2014 года говорил о том же: «если не успеваешь продать пиво до конца срока реализации - меняй кран и сорт».

Чем заменить сорт, который не успевает

Кроме снятия, есть другие ходы:

  • Меньше кранов на зиму: если гости не уходят из-за меньшего выбора, тот же поток делится на меньшее число кег, и каждая уходит быстрее; из этого допущения исходит калькулятор числа кранов.
  • Кега меньшего объёма: порог падает вместе с объёмом, а цену литра, потери и риск слива сравнивает выбор объёма кеги.
  • Сорт под зимний спрос: поставщик автоматизации для пивных магазинов LIDOS в 2017 году писал, что зимой сравнительно лучше идут более крепкие и тёмные сорта, без долей в продажах (LIDOS).
  • Ротация на одном кране, где сорт меняется с каждой кегой.
  • Банка или бутылка вместо крана: у фасованного пива срока вскрытой кеги нет.

Чего в открытых данных нет

Публичного помесячного ряда продаж разливного пива по России и сезонной кривой по стилям на кране мы не нашли, а свою не дорисовываем.

Частые вопросы

  • Как понять, какое пиво не продаётся?

    Разложить сорта на группы A, B и C по маржинальной прибыли, как советует Сбер, и сверить продажи в день с порогом: объём кеги, делённый на её срок. Сорт из группы C ниже порога снимают первым.

  • Когда снимать сорт с крана?

    Когда он раз за разом не успевает продать кегу до срока, а сезон роста не обещает: минимум выпуска пива, по словам Ассоциации производителей пива, приходится на январь.

  • Сколько хранится вскрытая кега?

    Единого числа нет: alcofan.com пишет про неделю под CO₂ от вскрытия, Micro Matic называет около 45–60 дней от розлива для непастеризованного пива.

Что мы читали

Все страницы открыты и сверены 14.09.2026.