инструмент · наука пивоварения
оптимальная цена бокала: где максимум прибыли
Поднимаете цену на разливное — растёт наценка с каждого бокала, но по закону спроса продаёте меньше. Опускаете — наоборот. Насколько сильно спрос реагирует на цену, задаёт коэффициент эластичности. Вокруг вашей текущей цены и объёма продаж строим модель, перебираем цены в диапазоне ±30% и показываем цену бокала с максимальной валовой прибылью и прирост к тому, что вы зарабатываете сейчас. Значения по умолчанию — учебный пример; подставьте свою цену, продажи и эластичность.
305 ₽ (+22% к текущей 250 ₽)
Поднять цену до 305 ₽ — валовая прибыль вырастет на 1 210 ₽/дн. (+8,6%).
| Цена | Δ | Прогноз спроса | Валовая/дн. |
|---|---|---|---|
| 175 ₽ | −30% | 130 / дн. | 8 450 ₽ |
| 200 ₽ | −20% | 120 / дн. | 10 800 ₽ |
| 225 ₽ | −10% | 110 / дн. | 12 650 ₽ |
| 250 ₽сейчас | 0% | 100 / дн. | 14 000 ₽ |
| 275 ₽ | +10% | 90 / дн. | 14 850 ₽ |
| 300 ₽ | +20% | 80 / дн. | 15 200 ₽ |
| 305 ₽рекоменд. | +22% | 78 / дн. | 15 210 ₽ |
| 325 ₽ | +30% | 70 / дн. | 15 050 ₽ |
Спрос и прибыль — за день. Прогноз спроса — линейная реакция на изменение цены по коэффициенту эластичности вокруг текущей точки. Оценка ориентировочная — калибруйте эластичность по своим замерам продаж.
Зарабатывайте больше на нашем пиве
Подберём ассортимент разливного ZAVOD под вашу проходимость и ценовой сегмент — с расчётом маржи под ваше меню. Хорошая цена входа = выше наценка на бокал.
Нужны цены и условия прямо сейчас — см. страницу оптовых поставках.
Методика расчёта и допущения
Закон спроса. При изменении цены на Δ% спрос меняется примерно на эластичность · Δ%. Коэффициент обычно отрицателен: рост цены гасит спрос. Прогноз спроса вокруг текущей точки (цена p₀, объём v₀):
объём(p) = v₀ · (1 + e · (p − p₀)/p₀), при этом объём не уходит ниже нуля.
Прибыль. Валовая прибыль за период прибыль(p) = (p − себестоимость) · объём(p). Перебираем цены в диапазоне ±30% от текущей мелким шагом и берём цену максимальной прибыли — это рекомендация.
- Себестоимость порции — либо вводится напрямую, либо из кега:
цена_кега / товарных_порций, где товарных порций= объём_кега·1000 / порция(мл) · (1 − потери/100). - Пресеты эластичности: −0.5 — проходная локация, спрос неэластичен; −1.0 — обычный бар; −1.8 — нишевая точка с чувствительным к цене гостем. Это стартовые гипотезы.
- Модель линейна и локальна: она надёжна на небольших сдвигах вокруг текущей цены, поэтому перебор ограничен ±30%. На больших скачках реакция спроса нелинейна.
- Считается валовая прибыль на товаре: аренда, ФОТ, эквайринг и списания не учтены. Для полной юнит-экономики закладывайте их отдельно.
Главное допущение — коэффициент эластичности. Его нельзя «угадать» точно: откалибруйте по своим данным — поменяйте цену бокала на 5–10%, замерьте, как изменились продажи, и подставьте фактическую реакцию. Цифры инструмента ориентировочные.