Хмель Simcoe

Что это

Simcoe американский сорт, выпущенный в 2000 году компанией Yakima Chief Ranches. Hopslist пишет, что благодаря высокой доле альфа-кислот и низкому кохумулону он годится как основа для горечи, а кроме того ценится за аромат: фруктовый, но с землистыми, травяными и хвойными нотами. Справочник передаёт и шутливое прозвище «Cascade на стероидах».

Цифры

По Hopslist: альфа-кислот 12-14 %, бета-кислот 4-5 %, кохумулона 15-20 % от альфа-кислот, общего масла 2-2,5 мл на 100 г, мирцена 60-65 %, гумулена 10-15 %, кариофиллена 5-8 % и фарнезена 0-1 % масла; урожайность 2300-2500 кг с гектара, уборка по оценке Hopslist трудная. Сохранность альфа-кислот за полгода при 20 °C по Hopslist: 70-80 %. Цифры справочные, партия отличается, и в рецепт лучше брать данные её анализа. О том, что такое IBU и как альфа-кислоты превращаются в горечь, читайте в статье про IBU.

Как используют

Сорт двойного назначения. Им горчат, но известен он и ароматом: Hopslist приводит пример, как Sierra Nevada применяет его в одном из своих пив. Пять добавок Simcoe наряду с Magnum использовала Flying Fish в юбилейном barley wine. График внесения удобно проверить в калькуляторе.

Где встречается

Справочник связывает Simcoe с IPA и американскими элями. Смотрите разделы IPA и Double IPA. Родитель другого популярного сорта: Mosaic выведен от Simcoe и Nugget. Замену Hopslist называет одну, Summit; для тропического профиля ближе Citra.

Чем отличается от соседних понятий

Прозвище «Cascade на стероидах» описывает силу аромата и о родстве ничего не говорит. У Simcoe хвойные и землистые ноты заметнее, у Cascade цитрус и цветочность.