Хмель Hallertau

Что это

Hallertau (Халлертау, Холледау) район в Баварии площадью около 178 км². Википедия называет его крупнейшим сплошным массивом хмелевых полей в мире. По данным Международной конвенции хмелеводов, приведённым там же, Германия даёт около трети мирового хмеля, и больше 80 % его выращивают в Халлертау. Первое документированное возделывание хмеля в истории относят к 736 году, и относят его именно к Халлертау.

Кроме района, слово стоит в названии сорта Hallertauer Mittelfrüh (по-русски Халлертауэр Миттельфрю). По данным Hopslist, это старый немецкий ландрас, известный больше ста лет, и один из четырёх исходных благородных хмелей.

Цифры и аромат сорта

BarthHaas приводит для Mittelfrüh альфа-кислоты 2,3-6,6 %, бета-кислоты 3,3-6,5 %, общее масло до 1,5 мл на 100 г; это средние значения за четыре последних года, и компания предупреждает, что альфа-кислоты и масла сильно меняются от урожая к урожаю. Кохумулон по Hopslist 20-26 % от альфа-кислот. Аромат BarthHaas описывает как пряно-древесный (мирра, гвоздика, сирень) с красной смородиной и лимоном, Hopslist как слегка цветочный и пряный. Обе стороны отмечают восприимчивость сорта к увяданию: по Hopslist, из-за неё и низких урожаев его популярность падала последние 50 лет, но от него выведено множество потомков.

Где встречается

Hopslist называет для Mittelfrüh немецкий пильзнер, pale ale, пшеничное пиво и американский лагер. Стили смотрите в справочнике: Lager. Соседи по группе благородных хмелей: Saaz.

Чем отличается от соседних понятий

Слово Hallertau значит несколько вещей. Hopslist отмечает, что «Hallertau», «Hallertauer» и «Hallertauer Mittelfrüher» это названия одного исходного немецкого сорта. Кроме того, это район (место выращивания), это сорт Hallertauer Mittelfrüh (благородный ландрас) и это часть названий других сортов: например, Hallertau Tradition и Hallertau Blanc встречаются в каталогах как отдельные хмели с иным профилем. Поэтому «Hallertau» на этикетке или в рецепте без уточнения не говорит, о каком хмеле идёт речь.