Хмель Centennial

Что это

Centennial американский сорт, который вели Чарльз Циммерман и С. Т. Кенни в Университете штата Вашингтон. Разработан в 1974 году, выпущен в 1990-м. В родословной Hopslist называет Brewer's Gold, Fuggle, East Kent Golding и баварские хмели. Сорт нередко зовут «супер-Cascade» за схожий цитрусовый характер.

Справочник ценит его за универсальность: сочетание глубины горечи и выраженного аромата. Аромат и вкус цветочные, с землистой нотой и цитрусом. По Hopslist, интерес к сорту снова растёт среди ведущих крафтовых пивоварен.

Цифры

Диапазоны по Hopslist: альфа-кислот 9,5-11,5 %, бета-кислот 3,5-4,5 %, кохумулона 28-30 % от альфа-кислот, общего масла 1,5-2,5 мл на 100 г, мирцена 45-55 %, гумулена 10-18 %, кариофиллена 5-8 %, фарнезена 0-1 %. Для сравнения, у Saaz фарнезена 14-20 %. Сохранность альфа-кислот за полгода при 20 °C по Hopslist: 60-65 %. Значения справочные, партия отличается.

Где встречается

Hopslist подходящими называет pale ale и IPA, ссылаясь на высокие альфа-кислоты. В справочнике стилей смотрите IPA и Double IPA. Среди замен Hopslist называет Chinook, Galena, Nugget, Zeus, Columbus и Cascade (US). Родственные американские сорта на сайте: Cascade, Amarillo, Simcoe. Порядок добавок можно прикинуть в калькуляторе.

Чем отличается от соседних понятий

Прозвище «супер-Cascade» говорит о похожем цитрусовом характере. В родословной обоих сортов Hopslist называет Fuggle. Альфа-кислот у Centennial (9,5-11,5 %) больше, чем у Cascade (4,5-8,9 %), поэтому горечи они дают разное при одинаковой массе.