инструмент · наука пивоварения
потери пива на сухое охмеление
Считает, сколько товарного объёма съедает сухое охмеление: хмель впитывает готовое пиво. Введите объём танка, навеску (в кг или г/л) и коэффициент поглощения — получите литры потерь, их долю от объёма, товарный выход и норму охмеления. При заданной температуре hop stand добавляем справочную поправку на рост утилизации хмеля в масштабе. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
Потери пива 36,0 л (3,6%) · товарный выход 964,0 л
Задайте температуру hop stand — добавим справочную поправку на рост утилизации хмеля в масштабе.
Методика расчёта и калибруемые коэффициенты
Сухое охмеление — прямая потеря товарного объёма: выгружаемый из танка хмель уносит с собой готовое пиво. Расчёт ведётся в наших терминах — объём в литрах, навеска в килограммах, поглощение в литрах пива на килограмм хмеля.
- Потери пива:
потери = навеска · коэффициент[л]. - Доля потерь:
потери / объём · 100[%]. - Товарный выход:
объём − потери[л] — от него планируют розлив, а не от объёма варки. - Норма охмеления (dry hop rate):
навеска · 1000 / объём[г/л] — справочно.
Коэффициент поглощения калибруется. Дефолт 6 л/кг — усреднение для пеллет T90; шишковой и листовой хмель рыхлее и держит пива в 1,5–2× больше. Реальное значение зависит от геометрии танка и способа выгрузки — уточняйте по фактическим замерам объёма до и после охмеления.
Утилизация в масштабе — качественная поправка. При hop stand / whirlpool утилизация α-кислот нелинейна: крупный танк остывает медленнее пилота, изомеризация продолжается дольше, и горечь по IBU выше, чем прикидка с маленькой варки. Конкретный IBU здесь не считаем — это отдельный ibu-калькулятор; при заданной температуре и большом объёме показываем предупреждение.
Оценка планировочная: потери и утилизация зависят от сорта хмеля, формы (T90/шишка/крио), температуры, времени контакта и оборудования. Диапазон объёма — 1–100 000 л; при вводе вне диапазона калькулятор показывает подсказку вместо результата.