Томат в пиве

Что это

Томат в пиве означает два разных продукта, и в разговоре их легко перепутать. Первый пиво, смешанное с томатным соком. Wikipedia называет разные региональные версии: в США и Канаде это Red Eye или Red Beer, в Мексике мичелада, которую готовят с лаймом, соусами и специями, нередко с Clamato. Второй продукт пиво, в которое томат вносят при производстве. Он чаще всего строится на гозе.

Первое можно сделать в баре из готового пива и сока. Второе сварено пивоварней как самостоятельный сорт, и там томат становится частью рецепта.

Как томат используют при варке

Craft Beer & Brewing описывает формы томата в пивоварении: свежие протёртые и проваренные помидоры, томатная паста и кетчуп. В материале приводится опыт пивовара: одна томатная паста, по его словам, даёт лишнюю горечь и кислоту, поэтому он смешивает её с кетчупом. Способы внесения у пивоварен разные. В этом материале томатную часть добавляют после брожения.

Основой служит гозе: кислое пиво с солью. Craft Beer & Brewing считает, что кислотность и соль гозе создают площадку для пикантных вкусов, и томат к ним подходит. Часто добавляют чеснок, чёрный перец, чили и дым. Гозе описывают страницы стиль гозе и справочник.

Где встречается

Wikipedia фиксирует пиво с томатом в разных странах: от Америки и Мексики до Восточной Европы и Южной Кореи. Про сорт этого типа в нашем разделе стилей рассказано на странице томатный гозе.

Чем отличается от соседних понятий

Слова «томатное пиво» часто означают напиток, собранный из пива и сока, и продукт, сваренный с томатом. Их различают по способу: смесь делают за стойкой из готового пива, а сваренный сорт производитель разливает как пиво. Мичелада и Red Eye относятся к смесям. Wikipedia замечает, что такие смеси проще коктейля Bloody Mary.

Отличается и вкус. Коммерческий томатный сок, по Wikipedia, обычно солёный, в него могут добавлять лук, чеснок и специи. В сваренном сорте вкус формируют гозе-основа и выбранная пивоваром форма томата.