инструмент · наука пивоварения
abc-анализ и ротация пивного ассортимента
Введите продажи по позициям за период — калькулятор отсортирует SKU по обороту, посчитает долю и накопленную долю и разложит ассортимент по Парето: A — первые 80 % оборота (держать), B — до 95 % (следить), C — хвост 95–100 % (ротировать или выводить). Так видно, какие краны и полки работают, а какие занимают место. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
| Позиция | Продажи | Доля | Накопл. | Класс | Что делать |
|---|---|---|---|---|---|
| Светлый лагер | 620 л | 50,1 % | 50,1 % | A | держать, не допускать out-of-stock |
| Пшеничное | 310 л | 25,1 % | 75,2 % | A | держать, не допускать out-of-stock |
| IPA | 180 л | 14,6 % | 89,7 % | A | держать, не допускать out-of-stock |
| Вишнёвый эль | 70 л | 5,7 % | 95,4 % | B | следить, брать меньшим объёмом |
| Стаут | 45 л | 3,6 % | 99 % | C | ротировать / выводить |
| Барливайн | 12 л | 1 % | 100 % | C | ротировать / выводить |
| Итого | 1 237 л | 100 % | — | — | — |
- Класс A — держать
- 3 SKU · 89,7 % оборота
- Класс B — следить
- 1 SKU · 5,7 % оборота
- Класс C — ротация
- 2 SKU · 4,6 % оборота
- Ядро от полки
- 50 %
Слабейшие позиции: Барливайн, Стаут — они дают последние 4,6 % оборота, но занимают полку и кран. Прежде чем выводить, проверьте роль позиции: якорь-редкость или сезонка может работать на трафик, а не на оборот.
Классы по Парето: A — позиции, набирающие первые 80 % оборота, B — до 95 %, C — хвост 95–100 %. Позиции с нулевыми продажами всегда попадают в C. Считайте по одной размерности: либо литры, либо порции.
Методика: ABC-анализ по принципу Парето
Принцип Парето в рознице звучит так: меньшая часть позиций делает большую часть оборота. ABC-анализ переводит это в рабочее правило полки за четыре шага.
- Сортировка. Позиции выстраиваются по продажам за период убыв. Размерность одна на весь список (литры или порции) — мешать нельзя, иначе доли несопоставимы.
- Доля.
доля = продажи_SKU / оборот · 100 %, где оборот — сумма продаж по всем позициям списка. - Накопленная доля. Идём сверху вниз нарастающим итогом:
накопл. = накопл_пред + доля. Это и есть кривая Парето. - Класс. Присваивается по накопленной доле до текущей позиции:
< 80 %→ A,80–95 %→ B, дальше → C. Позиция, которая пересекает порог, ещё относится к нижнему классу (жадное включение), а SKU с нулевыми продажами всегда попадает в C.
Что с этим делать. A — ядро кассы: держать всегда, не допускать out-of-stock, брать большими кегами (оборот высокий, кег не выдохнется). B — середина: следить за динамикой, брать меньшим объёмом. C — хвост: кандидаты на ротацию, при смене планограммы освобождают место под новинку или сезонку.
Ограничения. Модель детерминирована и смотрит только на объём продаж за период: она не знает маржи, сезонности, промо и роли позиции в ассортименте. Редкий сорт с малым оборотом может работать как якорь трафика или имиджа — прежде чем выводить хвост, сверьте ABC с маржинальностью и целями по репутации полки. Для устойчивого вывода берите период не меньше месяца.