Хмель Cascade

Что это

Cascade американский хмель, выведенный в селекционной программе USDA в Университете штата Орегон Стэнли Бруксом и Джеком Хорнером (Википедия). Работа шла с 1956 года; Hopslist называет годом выпуска 1972, Википедия 1971. Hopslist пишет, что сегодня на него приходится около 10 % всех хмелей, выращиваемых в США. Сорт получен свободным опылением английского Fuggle и русского Serebrianka, а назван по горной цепи Каскадные горы.

Аромат описывают как цветочный, с цитрусом и нотами грейпфрута. По словам справочника, сорт подходит практически к любому элю и лагеру и особенно популярен в американском pale ale.

Цифры

Диапазоны по Hopslist: альфа-кислот 4,5-8,9 %, бета-кислот 3,6-7,5 %, кохумулона 33-40 % от альфа-кислот, общего масла 0,8-1,5 мл на 100 г. Альфа-кислот сравнительно немного, поэтому сорт чаще берут ради аромата и вкуса, чем ради силы горечи. О горечи и единице IBU читайте в статье про IBU.

Сохранность альфа-кислот за полгода при 20 °C по Hopslist: 48-52 %. Справочник замечает, что из-за больших объёмов производства урожай долго не залёживается.

Где встречается

Естественный дом Cascade американские светлые эли и IPA: IPA, Session IPA. Среди замен Hopslist называет Centennial, Amarillo, Columbus и Ahtanum. Родственные американские сорта: Centennial, Amarillo, Simcoe. График внесения удобно проверить в калькуляторе.

Чем отличается от соседних понятий

В справочнике Hopslist у Cascade четыре отдельные страницы: США, Новая Зеландия, Австралия и Аргентина. Это разные хмели с одним названием (Википедия отмечает, что тасманийская версия содержит меньше мирцена и больше гумулена), поэтому в рецепте полезно указывать страну происхождения. Здесь речь об американском Cascade.