инструмент · наука пивоварения

сколько кранов и сортов в магазине разливного

Калькулятор ассортимента под трафик: по числу покупателей в день, среднему чеку и типу локации считает, сколько кранов окупается, и раскладывает их по ABC-группам — ходовое (A), крафт-мейнстрим (B), нишевка и ротация (C). Больше кранов, чем окупает оборот, — риск «мёртвых» кранов и списаний. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.

Трафик и чек

в день / за покупку

Тип локации

пресет спроса

высокая проходимость, кран должен активно крутиться. Порог окупаемости крана — 70000 ₽/мес, плотность — 3 м² на кран.

Рекомендовано кранов27 кранов
Оборот на кран / мес250 л
ГруппаЧто ставимКрановДоля
AХодовое: лагер, светлое1451,9 %
BКрафт-мейнстрим: IPA, пшеничное933,3 %
CНишевка и ротация414,8 %
Итого27100 %
Месячный оборот
1 890 000 ₽
Оборот окупает кранов
27
Потолок по площади
—

Не ставьте больше рекомендованного: лишние краны крутятся медленно, кег выдыхается до распродажи — это «мёртвые» краны и списания. Оценочно — калибруйте по своим замерам продаж и свежести кега.

Методика: логика ABC и окупаемость крана

Расчёт идёт от оборота: месячный_оборот = трафик · средний_чек · 30. Дальше — две связки.

  • Сколько кранов окупается. Каждый кран требует минимального оборота, чтобы кег не выдохся до распродажи: кранов = месячный_оборот / порог_на_кран. Порог задаёт пресет локации (спальный / проходной / премиум). Число зажимается снизу минимальной витриной (4 крана) и сверху вместимостью зала: потолок = площадь / м²_на_кран.
  • ABC-структура. Краны раскладываются по спросу: группа A — ходовые лагеры и светлое (~50 % кранов), B — крафт-мейнстрим, IPA и пшеничное (~35 %), C — нишевка и ротация (остаток, ~15 %). A кормит кассу и обеспечивает свежесть, C строит репутацию ассортимента, но крутится медленно — держите на малых кегах.
  • «Мёртвые» краны. Если оборот окупает меньше минимальной витрины или площадь позволяет посадить кранов больше, чем тянет спрос, — часть кранов будет крутиться медленно, кег выдохнется, и вы уйдёте в списания. Инструмент подсвечивает такой риск.

Модель детерминирована и эвристична: спрос принимается ровным, сезонность и промо не учитываются. Оценка — калибруйте пороги и плотность по своим замерам продаж и сроку свежести кега.