инструмент · наука пивоварения

калькулятор замены хмеля

Считает, сколько замещающего хмеля взять вместо исходного, чтобы сохранить горечь: эквивалент по α-кислоте W_замены = W_исх · (α_исх / α_замены). Показывает множитель навески, разницу в граммах, предупреждает, что аромат по α не пересчитывается, и подсказывает ароматические аналоги по семействам (Citra, Cascade, Saaz, Magnum и другие). Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.

Исходный хмель

сорт из рецепта

Замещающий хмель

чем заменяем

Возьмите 31,3 г «Mosaic» вместо 30,0 г исходного — горечь сохранится.

Навеска замены31,3г
Множитель α×1,04
Разница+1,3г
ароматПересчёт по α сохраняет только горечь. Аромат определяется эфирными маслами, а не α-кислотой, — на позднем охмелении и в сухом хмеле профиль изменится. Подбирайте замену по семейству, а навеску масел держите близкой к исходной.

Ароматические аналоги (цитрус и тропики (C-хмели нового мира))

  • Mosaic
  • Nelson Sauvin

Близки по маслам к исходному сорту — начните подбор аромата с них, α-кислоту сверьте по паспорту партии.

Расчёт эквивалента: W_замены = W_исх · (α_исх / α_замены). Реальная горечь также зависит от времени кипячения, свежести и хранения хмеля — точное значение даёт лабораторный замер IBU.

Методика расчёта и формулы

Горечь пива задают изомеризованные α-кислоты хмеля, а вклад в IBU пропорционален произведению α-кислоты на навеску. Приравнивая вклад исходного и замещающего хмеля, α_исх · W_исх = α_замены · W_замены, получаем навеску замены.

  • Эквивалент по горечи: W_замены = W_исх · (α_исх / α_замены). Чем ниже α замещающего хмеля, тем больше его нужно.
  • Множитель навески: α_исх / α_замены — во сколько раз меняется навеска. Разница в граммах показывает, добавить или убавить хмель.
  • Аромат ≠ α-кислота. Запах хмеля определяют эфирные масла (мирцен, гумулен, кариофиллен, тиолы), а не α. Пересчёт по α сохраняет горечь, но не аромат — для позднего охмеления и сухого хмеля подбирайте сорт из того же ароматического семейства.
  • Справочник аналогов — статичный, по семействам профиля: Citra ↔ Mosaic/Nelson Sauvin; Cascade ↔ Centennial/Amarillo; Saaz ↔ Sladek/Lublin; Magnum ↔ Nugget/CTZ.

α-кислота ограничена диапазоном 0–30%; при нулевой навеске или α, а также вне диапазона калькулятор показывает подсказку вместо результата (деление на ноль исключено гвардом α_замены>0). Оценка теоретическая: реальный IBU зависит от времени и интенсивности кипячения, свежести и хранения хмеля, pH и потерь. α-кислота гуляет от партии к партии — сверяйте её по паспорту, точный IBU даёт только лабораторный замер.