сколько кранов держать в баре
Больше кранов — больше разнообразия, но общий поток гостей делится: на каждый кран приходится меньше порций, кег продаётся медленнее и может не распродаться до потери кондиции — тогда часть уходит в списание. Считаем доход на кран и суммарный, дни на распродажу кега и риск списания, а затем выдаём вердикт: сколько кранов оптимально под вашу проходимость с учётом заданных оборота и срока годности. Значения по умолчанию — учебный пример; подставьте свои цены и обороты.
Есть запас: трафик тянет до 25 кранов без риска списания (сейчас 6). Можно добавить разнообразия — оборота на кран хватит, чтобы кег распродавался в срок.
| Кранов | Порц/кран·нед | Дней на кег | Доход/нед | Риск |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 450 | 1 | 70 500 ₽ | ок |
| 2 | 225 | 2 | 70 500 ₽ | ок |
| 3 | 150 | 4 | 70 500 ₽ | ок |
| 4 | 113 | 5 | 70 500 ₽ | ок |
| 5 | 90 | 6 | 70 500 ₽ | ок |
| 6сейчас | 75 | 7 | 70 500 ₽ | ок |
| 7 | 64 | 8 | 70 500 ₽ | ок |
| 8 | 56 | 9 | 70 500 ₽ | ок |
| 9 | 50 | 11 | 70 500 ₽ | ок |
| 10 | 45 | 12 | 70 500 ₽ | ок |
| 11 | 41 | 13 | 70 500 ₽ | ок |
| 12 | 38 | 14 | 70 500 ₽ | ок |
| 13 | 35 | 15 | 70 500 ₽ | ок |
| 14 | 32 | 16 | 70 500 ₽ | ок |
| 15 | 30 | 18 | 70 500 ₽ | ок |
| 16 | 28 | 19 | 70 500 ₽ | ок |
| 17 | 26 | 20 | 70 500 ₽ | ок |
| 18 | 25 | 21 | 70 500 ₽ | ок |
| 19 | 24 | 22 | 70 500 ₽ | ок |
| 20 | 23 | 23 | 70 500 ₽ | ок |
| 21 | 21 | 25 | 70 500 ₽ | ок |
| 22 | 20 | 26 | 70 500 ₽ | ок |
| 23 | 20 | 27 | 70 500 ₽ | ок |
| 24 | 19 | 28 | 70 500 ₽ | ок |
Оценочно. Общий трафик считаем фиксированным (450 порц/нед) и делим на число кранов — больше кранов, меньше оборот на каждый. Порог без списания — 18 порц/нед на кран. «Доход/нед» — валовая маржа за вычетом стоимости открытых кегов (списание уже учтено). Красным — сценарии, где кег не успевает распродаться до конца срока годности.
Подберём линейку под ваш трафик
Расчёт уедет менеджеру ZAVOD: он соберёт раскладку кранов под проходимость вашей точки — какие сорта ставить на ходовые линии, а какие ротировать, чтобы кег не уходил в списание, — и назовёт актуальные оптовые цены.
Нужны цены и условия прямо сейчас — см. страницу оптовых поставках.
Методика расчёта и допущения
Товарных порций в кеге: N = V·1000 / порция(мл). Отсюда себестоимость порции c = цена_кега / N и маржа m = цена_порции − c.
На кран при обороте s порций/нед: дней на распродажу кега — N / (s/7). Если это больше срока годности после подключения, кег не успевает — его меняют по сроку, а недопроданный объём списывается. Доход крана в неделю — s·цена_порции − кегов/нед · цена_кега; без риска это сводится к s·m, при риске списание бьёт по доходу автоматически.
- Каннибализация. Общий трафик
T = краны · sсчитаем фиксированным — поток гостей от числа кранов не зависит. ДелимTна число кранов: больше кранов — меньше оборот на каждый. - Порог без списания. Минимальный оборот на кран —
N·7 / срокпорций/нед. Кранов трафик тянет без риска:⌊T / порог⌋. Это и есть рекомендованное число — максимум разнообразия, пока каждый кег успевает распродаться. - «Красные» краны. Лишние сверх устойчивого числа: на них оборот ниже порога, кег частично уходит в списание — кандидаты на ротацию под ходовые сорта.
- Оборот задаётся в кегах или порциях в неделю (пересчёт через ёмкость кега). Модель не учитывает сезонность, эффект разнообразия на поток и неравномерность спроса — берите средний оборот именно этой точки.
Инструмент даёт экономическую оценку линейки кранов. Все цифры оценочные: фактический выход зависит от дисциплины розлива, температуры линий и реальной оборачиваемости — калибруйте дефолты по своим замерам.