Хмель Citra
Американский ароматный хмель, выпущенный в 2008 году. Даёт грейпфрут, лайм и тропические фрукты, чаще всего его кладут в поздние добавки и в сухое охмеление.
Что это
Citra (торговая марка, кодовое название HBC 394) выведена компанией Hop Breeding Company, совместным предприятием John I. Haas и Select Botanicals Group. По данным справочника Hopslist, первую селекцию провёл Джин Пробаско в 1990 году, а на рынок сорт вышел в 2008 году. В родословной справочник называет Hallertauer Mittelfrüh, американский Tettnanger, Brewer's Gold и East Kent Golding.
Сорт стал одним из самых востребованных американских ароматных хмелей. Аромат описывают как грейпфрут, лайм и тропические фрукты. Справочник связывает его с очень высоким содержанием мирцена: около 60-70 % всех хмелевых масел.
Цифры и как их читать
Hopslist приводит для Citra такие диапазоны: альфа-кислот 10-15 %, бета-кислот 3-4,5 %, кохумулона 20-35 % от альфа-кислот, общего масла 1,5-3 мл на 100 г. Альфа-кислоты отвечают за горечь (подробнее в статье про IBU), масла за аромат. Эти числа меняются от урожая к урожаю и от поставщика к поставщику, поэтому в рецепт берут цифры из анализа конкретной партии.
Сохранность альфа-кислот за полгода при 20 °C по Hopslist: около 75 %.
Как используют
Формально сорт двойного назначения: альфа-кислот много, значит, им можно горчить. Но Hopslist предупреждает, что пивовары часто не советуют брать Citra для ранней горечи: по мнению части из них, она получается резкой. Поэтому его основная роль ароматная: поздние добавки, вирпул и сухое охмеление. Порядок добавок удобно прикинуть в калькуляторе графика внесения хмеля.
Где встречается
Справочник относит к Citra американские эли, в первую очередь IPA. В справочнике стилей это IPA и New England IPA, у нас на сайте о них есть отдельные тексты: IPA и NEIPA. Рядом по назначению стоят Mosaic, Simcoe и Centennial.
Чем отличается от соседних понятий
В быту слова «цитрус» и «Citra» путают. Цитрусовые ноты дают многие хмели, например Cascade или Amarillo, и надпись «цитрусовый» на этикетке ничего не говорит о конкретном сорте. Citra это название сорта, зарегистрированное как торговая марка; если сорт важен, его называют прямо.
Как замену Hopslist перечисляет Simcoe, Cascade (US), Centennial и Mosaic. Это ближайшие по профилю, но не одинаковые по аромату сорта. Прикинуть замену помогает калькулятор замены хмеля.
Частые вопросы
Что такое Citra в пиве?
Американский сорт хмеля, выпущенный в 2008 году. Даёт грейпфрут, лайм и тропические фрукты, в основном в аромате.
Citra это цитрусовый хмель?
Да, аромат цитрусовый, но цитрусовые ноты бывают и у других сортов. Слово «цитрус» на этикетке не означает, что в пиве именно Citra.
Можно ли горчить пиво с помощью Citra?
Альфа-кислот в нём много (10-15 % по Hopslist), поэтому технически можно. Но пивовары часто предупреждают, что ранняя горечь от Citra получается резкой, и берут его в поздние добавки.
Чем заменить Citra?
Справочник называет Simcoe, Cascade (US), Centennial и Mosaic. Аромат при замене изменится, точной копии нет.
В каких стилях используют Citra?
Чаще всего в IPA и других американских элях, включая NEIPA. Подходит любой стиль, где нужен фруктовый хмелевой аромат.